怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
1 d: e3 q  C$ E, y, b% i我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
# D* w# ]. T; V/ V虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

) l4 S) U* p* F. ~# W  S
; ^6 L* V* o8 R; b怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
/ \2 {. W) d* w$ B7 o* ~
' O8 P6 n( o4 i, |9 E2 }你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
0 I& s$ a2 a, [% N
) F; K) X& M- m0 ?你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
+ C* E7 r; `8 o  ^
4 O1 e  V- f  T/ g你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
3 G/ p3 @7 k+ ]1 s- n  F) i虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

7 d. B+ E5 t. b- W+ M
. V0 ^% \2 N6 X( ^7 d! Q5 B: z# G赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

$ k! d! n2 Z" Z* b% V, m- Q# D. q帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

* U, [* E: T& m9 d' @3 E7 ~  X8 u你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
. f" i4 E, ~/ b9 A猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

! K! b4 B2 a5 Z/ ~! z老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！