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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 ) M& O/ V) S6 l' j7 K
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u* k# C/ x5 |$ v, ~7 h 意大利肉酱面
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材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克, o& m3 A' [$ x. e) C8 Y
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调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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) |2 |+ d/ a' V1 H+ @' I 做法:
7 z0 q1 {/ P# L, e 1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
, G4 g9 f1 p# z ^8 M: a 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
, R, B. K `3 s 3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
5 ^3 u h% A3 I0 U& ?. Q' x 4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。$ f' L5 e; j2 V
5 S' Y' v6 ]0 J d7 C TIPS:+ @: n1 V; y' p2 Q- g, Y- t
1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
. X5 W( \8 ?) _: Q: k 推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。1 e. ~1 |4 p1 M0 T' H
2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。% ^9 D! t; s& g7 O! Z! N
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法式眼肉牛排* m" O4 K- R4 |2 A7 t
: g8 I! L. @9 _ 材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
: H4 Y2 V! O7 q3 b 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量' r$ Z7 [, g G# T
, [* o$ W, P0 {8 S 做法:
, \; r1 u, M3 X4 b 1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
3 \9 Z/ I; J3 h0 F! V2 [0 ^ 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
0 X/ g2 b0 K G' T. l: Y 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。5 p8 c3 G2 [6 a; F, {, A: B% g
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TIPS
2 E7 g# b3 e0 b 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。; o, H# b" I* F# F7 v
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8 u0 u4 W5 k+ `& `/ f+ ] 美国蜜汁烤排骨 8 ~2 S6 F7 }6 H+ U( e; I) P
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材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片! }5 b0 A. S- [/ p" A6 u2 ^
调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许# x% k3 c" j4 g! l; ]
, `6 B7 o( z% U' t7 {% d 做法:
% g6 [8 A; t) H' _ ? 1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。* \( L `. O# V( K- ]3 L
2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。6 w( z* m5 c' F& o6 N/ t
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。
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7 E7 R) {. t& b5 }. x9 ~ TIPS
0 q" C6 C* Q0 m4 y 1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
' o9 K$ \, r3 e 2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 - H# ^: D1 Q8 M, `" { b S
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德式培根土豆沙拉
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材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
/ E) a/ d! C8 i' e5 Y6 p7 G ~ 调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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- d' U& E/ E8 }% }! W 做法:
$ l+ k- M0 L# V: E/ B) s" \ 1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。8 [4 h& k C9 w! A/ G
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。- }4 E, p/ D* g9 ?9 Q
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TIPS1 |. c) P$ h* F8 n
1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。
' t% O( n, |" \' M$ n9 f8 [2 m 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。% D1 |( Q4 @9 `
3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。4 p2 }) M) F. W+ m1 Q) r
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