埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3248|回复: 29

【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!. o) W4 X# K5 m7 A

. X* p, B1 N% L% |! |: ]  P4 P做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。6 V6 c( I+ h+ t4 L9 z

* {# p; y; w9 E2 F6 N7 z先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
) l3 F# ?; L$ l( j$ {6 [# x. ]3 i9 ]' E" q
干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。- b) L0 D5 Q2 M. e6 o! J

/ x6 ]) z2 i; N4 w: R. T我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。5 O5 ~0 ]* ^: @& t
7 J) I; l  k* p5 d, c
将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。" j. r$ m0 [" p+ y0 G5 N- y: ~& w
) {9 N9 P$ i7 k! o3 I- c2 v
三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
" ~( T- s6 o" t! P0 ?* u0 N0 e  r' l1 \% P9 q5 i) @
然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.* ~3 U* Y' o- j
+ Y3 G6 V+ n7 W& S0 j
蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
4 Y# O6 I  ]: p" m$ M2 z
- f8 w2 K- s7 A$ t7 o1 E然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。7 Z/ D. I, y, O. G1 N% n3 \% Y

1 g3 S- o  w& ~% @: x6 |' l具体做法:& w5 n/ N+ }/ g/ L1 H
$ y0 |% B0 C# X5 D: u6 @8 }" ?
将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。& Q) c* y! Z7 A+ e1 Z. V/ ]# o

. \1 [" }% c. ~" G# M8 ^' t炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。- S, Q; |/ X: n; k6 }2 N0 W2 ]3 a
9 O8 V, L' X' d  P! {3 q. q
味道不比国内吃的差。3 d  r8 z5 C2 u" w  b
% e! b$ C: W; f5 A$ i: a
今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。9 j, W- |: w+ A9 i5 z8 w/ V
' A9 K! T. j5 t* K* A/ ~
晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!8 p) @" U" a+ Y$ z. H# `
* ?0 J5 V# ]5 }% L/ K
要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。7 ?& T9 o! O& b# ]4 z

1 E& A/ l9 C' s2 q3 j! ^
( v- k5 H1 E; ?( |. j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
5 K  k/ ]; {4 {8 {6 g+ k# [6 k% p5 W. i: e* Y/ p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子; W2 ^4 J8 B) {9 o0 o) w
+ b0 t6 j. b9 O' d

! @: f' K/ S9 t上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
; s) ?/ {/ K* k( C
3 e! W: o: ^* j& b3 C$ H& C0 ?3 i7 t$ @% w0 [$ [, D6 m

3 k4 V9 o2 X2 h7 L5 c; P  C4 ^9 N" a8 ]8 g& V% g

+ I& u( e8 m: f8 n/ O/ I全部蒸好后,就可以拌了。; c) R5 o5 A8 m4 u
# v; r8 Z! ]5 E- k: N1 n# A5 N
办好了,是这个样子的。5 M! H9 Q( i  v' {( n0 w5 ]! j

6 P1 Z7 }  Q8 f! \" E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!3 O. f: o* k' D3 I2 k" y) Z
9 o* l1 P- m6 r6 N2 A: K" ?
请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"9 P9 c1 O+ n2 }) @

* K; B9 n$ u& O; p+ c大概加多少酵母,发多久才行?
. ~* R0 k* l/ g% J; L: d  [: f
6 e5 s8 E8 d' s# K$ I[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:  a$ i3 O3 c5 K* F9 L" Y
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

- P! k/ t- X5 p/ X8 |' ^3 U年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.7 \) }* t: c6 c0 l' `% b
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
" F; m9 k4 U4 n. c* t" hhttp://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1
( c, s. ]& G" S* W" b  U# {( V/ v0 t8 {1 n5 t* T0 v, h( Q+ H- n
[img]http://w ...
" D! y' ]& z7 n( i
好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:
& x+ p/ [" Z# l7 i. w: w2 x9 O: _
) g5 D+ y# k# C8 |$ p* c年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
: J, X' W/ m! }3 z6 f谢谢先!
P1010049.jpg
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。8 A: E# A& S' d3 }! J/ B

$ w! n6 I+ ]) p8 T, d% l9 T我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
. Z# Z2 J. G3 m) G% ^  \3 i' _
7 u! ]) Z& k# X* D  o7 \' y2 G
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.
# n& w& |. o8 v7 k9 V3 C3 }5 P8 ~/ W5 ^; x; E8 b+ N" S& v2 `
请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
7 W: B5 V' g) U$ ^我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。+ |) `% E0 F. e3 p: p! V
; V" J7 G) R; T0 v" \9 x& F7 g
...

& d: [; u' d& Z7 f' [6 [5 x  \' u- |资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。
, m' @$ a; B; v: P非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:' c3 r- M8 d' b& E2 D' F' O
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

0 u0 ?( X/ y# C4 t3 v; i3 \  ^4 K0 l4 ~, L% Z
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:7 m, W1 w6 w# t0 [" u" e7 M8 c7 W
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
' Z: P; F4 \) k
2 X0 t3 j6 i/ [  y( R+ t

3 e1 s7 W, `( ~+ j$ t开玩笑的阿。: [! j% b$ k8 f% @5 [) J& Q# f
# s2 E0 G. m. i
我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。! K! L* n3 T0 j. h+ y4 o( z
  b+ y8 e: R' L5 b& ~
用嘴吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-25 13:55 , Processed in 0.195108 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表