 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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' ?# ?0 k/ u/ R; Z! [* J 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。7 {* \9 H' ~: x+ D/ ^
8 s0 \* h7 Z. P+ _, l 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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2 Y" A" i8 R1 t; o* _) ~ Y草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。+ q9 S" C7 X( }4 a* ^
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酱牛肉材料：
e0 s0 E0 i5 A牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& d% z B$ x% [7 ~干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。5 t" |* N6 i' w' h
, s8 n9 i& ], t. b7 K8 m拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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( |+ y, `" k+ `0 P( g牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。3 j2 B0 m; Z9 E8 ]" U5 p3 Z
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。( c) p: k V$ ~0 }3 q8 a) J
# a0 y% k/ v, m/ V9 E1 r水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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- N% x) P& a+ D; x6 r炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。* C9 D7 K O( g% }
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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