简单煮意：番茄虾仁锅巴

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6 s: r2 A7 X1 G/ `$ `) N2 ^　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

$ u% A, h+ h% R9 \7 K/ S. [　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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8 U# m; o& R$ q) S  v" J# |　　用料
4 ?1 H. y" I. e4 d( C! R0 |　　虾仁          100g

0 H  {( j( f# X2 L　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

# A" g) _/ E2 m1 M8 S, |0 O7 O: Z8 Q　　色拉油        50g
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　　盐            6g
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6 \  ~, H0 }6 |! ^& J% q　　剩米饭        200g

- K, Z) n" t' ], W- f( N　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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　　做法
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0 t& C% K  {/ j. @4 K　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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) S4 X- `& l0 L" p, e( Y　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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8 R5 W" X* J, T0 y! |( A6 O　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。