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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了+ u1 l$ O$ T3 @. M9 o/ {
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
4 T1 J* |. n3 a* J5 F特再做冯妇再说吃
0 J- I, f3 \1 v2 s8 e6 Q& J: j. p& m5 w# Z/ p- j; v
说到黑椒牛柳0 c# I* }. D- E" ]& N
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作4 Z/ W# N4 y+ q' n% H9 s  n
老广们站在改革开放的前沿
$ p1 v% O9 h* u- j5 m最早接触到西餐
; K& R) a0 L/ a2 O9 d我很少涉猎那些洋玩意
/ ]+ }" B- {, t; {* a+ W. C/ }但是对黑椒牛排也略有耳闻, M/ v% I- B/ @! I9 l4 h/ `2 Y
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
4 J4 J% `" U' q" E. Y7 z9 ]在牛身上仔细一看
6 }4 m7 J' r/ I: T6 M3 Q就这么两条最为鲜嫩# ]" j' U1 s0 U- k6 |- j
几乎是没有肥膘
$ K6 ^# z  D4 V/ |7 P很适合炒 炸2 @$ i0 K7 n: l' D% X) L, l6 P% o
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
8 b/ O: u* S6 h& a; y
/ u; R" m0 G/ v扯远了
5 \$ S4 g" J& ]再扯又到爪洼了
& O+ n% m% `$ r# d- A( a; f5 t  \* ]% a* {3 N6 g
还是说黑椒牛柳
" ~8 K# ^5 i/ s5 r4 `4 X
# q( n0 c( g; c7 \$ ]: I将牛柳切成条4 l+ F! l9 k1 b+ o- z# t2 b, r& a
用刀拍松$ T5 V! h; f; G; J; h# X
不要用嫩肉粉& [: K9 W' v' z# D2 z$ O
不然会发酸7 K9 d& B3 e1 J$ G4 T" O
1 L0 Z" I# V! _+ u* P6 a* j
切条的牛柳用料酒腌制一下
" ~3 x$ e. R9 r2 U8 ~2 w, v裹上蛋清和淀粉; Q9 z5 i# Z3 M. p* v: Z  g& P* r
呵呵! a8 K1 r# u9 N$ f# [  J
总觉得像女人做面膜的程序
6 q! ]/ S3 O4 x; C% s3 A0 m1 q+ T. a- d
有点意思/ _4 H) E2 D- T& i+ i9 s/ X6 |: p1 P

- W! I5 s# V. M9 }/ b牛柳下锅
( t& l3 E( Y* R4 l; a$ C等等9 D; h8 p# _. {# t6 j0 v- m/ K  s
是热锅- E7 I1 m/ L  ]: v2 u7 R; ~
油温六成
, l$ T: q* O  ?5 j然后牛柳下锅
0 `3 y8 e  X+ j# |2 E4 Y# u对于你们这些初级班的同学
5 q& E* `& \# q" y: Z9 A  E" U0 F还真得防着你们直接扔锅里再开火
8 ?- o0 P; b/ a& S$ C7 A9 P# F* B: M
牛柳变色3 B! Q/ l' P: j, v. t
七分熟
4 A3 s: \3 M* M2 D& k  G( ^9 N# z捞出备用, o9 F6 Y$ @6 W* x3 t& L
4 K& o, N# N9 y9 V1 v
锅里留底油
+ U0 J4 E  b8 O* H( L0 D3 p到入洋葱丝和菜椒
1 J' K; H' D- Q$ t7 M1 \. g加入蚝油( ]) p9 L$ p: U2 n# M- Z
酱油
, v0 {) b. q& j3 I% K! f+ n1 ^1 _8 ?少许糖' l9 @6 z+ ~+ S+ S( }
略出汁后
! ]" ]- x1 F. K7 M" U1 \把牛柳下进去6 \4 ?% {* q. s
再撒上黑胡椒粉
" |5 R, z1 h; P6 s1 V迅速翻炒几下2 X5 g2 ~$ B) L0 {

0 ]9 w! X! E3 l5 C起锅
/ y) q$ i3 ^, A! O
6 E" Z5 Y8 c# v/ W) y4 f, h多说几句9 N5 \; ], s8 I4 X6 V1 Z! d; N. h
大家对于前边的课程
; v' G" h# Y9 f要注意整理笔记' ^/ P0 G3 q6 s1 Z( h  C' I1 M

$ n) L3 s; I$ _$ L) e" l) f由简入繁+ F5 v* P( S# h: j
做到厨房起火就不大好了9 ^, b2 e* g) ]. |6 ?" |9 b) Y# ]
安全第一
0 L& U4 u8 h! F; j1 r  v. S( R+ p# j. R% g
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
, n+ d3 Q5 ?& d8 ]( r好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ! m! L4 p4 p% A3 _2 ^6 n$ K0 r

- G" c, B9 G/ J1 o! |
  y! ^, t. f$ e% Q) u露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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