天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
+ b& i% a' }6 R7 o& {# m为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
6 ?7 P+ p( K* q3 G4 `特再做冯妇再说吃
* W  A, M3 k, Q* Z! [
% O  z3 `: {6 V* |0 e说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
( F, h- F+ z; w: @  `老广们站在改革开放的前沿
: x! M; Y2 j: R, i: h0 `8 f最早接触到西餐
9 _$ }! w, c+ l! ]& ]% K; X我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
& o: y' O. g+ d( O6 Q  K牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
3 K6 U! w( \  z5 v& C洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

+ |$ a/ Y- {. ], r6 s4 y扯远了
% p: H. y3 h( F* ]再扯又到爪洼了
' A. H% c( ?# @8 m8 f
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
) J' b4 N# Y: V9 P) @; d" \+ k裹上蛋清和淀粉
呵呵
! w$ ~9 j9 ?7 g1 Y- _4 r总觉得像女人做面膜的程序
* _+ h0 b  {% e" \0 X  g. j
有点意思
$ ~- x3 |% P/ C  L* ]7 |# n( S
6 H5 B1 F7 w" E" T. T$ ^牛柳下锅
, v9 a  |  |2 P0 Q% ~等等
0 u- w% ^8 c% t! T8 C7 @是热锅
: L: T* C" B% T4 {" f油温六成
. C! `" B4 Q! D8 L' c然后牛柳下锅
/ G4 N* t/ p- O+ I6 ]: {对于你们这些初级班的同学
& D6 F, O0 }% \$ t; Y- p$ N) e# T还真得防着你们直接扔锅里再开火
5 d! U, j# ]- v7 C+ P- h' I( W
牛柳变色
七分熟
4 h2 J2 B- f4 E' w' I# p捞出备用

锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
) G4 O7 f- v+ u, I4 o把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

起锅
4 K: c) |# C8 x) ~7 B
/ }' r4 I* p, W3 I3 h多说几句
大家对于前边的课程
: r  ]6 j: L% F0 @: ^要注意整理笔记
: ~) ?6 C1 u3 M( }
由简入繁
9 Q. U% s: T; H3 C* E做到厨房起火就不大好了
安全第一
0 L' j4 k' {9 e' f) o6 V" U
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
4 h3 ^& ~' T% J5 e9 R2 k好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

% n# E  C3 O$ ]/ f: B: _* Z+ n9 F
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好