简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

  Y2 J# m" {# ^　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g

$ y- N' _  `3 B" j( u$ m0 W　　鸡蛋清        30g
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' I3 C5 `2 ^  L7 Y% G　　淀粉          2汤匙(30g)

% n5 e2 s! D. s! W) f6 m' C) U　　番茄酱        50g
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5 X0 s& S& y  `0 d' a　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

　　盐            6g
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; s) k0 `5 a* V　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

! T' Y% M$ k* b6 A) B# E9 H3 D. K: J　　姜片          1片

　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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+ X! m0 X3 ]6 h- P5 g$ S" i　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。