 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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0 A. {; N. ]! T% W' i店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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7 ^) g2 A! A n( D( d* b 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。6 D: R0 ?$ u% ^
# G, H3 i! R" N草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。 K# d9 `+ [& h
. [! d! T' s* T y' p# a( J# a酱牛肉材料：1 `- k. T4 ^* e7 a" e
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。( w7 m+ t3 f/ ?& f0 Z2 s4 m z6 |
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。+ Q5 Y+ |5 b' S
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。0 S7 p7 D0 f( \/ K
$ Y n5 V" x. I5 d `# @) ]2 p8 C慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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* G% `. f$ g ?% @5 |牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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- K+ Q3 O! }2 b0 Q9 N* x/ ]大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。7 \- E; H3 r' M" s' F: N; b
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。1 A6 A: \& \* y
" v! l0 R2 J& O* Q2 }炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。- S: j5 @- N# h2 T: O% ~
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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