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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
& X$ l' F7 Z. T, o$ W
: A* e; w/ `9 k9 E
: P. u  q# U5 T& [, g2 A4 S, H" I) D# ~% y/ v/ W1 a4 Q
  番茄虾仁锅巴# P3 U( e, z, K! Q! V; r& B* E
6 x. J- R! X/ J/ d
  特色
* |! o( ^7 J& T! a# J, |2 J( x3 r" X, e1 S7 S: F
  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
! H$ e; Z8 s' I
, }; q" k! W7 T* v0 B! H  用料
0 {+ o7 O) k' q4 J3 m  虾仁          100g4 X% b9 `7 j* W8 \% B/ Z: v8 @
& d. A$ |! s( d2 b. f% P; d1 _
  鸡蛋清        30g. s4 C% ^$ e: [  A! _

; t+ c: m8 s1 X/ J8 q7 {: [2 u  淀粉          2汤匙(30g)
. `" J3 f- [0 _1 I
8 ~% `; T  F8 x9 F+ i  番茄酱        50g
( ]# P* R( Z; A3 O9 A4 q5 S
6 L/ E- p7 w# l/ Q( W  白砂糖        15g
* ]- ]) n! e  T+ m. S
7 E' Q% N& X" P. h  色拉油        50g8 h5 `9 O2 e( L- }
3 N6 I! u8 c1 `2 o) Q
  盐            6g
+ K( E9 k1 P& F1 S  [1 p4 F' k
6 S2 |) M6 a* o$ M) A9 ~  剩米饭        200g
7 w$ c2 o4 W' [$ ?
2 S( [0 G# g. [$ i, U* p9 X  豌豆          20g9 R9 q- f' _$ c- r' G8 {
$ I7 T* L3 C; Y; r6 q% E5 m# V  T
  姜片          1片
, [! r8 G1 S# l5 W' Y( o/ K
4 ~+ m* {6 c  o" B- ^8 m  做法1 B/ W3 F7 r( z; A% S# t

$ U9 k: x7 @0 @- w7 N' Z  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
1 S/ e& U9 A, u' m. M- N' ], l) K8 P9 @9 B" m* m; `
  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
" Y/ i: R9 U5 Y6 |4 ^1 Z  x5 B! b6 p& q
  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。4 k- R4 {4 C. d5 k. {

- i9 p/ q, w+ o. t3 Q  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
9 A" l: B5 {+ m1 M, t6 @8 I7 ~$ r* G3 `

* Q( v! c2 `7 \: l- n8 Z) v) U! c, e9 C# m: U2 F2 {' g5 z
     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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