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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了" U; h& m! n1 k! ~7 Z
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
# F1 U& I+ s% a. W! a: l7 {( Q, ?特再做冯妇再说吃
6 z5 Z5 H( l0 T, L2 o/ \9 O% |3 c: M5 |- Z3 K  T! s5 {( v+ a' `
说到黑椒牛柳' [, b% F% R. w' K5 f
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作8 B8 [# D6 D7 q+ ?% p8 N2 ]3 l  y3 w2 ~
老广们站在改革开放的前沿
7 d3 L' i5 U8 c) J3 W0 X5 b最早接触到西餐
8 `5 S0 ~: C) A$ g- l/ ~9 r我很少涉猎那些洋玩意; d6 T% Z3 h( D7 a- M
但是对黑椒牛排也略有耳闻
. H% s/ w0 N7 w$ b3 b( S牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉: U/ B* n5 f2 ]% L. c- ^: G
在牛身上仔细一看
% }! Y* }/ p7 Y9 l4 P就这么两条最为鲜嫩
4 d7 F2 H+ ^: e4 [6 H几乎是没有肥膘! _& z& ~/ u7 W! F
很适合炒 炸
' b- m. V1 V9 U! \3 R% l洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
1 p/ A* I$ S: D0 @8 v6 {" B! [( @
6 J+ M  h3 a/ H- t$ r扯远了) ?; s7 {5 I, I7 X
再扯又到爪洼了
8 r* ~4 ]2 w( ]5 k: v% R
# o1 `; Z- m6 v- f! m还是说黑椒牛柳
$ j* A, H9 f' [& S  ]& S, P. w  A  q/ ^; n. ^; L3 G
将牛柳切成条$ M6 E: ]* q5 J) M0 C! i, Q
用刀拍松2 U: D) k  i" `2 h  ^" \% g2 J
不要用嫩肉粉6 s2 j2 g6 w* \$ \* P
不然会发酸
1 R( [9 T: \% S; }+ Y
' T  Z- G+ p0 t1 q9 V7 \; a+ m5 b切条的牛柳用料酒腌制一下! Q- ~9 f: n: H" T' C
裹上蛋清和淀粉
! f4 c' a$ S- J) l7 W: M+ h6 ?( v呵呵: I& J/ F3 M2 ], @$ N3 ^
总觉得像女人做面膜的程序1 I4 z6 f# n3 q" h) e& w+ K
, v* \7 ]4 k% ~6 q$ ~9 T
有点意思) U. g* N4 a% m+ ~6 a% e4 \! N; X* h
1 w, O" K) B$ O* M8 U
牛柳下锅, ^( v2 ~0 H0 B' F
等等% F: T( G9 K6 W5 Y( H8 p
是热锅
# l' q! {! m8 a" }$ L/ N0 W油温六成+ V/ O1 |3 @4 B; n) [7 b, Y" }% [6 T# M
然后牛柳下锅
+ g, w+ p" z% m  Y. }7 I* O对于你们这些初级班的同学
- b0 @9 \5 N1 g/ F1 n' N还真得防着你们直接扔锅里再开火
7 ^' m2 k: R- Z, U
. T7 k$ X0 C$ o0 T( _' a8 f牛柳变色
! U0 e- O( g. Y, u0 F% F七分熟( i9 n3 J9 @) T. _- J+ Y
捞出备用- H8 d0 s% m! `/ ~- @, ~
' i) i( e6 t! e
锅里留底油. H' e5 o5 p7 w: E1 N
到入洋葱丝和菜椒2 o) T9 s' I6 s5 }7 t
加入蚝油" Q/ L; E; S4 l: q8 {+ C" V
酱油) J# Q3 e' w! ]1 c3 M
少许糖: \0 A$ K; h! R# l+ J1 W
略出汁后
8 Y  H8 S% O+ ?% y把牛柳下进去
. J& ^/ Q3 m7 [再撒上黑胡椒粉, c0 I# b7 U4 F0 K: W6 N4 L
迅速翻炒几下
% ?+ s5 |" t( ]' Y% ]7 S6 m
- Y/ j, ?: O0 g% z% |+ X  m- l起锅
7 c4 r/ K- K. W
9 [2 Y: j- L* a, H多说几句5 |! g3 [& M5 G% [9 Z
大家对于前边的课程
  C& I- u  H# m要注意整理笔记( [, l. c# D( ]; a8 v# p
# ?; @1 c8 c  x
由简入繁
# t/ N" S' C% B) i2 M做到厨房起火就不大好了
) q' j7 C9 j8 A: _1 |& F安全第一
, g  b1 N0 [  N; Z: ^8 V- e2 Y/ M3 a2 i' _5 l' @$ ]5 Y7 v" @
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?0 u' c. f, A- A& o
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 : v2 j3 F/ x, U# A  C4 x
0 R% ~2 G4 {- r* B2 p% a: E( N

" f( z- r& r0 c; _露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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