怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
- B3 v8 B& I+ r! e; p" t3 g虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

! Y- \. X0 j# X, Y3 _2 [8 `8 {驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
2 n& c* f( e6 X$ [竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

9 f- [4 r% w" n, U& ^! V6 ?
6 T& F# u2 s. T6 ^1 J. n) D1 z9 F怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
, q# z$ H  C8 c9 w. m* x
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
% {6 F& h3 r2 [, H, P
! o. ^7 |9 F1 T7 u# ~8 w你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
+ O* t. A1 T' x; V$ [3 X- l
# e. x9 @( n* J: q6 [/ Z' i' x8 J4 G你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

' e4 L1 Q( C6 U$ _4 z8 C8 K6 t6 u; }你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
' h; I" s/ {* Z+ ^$ Q+ w7 z虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

  o6 @" l% I8 |$ R5 }赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
% o: R- o5 J$ W8 `竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
& H, S9 l' y: K$ _1 p三思 发表于 2010-3-16 20:53

# z4 i% D5 n) T  V2 l$ M) q你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！