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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 ' Y% a0 x. l9 i7 d! f/ I0 v0 ~
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4 H! W2 r: K% Y 意大利肉酱面
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材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克5 H. k$ h% T* i* e- u+ Q
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调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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9 Z9 Z/ l& ]. Z( l 做法:
3 P+ l, Z: I- B& v( e+ X+ E A% v 1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
6 B) J+ p$ T5 O" B5 @. N4 D3 }* N 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
& N0 ~! ?; p8 i; N5 R Y1 Y 3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。) i. w, ]2 t U$ [
4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。% W$ g$ a8 P" q8 Q/ |, U
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TIPS:2 K3 t9 U9 ]8 W7 ^! W( K# k
1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。0 b+ U1 _# H: E* V; m2 _) d
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。8 g( |+ O+ C6 a( I
2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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8 n( ~9 @& r8 ?+ x6 k7 E+ l 法式眼肉牛排
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
8 e% }. \& G* E6 v0 E( Z; L 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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& Y" c- Q/ V7 q. _1 R 做法:
( j3 O0 b7 N ~5 a1 R 1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。- x0 c/ i4 J' t2 R& Y
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。& ^4 s, ]. g8 q- O6 _! k
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。5 f9 M. O3 V+ y/ f! P& y
9 p5 I; k5 M' n TIPS, K& L' s. o: E6 W- o! _
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨 . ? g: l; @) R0 A
0 C! d/ c5 l1 |0 i# x) y 材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
- N" N Q! [. f" i* _ 调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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, @1 {) V" f7 v& l& W 做法:' o% K) _4 r9 y; j
1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
' I$ v X v: s1 g! M+ v4 u8 n 2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。2 x+ }( y4 P1 ?8 ]+ o$ \
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。
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1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。* A4 G& v5 g) r- A* B" m" d! b- x" }: E
2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 / F4 q' P$ ]' N" A0 J' o I( u
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德式培根土豆沙拉
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$ ?7 J. @$ s7 f( y9 E) H5 i+ J 材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克; {# S4 W, c0 M6 `1 B
调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法:* Q& S: w) T+ c7 E( x6 u
1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。, G+ H9 d0 v4 Y
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。2 e7 W) `2 f" `. b
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1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。+ V- ~+ A3 q+ h2 H+ s
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
r5 T- H6 t0 P9 ^1 j, O0 w 3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。
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