简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

$ p% z6 a( I8 x; w6 B
/ r; X  _/ v- H5 |) x      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

0 J) I) l) \3 `: @) }　　食材类别：鱼 味道：酱香

　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

! G0 v8 ?3 j# u# N1 H! z& g: q　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
& K) r; M0 S+ B5 o" v: P0 C% G; y( L
6 V; @: Y% c! N: T* F　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

& H5 }2 u3 y8 R( z) y　　制作：

　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
# G7 N, _) \* V0 p
　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

) Q) a4 N$ V$ t8 H8 `! N
1 c0 e( i$ Y1 }8 c5 b- |1 n