简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

5 W) K  U% m9 ^; Z! @　　特色
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' B% B; T* w" S+ I; ~5 [- m　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

4 X0 Z2 r  @0 A( e　　用料
　　虾仁          100g
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3 o1 B9 b6 \6 _! D　　鸡蛋清        30g

0 u. N+ k/ H5 t# C　　淀粉          2汤匙(30g)

- Z* w8 }: h6 ?　　番茄酱        50g
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" j& n- n# T$ y' G, `' k　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

2 g0 b4 y. F6 j! i　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

; V/ H+ Q, s2 r1 Q7 {2 V　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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3 l# R# @+ E6 U  S, N+ ~  W　　做法
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' q7 e7 v* n& X6 H& D　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

: E: l; D9 z. `# Q* E2 Z/ {" X　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。