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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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4 `- o8 ?2 O' @- i7 G3 p 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡! R- o2 e& Q X; E5 ]* n
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
$ K I6 V3 t# j. U/ x; M }残渣玩算命的把戏？' z7 M( K! Y8 Z c% C4 W. l
$ k$ ^3 L4 T0 [- x- ~ 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
$ {* W, f! T& Y0 a赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些7 {; T. O2 ~5 h: V2 f% z& S
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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9 k4 {& b3 z. V; Y 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一 X \! f3 q" A
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。/ g6 |# v: Y4 H+ p' c
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咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过0 O) M% g- ]4 @
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
7 `. y; m8 V0 h+ O$ I备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
. @# s/ i; L! F采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一6 K; ]3 k5 _7 H; Q, d" i
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。0 L7 T1 ?0 Y8 }
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
. J" @' {) O$ J4 e家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。: K5 o9 b! v* j5 X2 U
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
; x4 T% K6 o; A" ~5 a, |5 [9 `“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
6 S2 I4 m% h% o4 X9 s上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
5 K& o" |$ }- L人专享其美的话，将是一桩憾事。”( d/ P( c ?& y* @4 M8 X' W! G
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相1 p( r) y6 C: `# _* P, L
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味
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( i6 R/ Q/ [9 V& R" ] 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡
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( }6 e7 e& s6 [ 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
+ |4 ^; l0 I8 l6 C1 i( [美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
, o/ {* J* U+ A o味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
R. q& Q0 Z8 v1 v8 u间呢？这得取决于你的味蕾。
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, y x( H* Z0 h7 u3 R 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的4 O ~# U/ V8 l
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。' Z0 Q; }, T9 @# H
7 }/ i; h. N: N* y# R 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
. A: k$ |$ Q. `储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在8 C- R! R& c/ C& x$ ~) F
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡 B" A5 G6 R1 T4 Y
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机- G9 w2 l, D. O+ D, y
: L* ] q) T+ ^8 S 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
+ R; M# D, |; E3 t# j, D片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机: l# s6 x' f- M8 K$ B# X: ]
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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) u3 G# Q/ w! s2 s( g6 D, P+ ]3 l 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
, p. P8 Q* p. k/ U" z6 i% U2 h% K你的机器。0 M2 D5 Z4 i8 v
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4 给咖啡称重7 b }4 \# w1 {" J
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。! y9 P$ q" h6 S4 O, _
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5 煮咖啡+ ?+ T/ j. x$ V) `
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
) t: K8 R5 P/ f7 n: ]; L% p度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
* c1 v; p; l; B& C$ `咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机& h2 U2 s2 ^4 r, F8 L. b% o3 y
5 P% n0 M5 Q! ~1 Z) s$ t 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种$ D8 N, D a. ~$ I+ N+ v" u8 Q
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机0 W" [+ p/ ^% }
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。7 W1 g3 N. _3 Z+ R+ g
5 q6 c" D/ s9 U$ v 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
* T, p+ n7 @, q' f" I到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。; j7 m+ t7 M+ ], E; Q* K! V: r
; u. N/ x# v- i: |) A4 s 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。7 @0 b7 A4 `0 q" h# ], x! Y
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯5 w8 d# A# Q7 g: b+ U
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木! t9 L0 x! `& Q7 f: p
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖7 b, K4 L, t+ r5 ]
啡倒进你的杯子。
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" x$ g9 }, c1 K0 v% S 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
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( M1 U% M, y& w. p: M! P: l 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
2 S9 P3 j/ d5 v" n. d可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余7 a" e; S) L7 R! O
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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2 V5 k( `: k9 P# p: p 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒3 h& F8 a* c0 ]
上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。( n) c! \' y$ T% i& _
3 Q+ G$ G9 q2 t/ n3 N& q3 R 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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# u: Z* a% s6 j 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
