不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
# ]2 x9 R1 ^; A3 h& d0 o豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
) W  z) p! O) Q9 x酱油１／２大匙、糖１／２小匙
* ?4 S/ I/ J$ k  f2 {【其他】
9 Z* g0 Q6 B/ ]太白粉水１大匙、香油少许
1 {, u+ ]- J$ P3 A- u0 h: a, q【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
. M+ Q# k; n) \Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
: g0 r; ?' f, s+ K/ aＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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, V# e" v% ]1 k0 l[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

0 S; X4 G1 K  m制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

% L7 \& I% S  T干烧冬笋
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+ N, j3 g5 y2 w5 @& f5 j原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
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制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁
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% A4 T; T0 M* B) M$ T原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
* t1 @! L  b- I) F* {水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

+ _6 f1 g- m  g, G8 q清汤萝卜燕

0 P5 s7 `2 }1 v/ _原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
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2 l/ u' b2 B; j8 m制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
& I) C# k3 `1 i4 Q* a# X* m7 ~  食材类别：蔬菜
: w2 a4 c4 x; f  味道：咸鲜
  H- O; q( Q7 d7 a; m7 w/ H5 S5 l  色香味： 清香可口
2 ?! r! u( z7 W) A
+ Y, i3 q. j" [, J- }" l/ {# k% D　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
' z; J2 n: n' K( X' l( B9 N, I+ I
4 Q9 j6 j& S! `3 K6 p0 w　　制作：
- h: ~8 G6 q* x2 ?! F+ E$ W
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
5 M$ O% b) J/ J% L$ M3 }* o/ s+ E
9 D$ |) R" E7 X9 ]' E  Z　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

' c- y3 n( G! r+ j$ J( I　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
9 n" r# {3 P" j) q$ W& R 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

$ }9 V. s% L7 z2 X( t　　制作：

7 l% Q9 |6 O, I　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
- h( |/ a4 U  v+ t2 [烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
" h, W' B$ C3 Q7 ~& V+ \9 y 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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* @9 |& R! v  D5 g5 V$ d# c　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

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6 m! M8 q6 ^% o' q0 x; k前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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特点：脆香，酸

- _) V- V8 G2 C. }呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

$ o1 \# y, W/ L( g( d3 v* D2 i- e呵^^这个简洁^^

. h2 ~# G' S; S/ D而且没肉