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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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; ~$ z5 [9 q$ I% \6 m' V
; e3 v6 ]; h1 x$ j& W+ l& H! E' ]将鱼头、鱼尾切下
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$ P# t4 x" N. D* @# G( I去脊骨+ d4 ^; ~, ~) W- x7 ]

- `; L) o* ?2 [5 }) J0 S0 D# p& g: W. N5 W& x6 u! h, ^
将脊骨切成小段
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0 k, }: c) `- r, a$ p将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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) x( K; d+ O; X. ~& o- L8 x开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱4 I. G- K/ U, f

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少不了这个,郫县豆瓣酱; P7 Z* R: B, s  {. Y: s$ ~$ e; b" j

. E6 \: C, c4 A- x' V" X( ^/ n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味  ^" g, w9 c# ~% v% o& G, D6 h

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/ @7 R4 N/ _, S7 S加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时( L2 h! n) ^" p
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 y3 E! i! p# @! m1 B

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5 Q( i" l; K# @5 z5 \7 y- b用容器盛好  X2 X5 S+ A$ s9 S/ b- P
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* x; J; s" _% v- s
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$ @4 E# y" ~; ^& Q3 M盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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' \! m' i$ K+ Y然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟" G+ }- [# X* o; u5 p. j7 s0 Y& s

" o& w' |; ^- B: s6 q5 s' p盛入刚才放豆芽的容器里8 V6 o3 H% c* E: [/ q
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。# I/ f! T  s8 c. u4 g& S) Q
, j' @4 `: {" D6 p% w
盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% I2 |0 S4 l, |6 J

. X2 s7 T. E- M烧油,看到冒泡就行了* I8 J  m( v2 O* x. u  |7 ?0 l

/ Y, C7 X+ G0 ]/ S7 N浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 0 H. Y1 c* s: u9 P: W( F* c: n
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b" s$ N. V  n' Q# H& D' ]
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
理袁律师事务所
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