宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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0 n( [4 w# N- r, h5 }　　工艺：烩
5 g) g% s! F1 p0 N: Q( }　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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; o- `0 ]  K/ P* O) c　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
7 @1 P7 q1 j% o　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
  ^/ R3 \. h+ I! L# y, L' o　　2. 虾米切末加酒少浸；
5 F5 r2 P- t; s- \6 D! W　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
8 Q8 |$ z% h; L% y9 i1 I  O' B　　4. 熟火腿切成末；
0 N- a8 A" m$ F; Y1 I5 L5 u+ F　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
" |6 {/ I+ [( M2 S$ a1 R( o  Q) t　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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4 N, y" k2 {8 }1 O- Y( H  T) q8 k& I　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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2 g4 {( Y1 n% L4 h7 m* x% l4 g　　菜品口感
! s7 a" F7 j, l9 F& o7 R& C　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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