 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！. o) W4 X# K5 m7 A
. X* p, B1 N% L% |! |: ] P4 P做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。6 V6 c( I+ h+ t4 L9 z
* {# p; y; w9 E2 F6 N7 z先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。- b) L0 D5 Q2 M. e6 o! J
/ x6 ]) z2 i; N4 w: R. T我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。5 O5 ~0 ]* ^: @& t
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。" j. r$ m0 [" p+ y0 G5 N- y: ~& w
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.* ~3 U* Y' o- j
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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- f8 w2 K- s7 A$ t7 o1 E然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。7 Z/ D. I, y, O. G1 N% n3 \% Y
1 g3 S- o w& ~% @: x6 |' l具体做法：& w5 n/ N+ }/ g/ L1 H
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。& Q) c* y! Z7 A+ e1 Z. V/ ]# o
. \1 [" }% c. ~" G# M8 ^' t炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。- S, Q; |/ X: n; k6 }2 N0 W2 ]3 a
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味道不比国内吃的差。3 d r8 z5 C2 u" w b
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。9 j, W- |: w+ A9 i5 z8 w/ V
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
