 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
0 n: A: J; x' @8 T+ {* R7 t
6 ^8 M, Y; p" t做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。- n4 H2 ~2 n) P+ o
5 m& `5 i' S" A# K! h) d! F: N先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
* L2 q; [5 K/ Y+ I3 T2 Z
- h. I9 t. P! \+ ]+ v% R干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
8 {! J+ S% o2 W% u
6 j+ l: m; W; @# ]我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。" _7 v% z1 D2 C& ]3 X, L$ k/ g' m
8 S. X- c/ `; a# E6 s5 Q
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。" ?0 n: ]3 J3 S& i
7 P3 M/ K1 w2 Y, @; [( |' Z
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。1 U: N4 [9 @' x' @
- [8 s' L2 ^2 }+ L/ l) i1 u
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
, P% i6 a9 C) _$ l- T% I6 m! ^9 Z, J) |2 l H
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
- a: w+ g4 i' l( W* M: s) u& [4 X" C3 L/ Y/ w
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
8 W& T; v1 ? p
- b, y% g* M* Z% g/ D具体做法：
" c0 d5 Y y0 q. A/ C' a) `1 i
& c% V0 A3 K% U7 l# v将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
9 o$ T- U; a- C/ L- t8 y Y+ X& W6 v4 J* x
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。2 r E! C7 l* `3 E! O) U$ ^/ H
' m1 w# Z# s# P0 W
味道不比国内吃的差。9 P" Z% y3 h. d2 G
* l4 f c7 T! Z# Q今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。# ]4 `1 ]2 T: |/ H8 |) [
4 u$ e+ K( q: i
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
