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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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7 g/ O# |) |; P c D 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡0 l; |( ~2 r( d+ A! D8 G6 l
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
J: l* y. b; @6 H' O残渣玩算命的把戏？ `: s3 N, M' L1 ?
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣" F8 D5 Y/ i7 V
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些0 R% S6 ?* }" t, T) G
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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8 t. m, r! E& D" X 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
2 Z4 V2 { P2 K# _! q4 q部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。! [& F. U, m, x
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咖啡的起源
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q0 Z/ Z& f8 A6 i$ \& P 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过) Z% v1 e' \' M' ^
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
' H4 F$ `* v4 V备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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- H- V v- g" z0 p% f+ n( l 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上9 q* t; ]. h ^5 I
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一/ x# f# m1 o/ e% e
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国/ d6 Q7 U' I+ G, }
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。- \! E3 y& O0 ^- E% K/ y/ I
" Y5 i2 r7 V& `. F9 D4 e& \9 o 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是1 }5 H2 W1 d4 `' g6 D( i
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
# U0 j/ \# S8 Q6 q. ^1 f, S上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
) B* p% h" L6 ~0 _1 E! {: h3 M; q人专享其美的话，将是一桩憾事。”" ^- x- E7 \7 q6 D/ k% `( t3 n* ?
+ e* O9 b1 d" R0 \! S 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
6 k( Z8 w0 y7 S4 n4 x称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味
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H2 g E1 V' g8 u1 k: {& q3 O8 O% w0 ^: T 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡* B) h. v# N: n. Y; @( V: A
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
/ L$ M; i, M: n& ^- B' m7 i* U3 |7 }美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美) m. c; A9 x) R' G0 x
味的原因。
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3 N m. q5 n0 d 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
- H3 h& @1 I# i& c& w2 |# C( E& f间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
5 {1 ]/ s6 I, M时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。$ Q: L3 b- ^9 D b7 D# \: `3 v
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2 正确地储存咖啡
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/ j# w* t, ~' F- a 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的4 A, [4 j5 z9 T- W2 l$ c
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在+ e# g X' o8 O) F
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
1 ?/ U' Z9 G" s1 r! e" K" e' u就会不再新鲜，并失去原有的味道。% u& C9 e$ K w/ U
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3 选择研磨机! {& {& k" a1 j" H
, `! F) N" d' E5 Z5 F 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
9 l9 N1 F2 e8 g/ L, E. o片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
2 b4 v8 t3 I5 E8 |% q则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。0 M) b; N2 U' V2 l# {6 z7 ]- o
' s7 k* t' Q7 e! t; z6 _- `3 Y 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
! ^. a0 v; P5 A$ w8 M你的机器。
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4 给咖啡称重
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; U2 _7 J) V" d- s7 i; \2 L 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。: h4 h* t" L5 L8 x2 d5 M5 F
K! @8 O( g+ D! |& t 5 煮咖啡
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: l' c" g6 R& W9 A( z 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
+ h+ G S: K0 \9 a度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
, e; W9 A7 i6 K/ \咖啡放在火炉上温上20分钟。$ `( N! o" D1 H/ u$ M
. q; _) S9 v. D* e" D. V+ [5 \$ Y$ _ 6 选择正确的咖啡机
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_* N. |( ] ? 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
. L" D1 W* s0 l* S$ ]' v( {6 K+ K咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
+ W' S, p/ ?; P, ^$ i( r（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。" @& u2 H; v r7 o9 r
. s3 W+ s) P2 B. {' R a 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
8 d7 H4 Z5 H7 R5 c- {到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。; Z2 Y( X4 a) T, x" X1 ^3 u/ |
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。$ l6 U; T! b: ^0 r5 V9 y5 z, c# C
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯9 K T3 I' D* _! P; c8 u% Z
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
3 u: r; j; q- L制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖2 d; \# a; b$ }& v
啡倒进你的杯子。
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* g- n- B7 o1 t+ J 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
6 | a3 c- F# O, m! d1 R杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
) A- Y# y( r4 {# Y0 d* [可以首先选择：* _+ _2 r/ Z& c
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余( @/ T$ |- C4 j% ~; z3 G$ A0 X" e" n
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒0 o( ?6 r+ C* Q+ j+ o4 U
上可可粉。* V7 s! A% Q5 Q+ u3 o9 g) U
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。9 i0 L; \; j+ ~# ^5 E1 d
r8 ]7 n! H' H' _+ K% L' @- h0 ]$ `: ~ 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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' O2 ~0 j. D$ V3 g 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
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变色卡
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