 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 5 \6 e) ]+ Z4 M$ p/ D
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工艺：烩
, j$ y _ n1 X& U/ f 口味：咸鲜味 / Z1 K8 @" J7 W3 Z" M) K
# I( Q; S9 P& Q& J8 f8 L1 B 类别：调理营养不良宝宝食谱 4 H [4 Z0 s) U& E; D4 z3 T
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主料：豆腐(南) 300克 * B8 v7 D$ w- k& r- f5 Q, ~
" B. e9 e4 I. _0 Y" Y 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 / k) f: Y3 q2 e
/ X) V0 X& E" @: B3 B7 _ 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 5 S3 z4 W. z4 ]& @
) y7 e% ~+ B- T& S4 a ~ 制作工艺
K i; c3 ~# l; Q" x 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；4 `' L& ^; K( |/ f) V9 S
2. 虾米切末加酒少浸；: [5 g7 B0 L% g; l
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
$ {- T# P1 t3 P& @9 l 4. 熟火腿切成末；
# _4 e9 a# Z. e6 N! f 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；5 s7 @$ p+ L7 U. G" G
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；9 k; F4 E2 z( Q& Y( J+ t
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
% n$ G6 b# i! a" _0 l4 \ 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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* Q" K( I- L" ]5 E 工艺提示
# M7 \) ]& G* K& i6 H9 s+ b+ {' P 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感, P; B2 R, P+ W. m W a! a% ~
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。+ f$ |+ r8 g0 D) K5 A' C: o/ M5 {
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* p# D' a# v, X/ i瑜伽对我们身体的影响
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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