 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的5 Y& V% D) s. N, y& x |
) R$ F' S2 Q3 Q. I) q
* x, r4 U6 |$ e: e
; c [& Z, q. J: |) x; `将鱼头、鱼尾切下, W1 _+ E$ I4 h' H; v
9 r& Z4 H" T2 i* _4 Q9 ?( {
去脊骨5 J$ X5 @" ~! d: p% ~
1 m: Y& `2 |9 ]4 u/ B   
: U P& J# s& w, L' b0 i/ Y( o5 _将脊骨切成小段
, b% ^- o' F, g8 }; P2 f1 F2 Z7 F
$ z7 ]0 U, q! D1 A4 I1 f- f将鱼头从当中劈开
& }* N% k# V8 k# |
R; v4 Y! ? O$ v/ f8 ~' T" {3 ~, i# _' b" `! [) n
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断0 \' P- }( R2 Z
3 w' z0 b r& G' p& F  0 m3 L/ y( @" V$ r
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
4 {4 g' ?1 X' E* p' A5 } & F" x# ^$ r" y, q$ Z
! h! r( h6 t. y1 T0 M. e) @鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
: C9 t1 z( l4 l3 Z9 K
. _9 ?5 R" C$ ~! U. ]3 w备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
5 {; X, U% p6 ?
) X3 G) i1 T3 I+ a4 i; N, Z0 E s1 j( p! W' b" B2 T# W
少不了这个，郫县豆瓣酱
! ~& w# e* M5 E ; w; k) _: ^" ^. s
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味. P, a$ i8 E" X1 g6 Y, P8 |. h
9 n% Z$ X) u: [1 B& L2 ]
 2 v4 a: i* Q. r# M
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
3 U; g7 U4 y( B
4 v/ B1 n. e x% i3 E把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。 M% V0 h5 B& \0 b
; K" x8 v( F' P
6 i) l+ J2 A- h7 L O用容器盛好0 Q/ G8 `. I- H8 ~ M
5 S( @) r/ y4 A% | ( Z6 l9 |- M h6 G
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
# f, u/ k" o" m8 U. S1 J0 p5 U6 W( |; y% Q: S1 {) k
 5 }. s5 n+ ], e% p$ v
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
$ B, ^9 U1 y: S
( [5 a( c2 e& R6 ^然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下1 d; c) s6 I7 [' T, Y* g$ n
) o& e4 o& S9 P: ]7 K4 @6 @倒入水煮开，放点盐7 g; V$ `% ?3 @ [5 h* Q$ a2 t
1 g& S/ @3 y9 {: Z% l7 s/ L放入鱼骨头，煮10分钟
' H% f# w4 k0 }$ J. V1 r # g+ l& _. n9 J/ d5 a
盛入刚才放豆芽的容器里
9 e/ m* U. N+ r0 \
& W$ d" j" L& W8 \2 E3 f8 q然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。% v$ M3 e/ J {5 d, l, I
 $ E' _9 I; ]/ {9 a
盛入刚才的容器
1 J; b2 n/ z. {* {5 p. P# x 8 J/ @' q3 Y5 Z1 i; z' O, J- v
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面- L* I. N& R' L6 _* z
 T) t0 V. B" D# Z. L" Q6 n: g) z
烧油，看到冒泡就行了
5 Z* K! L! l/ x* W! _/ J , j0 M. X& s3 A4 a5 T
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
" U. w1 }* k m4 F7 r2 |
8 R o+ a4 n W. d! Q0 ?! d3 {2 z: M
+ p0 p( i7 P( \: @
- k" G1 D: |" g
" d( ~. n3 i$ n1 o9 L% g/ d$ I( N5 E! G) x3 m2 K
# X9 {* N* W; p9 }
: T7 z) a& K' P! ?- |又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|
狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀