 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。; P* w; K( a9 r: T' s
/ x+ l6 R# v" ^ 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡4 W2 ~* }; B7 V/ Z' n
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡8 }$ W! J6 D1 w2 m% ^) ~; p% v# k7 `
残渣玩算命的把戏？
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2 W" h8 D8 Y' w3 F 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
1 s: n) }1 ~2 o1 h1 A赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些) ^% |. y3 |+ F
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。0 r# t# D4 b- r% @) R& I7 h* y
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
7 ?, ]: _ T) X& F2 W部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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5 b4 t6 R( }8 L% G 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
/ t4 o, k) @( x y3 `一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责8 S; u& p& l: c7 A- X' V
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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8 V0 j/ ^9 b( ~5 D 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上( N+ j8 Q* T k% n) D
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
1 u+ F7 m& G1 ?9 u个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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# F; {5 Z% ~, {# D 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国. V' d. N8 v1 [; ]0 c
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
' m* |- e. `! T$ k5 d O“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱2 O9 G9 ~8 i6 ?& F2 x
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
' h0 w! C- N" m6 J2 M% m2 Y人专享其美的话，将是一桩憾事。”8 I# T: x5 q* H6 P( X& b
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相, |+ |* J/ u; n' f
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味8 A& ~9 B. ]0 F+ G; G Y
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：6 D6 F/ g; m4 z! U8 w# f; C
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1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多, D8 ^2 w* x0 i# ]% Q1 T$ m( c0 U
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
/ ~, a3 i* k9 n4 h( p味的原因。. d7 Y1 L B* ?. r u+ U
* ?, ]: z' u& F8 d5 p: x, } 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时; w! f$ ~ f' j+ j) n) S
间呢？这得取决于你的味蕾。9 t, B$ a: ^, a
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
, P! f8 J. F9 i8 R3 b: _3 F9 d时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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- A9 H+ D5 {& x1 c/ ] 2 正确地储存咖啡2 H$ }% G; T" Q" b
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的% b. } `# _- F' Z+ K8 Q
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
/ X) v0 T6 W2 I干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
* V5 X4 z7 L4 f3 l* t; j就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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1 j- e% X; `, \: g. J 3 选择研磨机1 D6 O" D8 s- u. |
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀. \9 n9 k$ H/ v' k- @: N- x' W! v
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
3 S5 B" g& F* H# c2 @& [) s则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。1 |1 a/ j# e i; F
0 @& ~1 I) {, P7 a 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
7 H& Q; }% Q" v你的机器。+ w! o# ]4 n# E4 M/ E
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4 给咖啡称重
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$ `1 f8 L8 u2 L9 a7 H& e b 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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# ]9 ~. s8 R Q- Q$ k 5 煮咖啡
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. l0 N. f, S; d% r6 S4 y. c 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
1 K7 ?' p# V; F8 f/ Z( b度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
# X. [* o5 h3 u% e& L4 P( k! ]咖啡放在火炉上温上20分钟。. k% H6 S3 \% h5 v
: S- t+ j, _0 z- ~1 N/ [" @ 6 选择正确的咖啡机: r9 {. T! V& o" i/ m. [
6 J/ t4 L4 z8 V; W9 d: A& Q 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种, z- y% _, }) q3 J$ F: d3 d
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
3 K* i5 F, _- L! ]（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
7 M6 J7 v J( I O' @到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
* t* p* y( l) r0 P- K8 A# V, I/ K里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木/ h6 G6 T) N8 I$ n. Q8 Q
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖! I9 x; W" y% p# [3 Z8 @
啡倒进你的杯子。
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7 l1 T, C/ N2 [5 Z& |6 X0 y+ J 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
4 K% t5 I8 b6 z* q: F$ t8 h O2 ]$ z杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏* O. s4 I0 \1 ]9 S! H
& v# u( G" l* v: A2 B 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
) u9 Z# ]) O" C' ^可以首先选择：5 U3 Z/ [% r8 |
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
G- W7 d: ?1 \2 \4 Z# K' a韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。/ h5 M+ g3 ~- J
) q' _2 c. G0 j4 W 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒- d6 ? @' y8 l( \# M8 A+ h9 ?
上可可粉。5 i7 }4 |" I, h X4 T0 }& l
9 `6 w& n5 L m6 i- W 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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6 t. \7 i: x0 e 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。. Z0 ]; U6 P+ v H) ~2 B
7 |% H# z: t2 ^( J5 i: S" a: { 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
