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菜品：京式八宝豆腐 . d% U* R5 i7 R4 x! ^1 H
$ W- A! W9 R# B$ {$ @. S 工艺：烩 + {, p: T& a* V' Z
口味：咸鲜味 - M6 ~2 Z" R9 }4 j5 q# A
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类别：调理营养不良宝宝食谱 6 F! ]2 c! l3 ~+ b
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 . ~+ \+ y+ k3 c4 [* ]
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 0 m1 S* F( k- z% S; [# G( B' }
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制作工艺
8 @* k/ W9 n ?( B1 x 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；& J! }3 E) ?8 w' F. j
2. 虾米切末加酒少浸；' _! L2 O1 d% t, a5 S& M# u3 e- R
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；. ]4 V/ v" H- S# u1 w
4. 熟火腿切成末；8 G, E4 r6 e; {( K
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ i( D0 `! l. P' u% Q 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；& l' A8 q# J$ x& I; v, `' P
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
) P. O% ~* r3 W# @2 I7 s& h 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 . w0 |& O" D+ @
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工艺提示 y3 D" `& ^+ R1 [* L& V w0 V( H
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。, S' |9 g' J7 K( K& L9 d- l
& h# ^# H4 I& q- O, }7 N& v' I7 h 菜品口感
3 b5 ?2 ~" {" }- ]' Q# L7 \ 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。6 K3 r! V* C8 g. z' P* M
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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