 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：
* d; |( l( \4 c; w5 N+ @
+ M7 W. _, Y, ^. j4 Y店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”3 r7 N) |& ~( w) @# t9 L2 g
) O/ y2 _& R3 i, s
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
/ x- e0 V( c# A! j5 n; {
- H* g0 c+ ^ K0 ~9 f 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
2 V8 h7 s. `- I( C. l% {) e" j; ]7 @! d, U3 r/ J$ U. d" c, D& K
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
8 J; u8 }! c, y8 Y0 q7 D2 n) ^; X3 I- e
酱牛肉材料：
6 o @8 J/ g( a! s3 ? U& D; c牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。' |( f$ K# }' v i' C# k
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。+ \0 I6 G& [3 Q8 I
1 u& ~# z' s( u& M拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。% f3 t) W) R& e3 q, z) o
9 ?( h, a4 j7 ?) h1 i- A慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。' H7 ]7 m, ^. Z9 ?" z: L
6 ]. q4 N2 L/ S6 ]5 R6 M牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。# v: u2 `( w: t8 \/ A
+ P# `2 d# V& h5 E+ i0 ^" B大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。% |5 x0 v2 ^8 ]4 H w
" E9 L; |% y( K* ?/ }+ f/ g6 W* G
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。2 U [6 l1 ~- R- ?' C& |* C
$ l0 n. `6 T3 }! v- N
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
& G# T2 v6 [0 a. N3 L s% Y. W! E4 Q6 m5 J& W& {) F) t- M& U
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。. V! E, w: m0 i- _3 F4 w. E
- d, `7 F- [& \ _' W, l
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
