宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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$ s$ S" S, G# I  k3 t4 ]8 _6 c" c　　工艺：烩
/ v6 [9 \: y* X3 O4 C4 T　　口味：咸鲜味
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; @. b+ G) k. S( \! z( P; A+ V　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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' J; z- b$ Z; x( _/ N0 E　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

/ L. |) n* O  L　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

! j& q) g- v5 i, X- W1 i. Q　　制作工艺
- E; D4 z$ C7 |$ ?4 t4 S　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
& r$ o' I" ?% ]3 ^9 M9 C; W; b6 G, m　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
! }7 N8 |$ y7 I& r  r* z　　4. 熟火腿切成末；
9 H+ M' N& A8 Z- B0 }! C1 g/ {　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
- j0 E( g4 l3 K9 f1 m! F　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
) [% b, [, t; S7 X　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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