 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：% `' L# d% I I. U0 N: ^
t( ?2 K+ H8 O$ @店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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9 ^0 C5 V+ C3 D6 v. K0 A3 j" I 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。* ^ W: k) P. R5 o
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。2 S# n3 |& I: _: Y' v
. P `. s! ?/ O$ O. ]5 V草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。- i/ B! B, s7 P# T: ~- T
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酱牛肉材料：
' |6 [ b' Z8 T; l u5 i牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。& x# S6 K" E* U
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。2 H7 P3 f$ ]6 W F1 \
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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* m3 a. ~) J" Y' F5 l6 I( Y4 ^慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。' I" j2 g+ v, h6 @; {! @6 w
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。& w) {, ~0 Q+ S( ^
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。8 j! Z# U1 f1 h' Z7 y3 P. u
7 Z7 v' {4 [4 f6 W水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。2 _6 n3 ?# {8 H8 `- @. V
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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1 |' w* G( ]; ]# x% a4 J直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。* l( d7 L* t: i1 r, R
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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