 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。) x) ~1 @6 G/ a5 g& ^
9 q" v( k) j' e& n3 m% N8 j先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。* I0 `0 M. t! {9 N- Y6 b$ h- n
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。$ C# X H6 G* x$ @0 a$ @& p) J6 z1 G
: Y- G9 ? v4 c9 S" g我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。! ~7 `0 X. s6 P0 f' y) u7 e
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。0 Y- _$ `6 p7 b! J
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。 E9 v* _0 P) Z! X9 [: p* }" x
& N, @- ~& A2 V- P然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.1 O1 a6 d7 C/ ?( w- ]7 t
# V: G4 E2 j3 J" }7 {% e+ T0 c蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。- p0 X" F0 T+ c0 P# `. a
; o+ q1 Q% Z) e6 A5 t7 ]然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。) q6 ?' M8 V2 y0 p& n
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具体做法：% {6 I" Q7 K, v
' ? |' m* I7 I$ y& k/ \9 ~将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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' J+ a M2 y# @; v炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。& _4 P2 j. g. n" I- h3 y1 L# N# l' l Y
" S; n9 |2 j/ Q0 c6 H味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。- {3 u3 M* |/ N, A. N
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
