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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。1 W6 p5 \7 Q+ o2 w3 p0 k
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡- s. ^6 b6 b) W" U9 ]: K3 b
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡3 O* `1 d5 t9 L' s Q" p$ V
残渣玩算命的把戏？
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+ j7 u3 ]. O0 r7 q* j5 Q 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣; a8 e* B0 o+ J) X5 E3 Z f
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
) `+ x2 t' G4 B# C, \神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
( H$ _: i y, d/ h7 [: `部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。2 H; ]' h+ ?* I5 c" @
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咖啡的起源! P. }0 ?) P* B$ z% a" b1 h$ @
?, J: d& V& E& r% q, y 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过3 }- S& J' @! E2 U, F1 j
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责5 y& \; g# n9 c2 G
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。9 f8 a8 M# ?. b2 j) R
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上% Q$ M4 u4 H z+ B
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一; y( j$ c+ N- r) w5 i) d" z& b
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。: f+ ?% U" n6 H) s
& Y D5 O4 d1 k& s 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
# `, c d' s: V6 a; V家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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; K: O/ E/ b% f2 a3 e 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
1 q2 r" L1 J" b( H* g. K“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱- d1 O6 K* {7 V% z) i! l# G7 a, ]
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏9 r. |9 ^- v6 t8 `2 b
人专享其美的话，将是一桩憾事。”# ~; Z$ [5 b0 F" ]
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相. s6 L6 q& v# L! m4 m+ }6 e0 ~
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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/ w. f5 Y3 y$ v( y& J 享受人间美味
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# l0 t) J) j1 n! ]" g 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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/ z# g5 D7 B! Q5 g$ y5 { 1 选取好的咖啡1 }3 M, |2 n1 k M
' Q; m$ r0 [2 j4 z: ~. P 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多4 l/ g8 [: `/ |
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美& \% i% p8 V0 ?( T/ I% M
味的原因。# k( B% k% k# n& D
5 M' C( i; T# }- o. _1 |0 q$ R 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
( b5 W- p, N- U) D# O间呢？这得取决于你的味蕾。- s/ v7 |- X9 Q+ B
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
& K' u3 a1 I1 X" Z3 t$ s* f时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。# b- K. n/ t) {: d% O6 y
( ]% t$ F7 d5 f0 q7 A! A5 G! n/ T7 T 2 正确地储存咖啡( [2 u, i2 C) `) n2 n$ h5 o
! O. A+ q' D- r6 g0 o 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
! E) |' | J D; K D3 ]* A储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在: w* x/ m. ~# i) \3 Q' W
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡3 C. K) h5 s) O7 m2 k) |
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机/ E8 _5 z9 f! B! m* N( p
' a' Z" W K- D5 { 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
: x# e7 a- \/ _) |! W# R片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机1 o9 {, J0 I/ m) c
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。' L* ?; D9 S% a \
/ X4 W6 n1 B2 t6 m* c( F- _$ S 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住: b/ T* T O, i# @+ V- t- {
你的机器。
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7 S0 n* t' d: b. ^) D" M 4 给咖啡称重, U5 ?- F3 L2 a5 m4 v0 x% }3 p: i
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡+ R( k& I4 u- `: N$ y
+ x4 T/ |5 {0 Y4 n/ h 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
& F" K# t9 G8 g2 v0 `: T l度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将0 W* }1 e- _( _" d1 M
咖啡放在火炉上温上20分钟。& W5 l# i8 f. {. C' O- b
* V: Q$ r, L, `+ C6 }8 q 6 选择正确的咖啡机/ R# l. }. R- |, K0 P) o: s
( @0 ~3 f* |/ Q/ S3 g 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
; A% S5 \4 s! @; l5 D, Q咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机! P1 h q2 r0 g, u
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
- \! v$ M @& ?; k; z2 m3 u到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。! e; v+ |: _+ r. ?5 Q8 `* U
; T/ X& d/ c* T& e# S 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯" ?" o" G! U( k6 w! @8 l* R* T
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木$ B' R0 H# ~4 A2 U9 B+ \
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
_9 o% Q$ j5 `; r8 n8 K0 Z1 H8 Z啡倒进你的杯子。7 | @5 n/ z* @ T: G
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
" g. S: V7 f' F杂进煮好的咖啡中。 G9 I" I# G9 y
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咖啡鉴赏) c& S+ P0 z3 C% N) J9 X
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
# `& m2 v7 c, A* T* Y可以首先选择：5 a4 T2 B- J2 y/ O% F/ E
5 X4 I$ k3 b. o 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余4 p: o3 G# c% I1 ?
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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. }* A+ m/ ~+ F2 Q! R1 R" S2 y, U 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
4 C5 R, E8 h7 g" ?( i! g4 l上可可粉。
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' u. h% ^9 ?7 x. P7 w" ~ 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。3 h2 K) G+ E) ~/ O# c
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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|8 m% G4 {3 ?9 \! s4 ? 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
