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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 * U: w0 s3 W1 t
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意大利肉酱面! t6 F2 F' ]2 C- c$ m' J
# C7 L# N1 l% l 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克5 d- R' {1 s7 m$ F- R- P: A# H$ s
* s, P) N/ C9 U' L4 K4 P5 K- @ 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 / W2 ~9 H$ Z8 W7 D! V
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做法：
}, }( ~: O$ I7 M 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。8 J* u& a! Q" O! Q. R) J" N) {+ p
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
8 R: _) b) H" k' Q 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
0 U# J) c% B( n; q 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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TIPS：
) G3 g% \! m, Z, S 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
- C% a3 s( Q+ {4 ]0 ]" Y$ u* ]! X 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
9 }' J7 X5 i6 R% k1 e 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。* \+ X7 U2 F9 O T- O) q
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3 w( F+ W: d& U$ Q3 I1 n' ` 法式眼肉牛排9 T$ C9 T8 i& J- ^ T& ^
" c' h3 C5 Q; b: W 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量4 P" o4 ~; Q3 F, M2 K
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法：
2 J/ B6 o& b0 ? 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。/ E' w/ _) x5 H3 p" }1 g: h
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
; G( O' [7 ?# \" X. F 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。% _3 C4 }& w* W0 H, K/ ]
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TIPS' H; a6 b& E6 |, }. h
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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5 x; V7 H0 n' w# u0 I 美国蜜汁烤排骨
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材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片3 V, I- h8 _% n* b
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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做法：# w8 g5 E; ~2 n! j; E! J
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。* j, u! O1 H$ J. `7 n
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。( v$ P$ r0 v% j. o
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。# {) e2 k/ F; U0 A0 m
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TIPS2 G) ^1 L9 b1 f6 l3 V
1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
0 j: o$ W9 M2 @) t! r5 K 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 - [7 @4 s, B/ f7 z; q! r
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1 g [7 D5 k( V- E& [ 德式培根土豆沙拉% b3 L. F8 K7 e" p8 [
& \( m6 _* x6 X1 \* v- Y M 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克1 J- h9 c; E. k* L, s& Q, t
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：* o. _; w1 ^4 d3 `) @/ H" Y8 d5 ^
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
9 F+ D( T, \0 Z% c3 T7 C3 l 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。! Z {6 w3 E, B9 ^
! p6 w, F q. n; n# ~ TIPS
3 u5 d# j8 d; O% K% R" l 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。. ]8 [& A5 ^8 U8 o# s7 ~0 h* N' v3 W
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
& | t" U' S' I B 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。$ ?8 L! w% i, _5 V) A9 r; A; ]
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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