 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。7 S! s) @8 R* }
6 ~0 U4 F4 l" e* q9 n8 h【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。& b: U: _0 c B0 P- {
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线6 R' e5 t+ \' x! x7 p4 h+ G v0 B
; P* f z* w3 @, A( E2 t% ?2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 $ g- k( j$ w6 G$ @/ r5 `3 T3 F# u, h
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二、油焖大虾 - g, \6 h# W2 o2 |) D% ?
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 & n+ E( m/ `) u4 S
) y# M8 K7 d+ ] E【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 $ Q! y0 p- l2 Q+ w5 ]
8 `7 {, q {2 ?2 e/ K' y【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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3 m3 B4 k5 [; I! Z2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 % x/ ~' R% B" O: {. b9 H1 `$ X! y/ T8 B
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三、落叶琵琶虾
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" s4 { L j1 M5 h3 T6 W【特点】 外型美观，鲜香味美( ^) q8 Z) \ G6 a- d
& j7 R* A1 _0 {& h【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.+ `" X7 P& \6 r$ P1 I. j
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过8 Z. \2 Y3 T, w4 b! o
/ p8 z2 q9 x/ w1 L5 K3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 + b! R' I+ ]0 q* }* I. V+ |$ Y9 [
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四、吉利大虾
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+ Q/ N5 J' A3 @/ J0 i【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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$ ?6 A# C1 X: i) S3 M【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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w% o/ X% D5 d8 ~: |9 [0 {+ Q7 ?* c3 K% F【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。. |( i6 l% `4 i5 m- ^ H
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 2 Q: B9 n6 F! l; w
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。- y( j: s& \- ^6 F2 P
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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