不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
/ _' l8 J  [* F3 a  W) D0 Q) h) C豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
9 E3 u7 O$ S  F$ {& ~$ y& G$ v太白粉水１大匙、香油少许
. U7 G* x4 x, N: d【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
6 t" N& o  w8 c& h0 M$ S1 \Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
* A- T7 @6 F: l$ o; H) _
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
! @' \" q8 O$ Y% e2 t9 j
原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋
" t/ q5 E8 H8 H6 I! T2 v
: b& ?; H, G1 a原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

4 e  O( n* u/ Q0 L3 B制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
9 u7 Z7 w3 c. B; e7 W! }2 h水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
$ J( j& L4 x. h3 d
' v: q6 F4 P4 y% k0 I4 ^清汤萝卜燕
7 s/ \" N* k, x0 U- N  [
% @/ `+ x" c) ^$ _* h& c. B, |原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
2 j3 l1 A$ O+ `% o3 A6 ]% w
; C/ S9 j  ^3 M" e* T, }$ E# c制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
+ i( W) D4 H( O. s! ^  食材类别：蔬菜
5 E8 L! C+ g+ A# ]5 m, \6 O; X  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
) R2 u" T3 k! E/ z5 l# ]$ _2 [
9 b2 S) M2 u. W7 g' x! r　　主料：土豆一斤左右

* @  k$ l& i5 J& @6 o0 }　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
( G+ R& s0 S* _7 c; l
" h" a/ L5 h* M　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

3 H/ b. `2 ~  s" F0 q0 x　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
% ^5 g7 {: f. ~ 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
. Q- \; X. ^  Y" t3 [. L8 e 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
5 z; a/ ]$ s) K* B0 a7 T
　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
- ^& u7 f1 _( j
　　制作：

; t" p: K& O! b2 ?: T6 O/ G* [& f　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
4 U# M0 T/ Z5 F3 z! T
　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
3 s% S4 E& |1 o) \烹调类别：炖
* \; j* `( g" p& S. l5 I 菜系：浙菜
) t; e, T+ u3 V, i! l! l 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
6 v  `; S- ]7 O7 T) E1 W* F0 r0 \
& K& Z8 s$ {/ j$ [+ Z4 _; Q  p　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
  j8 H0 ?" L) q& J
　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
/ {- o# s3 X5 M6 m' {0 x
! g5 S1 |8 V% X1 z+ u8 ^特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
& ~; A3 a, f, k: s
& _1 f; y1 @) w2 P7 J! t呵^^这个简洁^^

而且没肉