 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
6 w* b4 _& M/ g W1 W) N; g0 U- P, I& R
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。1 ~$ j1 B5 n R }2 Q+ H0 n5 |
' I; P; r+ U9 g% N$ Q0 q
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。 i4 I% }% A" M7 {) r: s+ A
9 D8 g) \4 l" w1 Q0 x干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。7 l+ ]4 J1 Q; [" e/ |
# J# }* q& r! S: Q1 n
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。/ ~! b# Y) `- Y( W( u4 z% {
' V, u/ z6 b+ \$ a7 D& T" C3 u* S将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
1 X$ A# k6 H- m+ U1 T0 q
9 W1 U2 B. Z1 [三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。( l% p5 N0 {& E8 G$ n' ^- Z
- d( A; \, K: V' h
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
Z* x# L* N' B
. Y8 N' ~7 B& A2 z+ C蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
/ {9 P6 E: q! ~6 S; i( T/ ^
$ ?5 J. x( P4 ^2 w( |" l9 ^6 u3 V然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
9 M, k! j2 Q* u& X) r, K# x6 F* \5 W$ ^& X5 T
具体做法：
. @/ d5 x8 L- w
4 i: N3 ~3 y8 ]将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。: _+ i* {, H8 ^% ?! p- r
4 q6 i5 x* U9 R炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
2 k: @! n, r1 @
7 a! c$ I1 z4 F5 E% ~味道不比国内吃的差。1 s' a8 M& s! z4 @( _+ l* U/ w! v
5 T O* q4 e8 m! E0 o
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
$ ~1 o# Z" b. ]- u k+ B- \$ s' g$ {2 \/ \
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
