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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
: s7 C# h. @: e$ j7 n( ]为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
4 b/ l8 x% P4 o' N0 [& O7 j: t9 y特再做冯妇再说吃. R0 B; w% z* @: i6 L% b+ m0 v

8 p( n0 y; x/ r说到黑椒牛柳
6 i* j3 b! N* i3 u! h; g! [是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作. F6 [' z3 C* X. J& ]  H' O2 {
老广们站在改革开放的前沿+ M$ t- G: y. U& u$ p1 D4 e
最早接触到西餐
8 B3 X8 B3 L3 Z) x1 r2 q; O我很少涉猎那些洋玩意; h+ w% z0 e) X# C0 m/ o, U
但是对黑椒牛排也略有耳闻
/ J' K4 v! e8 i" s& f( T  f0 S牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉4 L( g4 e3 e4 x6 n+ R' P, z
在牛身上仔细一看7 c. H, a6 q2 E8 U8 }+ O
就这么两条最为鲜嫩# S  N) ~+ {! s" e1 \4 A: V. D
几乎是没有肥膘
8 ?, l! ]$ J* {' ?. e很适合炒 炸# I' t: f$ Y- _: b$ b
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
  C; e. C3 i2 ~! X
. i- c+ D) @+ I; Y$ W3 f扯远了  ^7 P, t9 w1 `) T$ @6 \- N
再扯又到爪洼了
8 L+ y0 `4 n* N( `& L
' p" Y" f" |6 n' B/ P" A, Q( n还是说黑椒牛柳$ ^  Y( r+ x  r0 ~. P9 i2 T, O
! f7 h. y) X4 P4 N6 l8 [& O! d/ m
将牛柳切成条" p+ K1 F, s# z  Z- q) n
用刀拍松
4 `! w' n! c' Z! V" i) t$ y% g1 Q不要用嫩肉粉
5 T* P/ M/ t0 U3 n不然会发酸2 [  b5 ]; I* `8 T' O5 ~% ]: c
2 g( j9 v1 W: [; d4 T  M
切条的牛柳用料酒腌制一下2 E( ]! Q6 b% }& H% K
裹上蛋清和淀粉
, h7 s) |; Q  p! F. j/ b呵呵
. ^/ G' g/ [& v+ g总觉得像女人做面膜的程序
& i" @' q3 o5 P4 @5 n( m  X& L  P8 b3 n; j- @
有点意思
3 b5 m2 k9 l1 A# A% a
4 Q$ f  ?! Q$ ?牛柳下锅1 Q; Z0 T2 J7 w( ^+ K
等等
+ J5 ^" G( r0 T) B; H2 ?是热锅
2 j  z  W9 i0 k0 K% G% q油温六成
* m& Z7 ^. j/ H0 K然后牛柳下锅  F/ d0 i7 X5 G% ]' [" O
对于你们这些初级班的同学, e, E5 f+ l& p" @( ]4 @$ g
还真得防着你们直接扔锅里再开火# X0 h+ C! B/ d8 G5 V& \  S
4 `3 Y. I3 s. E0 Q! U
牛柳变色
9 h3 P7 w; D0 x( R; q1 H七分熟
* u& F& i5 X* D  W; i/ j捞出备用7 \$ v7 j0 A7 n1 @! ^
% T2 ~$ C0 Q8 ~
锅里留底油' |& Y6 a0 g9 M8 @- h2 m0 |
到入洋葱丝和菜椒
& m) e) n# t3 h加入蚝油
+ H, }! `  j: p5 M, z酱油
  H% R1 O5 q0 A少许糖
' m  _+ v( m% P: [% j# Z" N1 J略出汁后: S' a4 _. K9 G6 r- V  ]" R
把牛柳下进去
6 k1 t9 T( m* T+ M8 _7 G4 r再撒上黑胡椒粉( h5 n$ q/ N% ^9 m/ c
迅速翻炒几下1 A1 z; T0 q+ ^5 Z( S/ @' G
( h" k) H- n& F2 D: x/ e( g8 ]
起锅
% q; l3 `/ H7 r1 m
; w1 Z: v9 E9 Z& N- T9 V# o2 M, g多说几句
4 {0 ~* ]; T* A" E* q5 a7 p4 k大家对于前边的课程  R% @; b" L  G
要注意整理笔记1 {) ^6 b2 f' `+ u) j; M
; l- g; v+ b) ], S
由简入繁$ G" @, d. t: N  C+ q. ?
做到厨房起火就不大好了
; F% N; P: e4 `- y' W! j8 a* B安全第一9 ~3 J5 D2 B. E2 j/ a
( s  o9 m( K0 a( [! t
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
3 w; R6 S9 |! M# W/ }好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
% M7 n( }* J  l6 s2 X
. f5 ^" t% Q! O# k/ ?
  X4 w! z' x" Q" x  p露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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