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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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D9 f) z, [, F- X$ z* O' ^ 苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。8 o$ u0 Q( D7 X
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用料
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g1 Y. {8 I% u2 U) ]9 m- c$ g
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)/ N/ u7 g( ]* G
3 l: [/ U) H c 做法2 m* }1 ?4 A$ `6 U
- v. [3 G$ O# D6 D 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。8 I7 m6 k8 c4 I+ l1 \7 z1 L
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。& U( v$ Q7 `" k0 J; v5 ]0 E6 b
3 t& z5 z& F8 A$ n" |" ` 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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" ~" R3 h' Y# B, v) v# e3 \) [, P 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。( t, _. d5 o* ?* v
$ N, r" `, s: N, l$ f: B/ Z) \ 小贴士5 a: p( z& T9 `7 i1 z
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。6 I4 I. q7 E7 i" y
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发表于 2010-2-4 20:17
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