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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:% `' L# d% I  I. U0 N: ^

  t( ?2 K+ H8 O$ @店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
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9 ^0 C5 V+ C3 D6 v. K0 A3 j" I  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。* ^  W: k) P. R5 o
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  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。2 S# n3 |& I: _: Y' v

. P  `. s! ?/ O$ O. ]5 V草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。- i/ B! B, s7 P# T: ~- T
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酱牛肉材料:
' |6 [  b' Z8 T; l  u5 i牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。& x# S6 K" E* U
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。2 H7 P3 f$ ]6 W  F1 \
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拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
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* m3 a. ~) J" Y' F5 l6 I( Y4 ^慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。' I" j2 g+ v, h6 @; {! @6 w
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牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。& w) {, ~0 Q+ S( ^
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大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。8 j! Z# U1 f1 h' Z7 y3 P. u

7 Z7 v' {4 [4 f6 W水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。2 _6 n3 ?# {8 H8 `- @. V
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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1 |' w* G( ]; ]# x% a4 J直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。* l( d7 L* t: i1 r, R
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑
  i9 Q7 a3 p4 [$ G+ g" _
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

# M9 _& Z. c0 N宋朝老汤?你敢用啊?
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