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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 1 m2 G/ Z& L$ e, T5 Y' a# o
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意大利肉酱面 ]5 o" K+ A3 Z6 X0 z2 A$ n% d
1 o& W, W" V) ^. K4 V, K 材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克3 o. I& {9 _; ?
& [6 Y7 r$ ]% }1 S8 N6 q 调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 % i2 j0 E9 x& W. b% T# S' H
2 ~' O, Q- d, |" E+ {$ {* B1 w 做法:3 z( J( c3 Y+ l w* i# w; ]7 |
1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
9 y+ @/ v2 n9 q" Z+ W9 G 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。 x( E0 n" } e; u7 ]
3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。# f4 j0 _- n9 J# e( k3 W
4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。' X, {3 J% y' o3 Y3 L7 X
' ]4 C/ i0 p+ q2 [3 T TIPS:
, ?" E$ j: e0 t, p 1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。+ X4 F* V- ^8 \
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
1 s8 }! I9 e, C) u 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排9 Q# q: L8 }7 n ~- x
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量- f1 q- ?+ ^; R. O: b' r5 D: A& O
调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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+ a/ |; K# H2 p* N. Y7 K1 | y 做法:0 u: K% j5 c$ _6 v0 {
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
0 c: k7 }" s3 E' P# E4 M 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。0 l. N* u0 O1 W
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。7 H5 x" D" v2 W' e4 N6 J- K- w( l
+ t; p: s& E7 O' O1 v TIPS- [+ t! w0 s$ x8 X( s
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。/ v& Z# n \- X* M S. g+ \
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8 ^" }# D7 n/ ~/ t: ~/ S) p5 J2 O6 Y 美国蜜汁烤排骨
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材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
. H& ]) j5 Q6 R+ t( i 调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许- L8 C- Z; \% g2 F1 F
1 o! n/ C2 `! e8 W( o4 d% u 做法:
: M) t8 _0 ?) S! Z6 R/ `7 e; r5 t 1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
O0 A& ^! @; A 2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。6 k k: A' C- C1 e5 |4 G& J* R. N
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。$ V$ A$ A) Q! ?) h8 b6 c0 R0 c
5 M! t+ e9 b( K2 J: L/ K TIPS
, |" N6 b2 J! W6 M 1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。7 g* t9 o2 O" I
2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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& L2 r* h$ X& [) V [( G 德式培根土豆沙拉
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材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
+ z) S$ u& ]( f( [+ _6 n6 x4 H3 M' d 调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量" I0 c8 ^) w& v' y! k# I
3 B- S- I* O3 R i4 @1 v7 }, S 做法:3 k7 C2 H% d6 s6 A( W
1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。 {' T8 Z7 \: R# m. r% c
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。0 l4 A% R( u2 D7 Y
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TIPS" i6 D x6 y8 ^! ]: }
1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。1 U9 l' d- [3 `, O( I
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
, `, E( Z8 V" f$ p4 A 3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。, h# H0 i9 {# F, i
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