走地鸡真鲜美, 与一般鸡不可同日而语.

人行明镜中

大家都有什么做法.
* v9 y) f& g+ c% B3 V
7 n4 n! X% T  O  Q- g$ B我的是红枣蒸走地鸡

realxiaoci

我们家都是爆炒

人行明镜中

2# realxiaoci
1 Z% n# ]. b/ _% D2 f" }
* A- R& a6 t# E' ^6 k. b 都加些什么调味品?

邵大头

可以做醉鸡~

梨涡浅笑

白斩鸡，海南鸡饭。楼住的走地鸡哪里买？

人行明镜中

4# 邵大头
% s) M( H# K3 N
0 w# I9 [0 ~# f2 Q& k6 {  t& c0 V% ^很有名气的说. 指点. 一定试试.

人行明镜中

5# 梨涡浅笑
9 |- v  \2 }: o6 C# i
1 t7 o3 n0 y; T; `白斩鸡, 在国内时买的多些, 倒是海南鸡饭,可能在餐馆吃过一次吧, 记不清楚了. 你的新思路. 我要试试.
5 j. |+ P5 X# \4 o: }6 k
走地鸡是周五在北面大统华买的.

流沙河

我经常用清平鸡炖鸡汤，放入山药，枸杞，西洋参或黑木耳。

八千里路云和月

做酱油鸡, 我一次能吃掉半只.

流沙河

八哥，请教怎么做酱油鸡？谢谢啦！

八千里路云和月

酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.

/ g* J9 X' b5 I: d: f$ L0 j首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.

3 P" `: A& Y' R第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)

" {( d2 ^) y. D/ N# s第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调.
% q0 X( a( V- j( \% O: k
第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)
& y! f) m. R- s% m' b3 p
; k) \( p" D  ~/ H7 s% [- Y4 P第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.

. |9 j: J/ O# a2 V5 N4 s$ B- k第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.
0 z- P/ P% @. ^% o# m* }
6 L4 _8 e1 Y4 s  P" C第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜.

流沙河

太好了，太完整了，我一定要试一下，谢谢八哥！

人行明镜中

8# 流沙河
肯定补养.

人行明镜中

9# 八千里路云和月
接下来就要努力运动了.

梨涡浅笑

酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
2 Q! K( L2 F: I; X
+ v6 v. B9 [6 W1 N首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
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第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出 ...
( l! d3 o- V7 X八千里路云和月 发表于 2010-4-5 12:45

8 C- H3 V& X. J
0 O- t4 @3 \4 b八哥，你用哪个牌子的酱油？我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡，有没有推荐的？

八千里路云和月

八哥，你用哪个牌子的酱油？我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡，有没有推荐的？
+ r! ^( g) _5 j9 w$ N0 Z' z8 v梨涡浅笑 发表于 2010-4-7 10:10

, c+ p/ J' h. {7 a2 ?7 S
呵呵, 我就用李锦记特级生抽, 酱油本身不甜, 但我自己放点糖去调配. 我也是很喜欢吃甜酱油的. 现在还喜欢在甜酱油里放点辣, 更好吃了.

妖精十八怪

八哥，不好意思弱弱的问一句哈，那这样酱油鸡除了鸡皮，里面鸡肉也进味吗？
2 Z. L$ N% [% Z我没有吃过，不过感觉这种鲜香的味道应该很可口~

妖精十八怪

% S; Y  i5 z: c0 K: O& b8 g- K. e
  g$ }: c! g2 Z6 V对了，另外400毫升的酱油差不多是整一瓶了哦？那这样的话应该不会淡了，
$ v, o) F" }) s/ {另外再请教，那你用来爆鸡皮的油是不用倒掉的吧，直接爆过后，加生抽，糖和水，料酒，
然后不断往鸡身上淋就行了对吧~

人行明镜中

早晨炖了白斩鸡, 还没有来得及尝尝, 就去上班了. 刚才调好了汁料, 也顾不上身材了, 小半只鸡下肚了. 越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.

和你在一起

我喜欢煲鸡炖花胶，正愁呢，买的霸王鸡煲出来的汤色不好，也不香。周六也去买两只走地鸡来煲汤。

午夜飞行

我最喜欢吃酱油鸡了，在国内都是妈妈做的。在这边自己尝试过无数次都做不出来那个味道。倒是白切鸡蘸葱花酱油吃的味道还蛮像的。

人行明镜中

20# 和你在一起
3 n+ u5 }' h/ W; o* B
走地鸡真的美味呀。 我不沾佐料都可以吃。

人行明镜中

21# 午夜飞行

这样你又有一个理由想念你妈妈啦。可能我还没有尝试过特别难的做法或是跟高手比较过吧， 自己能做成这样已经很开心了， 慢慢提高吧。

Rainbowjj

越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
人行明镜中 发表于 2010-5-18 21:53

对的，看自己家人吃的健康舒服，越做越有成就感～～

Rainbowjj

11# 八千里路云和月
请教，老鸡可能做酱油鸡？家里正好有只老鸡准备来拿做汤的，如不行就去买普通鸡了～～

人行明镜中

24# Rainbowjj
) v- W. V. G1 z! F8 x1 K等着看你的新菜呢.