 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：1 ?- Z, D/ h& v, ~6 J3 H8 f+ Y
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”, Q' S: J7 J, o: i% h) ?
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。! B, ]# j' r6 t6 h+ s
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。; e2 G. a# e' N4 `* J8 y
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酱牛肉材料：
& M7 ?. k% }% I/ w. V5 w6 e牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
/ e, R5 g, O! [2 m干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。2 T, D$ r! p; E; J' [, ?+ J
# r n* s9 A+ H% A# I* i拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。. _2 R/ s2 y6 i* @
( ^3 }' |9 ^5 [3 p# V) z {* ^) Y, @+ L5 V慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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+ y; F* O# H* F' o- A牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。7 b" X+ o" f% Y# n! b7 I
% }2 d* D; B' w" r5 G, _大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。' v( Z y- S4 e) U. e
9 s# Y+ T/ S: z% R, o! H; K5 [; g水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。( L+ o8 m: ^7 `' Z E1 d
2 i- j& P+ R4 D直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8 k" ]0 t$ t/ l0 m; E6 ~
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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