天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

ken9999

这今天睡不着
继续说吃
3 U  ]+ t- g# p, k9 v我到要看看失眠厉害
. Z; j: R( g# H- f8 E3 J还是我的手艺好

/ p) y& \6 t" V+ l6 ~! q翠幔藏珍
是个餐馆的招牌菜
7 s6 N2 n- u) ?8 Q, H+ L0 y+ r我吃了十多次
吃明白了
呵呵
我做人很厚道
没给他传出去

  h% ?" T5 Q# x, _3 t鸡肉
( z/ g2 j5 h5 h猪肉
: A: `2 i( j/ p. N猪肥膘
虾仁
* P6 G. c* Y8 E  w! L% O# ~(看到这 00同学可以下课了 呵呵)

  t( t6 r( I6 E/ E2 V把上边说的那些剁了
: g  ]& \- Q" Y0 Q剁啊
剁啊
剁成茸

香菇切丁
揉进肉茸里

+ X* w1 p$ F& ], A加入淀粉给肉茸上劲
0 s% ^4 ~6 U6 e. a! C# u4 x! z& _上劲不懂?
2 g7 Z1 g0 g7 \8 f+ b晕
就是顺一个方向搅
越快越好
0 g" [2 `; Q5 j1 w期间
间隔的往里撒盐
6 j  g6 u$ X- F) P# v倒点料酒
加味精或者鸡精
* H; m2 x2 G# k2 V# t% L& A; `- R加胡椒粉
搅到你手臂发酸再也搅不动

& m4 b6 J( u7 U: Y. Y$ Y准备骨头
吊高汤
0 U$ `8 m0 |4 g7 L  \! j7 i- o0 n骨汤吊好之后（什么没骨头？得了，汤料也就就乎了）
+ p! z; P) K5 L1 a6 F& ^
用大片白菜叶 或者生菜叶
9 a' N+ U% E% J, o, G把上好劲的肉蓉包好
/ Q5 R8 O2 K" n  Q2 M' _7 F$ Z放在沙锅底
: \7 |5 w1 x4 B3 v7 Q: {把吊好的汤加进去
一定要小心
  M! S9 W( b3 o5 o  E& T别把白菜叶冲开
- g  Y- l: Q$ n大火加热
; m5 F1 ?1 _0 D: ]4 g. S! I汤烧开之后改小火
15分钟
4 S( c) h7 \4 t3 K5 X# n+ {
OK成了
汤鲜肉嫩
0 H: g1 E  Z  b$ [! i. K: ?外边包了菜叶
肉不会散

这道菜最大的好处就是
不但可以当菜吃
而且可以汤泡饭
6 e7 M! w  b) T! u
' o& R$ ?7 Y) F9 t我最喜欢汤泡饭
1 |" p8 j; U+ w* }* s大家可以试试