草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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/ E( u1 j& K7 A1 z: x5 Q8 N店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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1 f. a; |& W( B. z& i1 r1 M6 r　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

4 H0 d- @* Y) s6 [　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

" A: ^# ?6 a8 @  X& z5 _酱牛肉材料：
( o3 D5 I; M! n& a/ _$ J+ l: L牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

1 g& I  s9 p% }& J拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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. `  E. v0 U' O  d1 Z; f慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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, V/ h" C% i, s. h/ i" o7 s% v& J牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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- S$ }4 Q. y: h# U大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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' v& w7 G$ Q6 e. v+ ^关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?