 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：) L7 l6 ^, A0 j L- b& \; L
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。% }& F1 r' w, e1 |) }1 Z" C8 p
% S# v2 g3 M: b草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。& a* i M- K7 R2 r, u
" S3 _3 |" {3 W4 {, C$ k1 o" i酱牛肉材料：
# J Y0 N9 {0 q9 ]* [- m# P6 _: I牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。, f, ^1 [% N( y4 u
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。7 k# [ T \* `' u5 q' s& l c
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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; t. Y% n" N0 g牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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1 H$ D6 l7 s+ m' h. q大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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) F+ ] I! X. e& Z水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。9 |8 A, U9 B4 a4 w
o4 |1 B1 o' A* D3 C炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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( D1 ^6 E0 D3 e! ~! I" A直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。# v" a6 N9 W3 G3 y7 f7 z" w
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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