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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 + D" O2 W8 c9 |; _7 `7 ~
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苗疆酸汤腊排骨4 s* ]" ?, y) E% }* P% l
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。; J" D( p3 A! ?
9 i$ B/ H$ W5 k) a: q# O 用料
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g" N1 {& ]+ W1 t7 W+ Y0 T8 |/ u& v
: N' [. N5 q) ^9 W- k! K 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法2 B+ `3 ]$ y1 p% v$ G R, C
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。# r: \# H+ e5 C y* `+ c4 S* f
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。; B/ F9 j& x& \ p. O* Z% S
5 _. I8 k, J3 g 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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1 k# Q6 a; Z; E* d 小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。" t: j! q6 K; d% K( N7 S- P
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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