 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
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' ?# ?0 k/ u/ R; Z! [* J 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。7 {* \9 H' ~: x+ D/ ^
8 s0 \* h7 Z. P+ _, l 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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2 Y" A" i8 R1 t; o* _) ~ Y草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。+ q9 S" C7 X( }4 a* ^
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酱牛肉材料:
e0 s0 E0 i5 A牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& d% z B$ x% [7 ~干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。5 t" |* N6 i' w' h
, s8 n9 i& ], t. b7 K8 m拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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( |+ y, `" k+ `0 P( g牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。3 j2 B0 m; Z9 E8 ]" U5 p3 Z
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大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。( c) p: k V$ ~0 }3 q8 a) J
# a0 y% k/ v, m/ V9 E1 r水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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- N% x) P& a+ D; x6 r炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。* C9 D7 K O( g% }
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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