 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 / q- h8 h- e; H# T
4 F+ e. i0 r+ ]4 N$ A. ]% M# `
 8 `! o4 i- U+ s8 ~$ Y
- z, Z5 M1 Z; Q2 m8 P 苗疆酸汤腊排骨
' E- V; P9 M4 c7 Z: N! q
* ~1 U0 Z% L$ ^ 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。2 P- y: q8 P5 ?$ ~5 O& O
2 M V/ }! B, L9 c) u1 g! P
用料: F2 i2 s) m2 V
& F: y9 A9 r( K+ ?& L, J
食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g8 S7 Q5 h6 ^! n8 R1 H7 E
7 j+ B" t( C7 ]9 h. z; q
调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)$ t/ f$ p0 O' r
% l2 D/ F. a2 Q* U! p 做法2 f: I5 J) ~9 d$ I* ^
9 y1 J' t! l7 | 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。* {% A2 l7 y' z
8 }3 g3 B* T+ R( S
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
+ W+ Q! R/ Y/ V" ?' \
$ I' _2 Y! d( ]+ i% J3 w d+ X 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。8 p1 i6 b" {. j7 A9 B$ X* Q# X
6 Z. V7 r3 p4 l7 Y4 n
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。! U1 D6 X2 i" q& s
, H& b& i3 m/ h& a5 [
小贴士 `3 O U& p3 Q: a
; @7 u3 \& b5 m3 `# @8 B 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
! \; Z9 Y3 H/ \) H0 K' Q
5 T5 U* R: J5 M) ]. w8 d3 ~) ^" y, c: {1 x! l/ j# u
9 R' o+ n8 S: Y
|
|
狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
