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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:1 ?- Z, D/ h& v, ~6 J3 H8 f+ Y
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”, Q' S: J7 J, o: i% h) ?
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  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。! B, ]# j' r6 t6 h+ s
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  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。; e2 G. a# e' N4 `* J8 y
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酱牛肉材料:
& M7 ?. k% }% I/ w. V5 w6 e牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
/ e, R5 g, O! [2 m干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。2 T, D$ r! p; E; J' [, ?+ J

# r  n* s9 A+ H% A# I* i拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。. _2 R/ s2 y6 i* @

( ^3 }' |9 ^5 [3 p# V) z  {* ^) Y, @+ L5 V慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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+ y; F* O# H* F' o- A牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。7 b" X+ o" f% Y# n! b7 I

% }2 d* D; B' w" r5 G, _大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。' v( Z  y- S4 e) U. e

9 s# Y+ T/ S: z% R, o! H; K5 [; g水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。( L+ o8 m: ^7 `' Z  E1 d

2 i- j& P+ R4 D直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8 k" ]0 t$ t/ l0 m; E6 ~
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑 % |& S; A( [) D: Y- @7 }
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗
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宋朝老汤?你敢用啊?
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