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菜品：京式八宝豆腐
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* x# I5 X6 {: i* K: r, p 工艺：烩
* a, L+ X: u* a8 z+ { 口味：咸鲜味 7 ^! X2 B# K* f9 r* O
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 ; C, D' h: S; {) w# `
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 # I( c O# v' v. T
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 . R: C& S5 b' I" k+ q( M t8 a2 `9 e/ C
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ! c$ S+ H4 Y. \7 B M7 c+ b0 c
, @2 H" ]8 p1 t& ]. J 制作工艺& ^" `4 p5 J( z0 O
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；4 P% `/ s" @; g5 I; ^9 t
2. 虾米切末加酒少浸；
, q6 O2 `/ Y1 ], ~/ n 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；5 ^2 t* `* @# U, [; P& s
4. 熟火腿切成末；1 s7 V* K7 b; d5 @9 ?# i6 R: W; ^6 S
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
0 V1 G! R# Q# H+ Q1 k& ~# L 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；1 e0 x. g( K& A7 p$ }
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；' i- m2 D* X. G$ P9 e1 b
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 0 r: N7 q2 K. l+ G( Y4 Y8 K6 X
, t) s. i5 | s( N } 工艺提示
7 K6 o; B l6 f8 s+ V! H9 Z 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；1 R5 P% p9 Y) G g
. m; |; l9 L! H' Q! n: H I( g 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。1 n( F' }! i* z3 Q9 a4 p
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菜品口感
) C* H# r/ G( W+ v6 ^3 l& A 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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