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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了8 y  {) g* U8 g# |3 c; q8 d, P
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
, h+ N4 j" K7 o. e1 n% i特再做冯妇再说吃5 N) S9 V$ W% O( H
  ~+ L" C1 @) x
说到黑椒牛柳
, N) z6 S+ S( N" N4 F/ s$ u0 b2 m是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作; `2 Y! M5 s' J; [3 }" E8 K# ]$ J- H6 ?
老广们站在改革开放的前沿4 k( D0 e- q* o+ n! b. k1 F
最早接触到西餐
+ I. l) P' j9 L, ?1 C我很少涉猎那些洋玩意9 f9 Y2 F0 c0 t3 ^
但是对黑椒牛排也略有耳闻
  V& Z2 `5 b$ @8 L8 J* n  l, S牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
4 b4 s& x# o1 o% M: k# L8 }; @  x在牛身上仔细一看1 y* k9 U1 X( h8 j; a# m
就这么两条最为鲜嫩
/ o; x) w; S$ D' j几乎是没有肥膘, P. Y) W. L' Q- b
很适合炒 炸
, M7 i3 L( ^6 T洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
, X) n9 z' R8 s( X5 o8 }/ T
. R" G& s5 I9 `扯远了
' Q; |" J: S- B' ^# y  y9 J再扯又到爪洼了- h; c+ s: z* F( a, e: W
! E  N: j5 x! J9 j: C
还是说黑椒牛柳( ]* t5 |- j: j' D6 m3 [
1 B8 ~3 G7 i5 ^5 [9 Z) Y
将牛柳切成条: ?3 _: c4 ]) V3 j
用刀拍松: q+ N/ K3 Q2 k& L" y+ D7 h
不要用嫩肉粉
* X! c2 f. A9 U( M! _不然会发酸
+ i* K2 H2 `2 r5 H: {4 M3 V4 n8 T5 Z9 m
切条的牛柳用料酒腌制一下( x" ~" u4 M- ]0 p! j
裹上蛋清和淀粉
# |* E$ o( P" I# a; p  S& M# {5 b呵呵
  n2 X* Y. M' F0 [) K1 c( s& S总觉得像女人做面膜的程序1 R$ @: S2 d; \' V  M! e  t- Z8 F. H0 ~

' k' [% _8 m: n  g有点意思
+ u- c/ {' N# o& c
9 y1 `8 J& Z0 [  Y6 R" C牛柳下锅6 P; |! Q. M, _% J
等等" V9 T* I+ ?5 [' n- k& Z) P
是热锅  {) c$ [. I' X3 r5 S
油温六成
: C- F2 X- X" O' u" V  y然后牛柳下锅
* A2 ?7 Y) [9 f% g5 y# V7 O对于你们这些初级班的同学( |8 C3 P+ U- l- [% R
还真得防着你们直接扔锅里再开火8 \& |# X1 z6 {; b: U1 \) d. E

0 t1 {# m4 C* r, V7 W6 E8 U) m牛柳变色9 L' N4 c  Y. I: \6 W
七分熟' M# e( m" O& j
捞出备用7 P0 Q5 Z# q. Q. I, b

, ]. a6 x5 ]; A7 y# y锅里留底油* h* S  L! W6 Y
到入洋葱丝和菜椒
, T- ]( E2 q# R6 X. ]加入蚝油
7 v! w$ R, W" Z2 v" [酱油( s) g  m$ p: u( m1 y  w- J) ^
少许糖  o9 b, |  x. L/ {* d+ ]. z
略出汁后
" n+ {# R- x& a把牛柳下进去
; g6 [% d3 O9 Z) E" N9 c* y& j! I再撒上黑胡椒粉
# y3 @6 d  X: f4 P8 m迅速翻炒几下1 _$ Z+ c6 v! @/ o: V
, j) O. b$ r! ^) X9 C$ {5 B7 U7 S# x+ x
起锅
) t) s+ N" {; R# k% |* _( P! e' Z$ }; i- ~
多说几句
. x8 ]; B, W& ?# n5 a' z大家对于前边的课程
5 h5 Y( E" |" C要注意整理笔记
% t2 o9 Y* a5 h1 t) S& S
! Y0 i6 T- M/ m1 D" E由简入繁
) v9 ~, o' i- J4 F% A7 O做到厨房起火就不大好了& M# Y6 S# }  e2 k6 S8 w
安全第一( c* f2 V  Y, e4 G/ A: M

. e) r5 o" f3 h! S, s5 C; u$ p下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
! y! l# F% y, h: {好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; N! l: {6 n9 n2 d6 P% C. |% D3 a$ [0 W. u$ |

" h! J3 K2 I9 O; n3 e露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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