 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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; e3 v6 ]; h1 x$ j& W+ l& H! E' ]将鱼头、鱼尾切下
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$ P# t4 x" N. D* @# G( I去脊骨+ d4 ^; ~, ~) W- x7 ]

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将脊骨切成小段
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0 k, }: c) `- r, a$ p将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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) x( K; d+ O; X. ~& o- L8 x开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱4 I. G- K/ U, f
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少不了这个,郫县豆瓣酱; P7 Z* R: B, s {. Y: s$ ~$ e; b" j

. E6 \: C, c4 A- x' V" X( ^/ n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味 ^" g, w9 c# ~% v% o& G, D6 h
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/ @7 R4 N/ _, S7 S加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时( L2 h! n) ^" p
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 y3 E! i! p# @! m1 B
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5 Q( i" l; K# @5 z5 \7 y- b用容器盛好 X2 X5 S+ A$ s9 S/ b- P
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* x; J; s" _% v- s
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$ @4 E# y" ~; ^& Q3 M盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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' \! m' i$ K+ Y然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟" G+ }- [# X* o; u5 p. j7 s0 Y& s

" o& w' |; ^- B: s6 q5 s' p盛入刚才放豆芽的容器里8 V6 o3 H% c* E: [/ q
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。# I/ f! T s8 c. u4 g& S) Q
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% I2 |0 S4 l, |6 J

. X2 s7 T. E- M烧油,看到冒泡就行了* I8 J m( v2 O* x. u |7 ?0 l

/ Y, C7 X+ G0 ]/ S7 N浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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