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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
, s9 b7 h! x/ @3 }. I% C& S4 [2 e( f为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜) R: l  E; B) s  w+ C* }: Z
特再做冯妇再说吃7 p8 ~7 A2 Q9 ]6 S- ]( k* U
9 C  K/ l; a* i+ v% }4 ^! |) Z) m
说到黑椒牛柳
0 N/ C) i" V, ?9 ~! u5 i( f是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作+ ^+ w5 A4 Q; N2 s0 g4 \
老广们站在改革开放的前沿$ o, z" B+ ^) L# y, w( E
最早接触到西餐
/ X: N/ R6 E2 \0 }; q. H我很少涉猎那些洋玩意
  ^' V: C8 H9 I  x; z" m0 ^但是对黑椒牛排也略有耳闻
4 }7 h/ A, x/ A! t2 ~* e牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉* A0 q1 X3 t- g2 f: J* {
在牛身上仔细一看" i8 K. v2 k8 }4 |, v
就这么两条最为鲜嫩
. ?% y4 [' P4 U" Q, E几乎是没有肥膘9 c) V5 t5 x8 Q
很适合炒 炸" e% }% Z; p* q( Q) k
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了: p5 F9 A6 P, S' K% d

* M" x# y; `! f/ K1 s( V扯远了* S4 L! }, s! a7 R$ ~% T" N0 ]
再扯又到爪洼了- J& ]/ N- R2 s$ g% V

8 V( `& f3 `4 n+ n* @) B还是说黑椒牛柳
( C7 A) \6 p' [8 F9 d" ]
) N% T) }0 c* e将牛柳切成条
. P4 C& U  n( [9 ?用刀拍松
9 k" |1 M& R1 v" G( y  L不要用嫩肉粉! u* E. [0 g1 m' d# U4 }
不然会发酸
3 \' X; B+ O4 N9 B9 Y
! _- O( w0 n; Q( {  X0 c/ ~切条的牛柳用料酒腌制一下% c; T+ [3 E4 Q# g$ _
裹上蛋清和淀粉9 [9 Y' f% T9 L; H; {5 V6 L
呵呵2 Q9 }  @* S  N+ [" w
总觉得像女人做面膜的程序
5 Q* U. ^7 m4 H% B( M( U$ I4 g( h( A3 o3 b8 w- T- L( R
有点意思% L8 F$ @: \& }9 r

! g  E6 d8 |( O# G. z$ K$ t牛柳下锅6 V6 F+ J3 T: `! G' D' |% S- z' I
等等+ N& M$ W  Z+ ^7 c  \8 f, T3 ]5 G
是热锅
6 b/ J: h# b5 N! N9 {1 C, R# g3 u油温六成$ c0 X" m- s% ?) {; r
然后牛柳下锅
8 Q- L! x1 A8 ?' e对于你们这些初级班的同学' I* \$ y2 {/ D4 A  a  V
还真得防着你们直接扔锅里再开火
! N3 v! q$ q  l; O8 k) z
; Z" ]2 ]( t, {' K牛柳变色
1 T$ O* w: z, y( K; n0 |( T3 E七分熟( s1 A  s5 Y1 {7 |8 J5 [0 P$ ~
捞出备用
9 S3 Y# r: W0 ^# T( s5 K2 }" _3 t) _& d* z+ K; L; W2 u
锅里留底油1 K$ \) k/ q7 M! H) r0 h' J7 `! z
到入洋葱丝和菜椒
# [- ?4 F0 h, }9 N# l加入蚝油. L9 Z! r& s0 J! C: P/ e& G' ~
酱油" t+ b7 K' j  F, o9 V2 n/ ^# n
少许糖6 H+ c  @2 j: T1 ]
略出汁后# B5 {4 `' `0 X, a* V
把牛柳下进去
4 ]6 h. D  q& Q+ z) E5 q+ \4 m再撒上黑胡椒粉
$ B8 B6 b& P% b迅速翻炒几下* d. [( {0 ]4 y8 y9 B* Z! V' P; W7 G

# c# f0 V% ~( i, N6 P起锅
1 _$ o! m9 B+ n+ R2 c+ ~2 b5 @, o9 e! g( p; v5 ~4 I# P7 s1 s1 _
多说几句9 {. i4 E, `5 S* U
大家对于前边的课程
' f) P- |# `$ M1 X+ e要注意整理笔记8 M5 N( G: m8 t. o$ L3 M

! {$ o6 u/ }( Y3 N) B  @由简入繁
5 C4 Z+ g" |0 G# g5 g8 K做到厨房起火就不大好了6 v1 p8 e9 j$ b( h0 |9 D9 o6 H5 n
安全第一; w5 ~/ ~) X/ c2 f, ]! S# `

& {0 m, P( y; w8 _" t下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
) P7 F6 M; Q* c0 x- w好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
# F* R/ S3 F$ ]$ K5 V5 Z7 n* s6 u3 E3 l+ H

* b5 p$ m" L4 {& g3 Q& k露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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