天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
/ V4 w5 {: L! {. ?8 Z3 A为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

. j9 ~, w' E+ M说到黑椒牛柳
" o  L+ h' s% ~是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
  X4 P# R# b% R9 E最早接触到西餐
( I) ?  |* t. w5 H6 `7 L# N6 q1 K) o8 h- E我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
0 J! v5 K8 [/ B$ k# w: m) h/ v' R牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
4 }1 D( K3 O( F2 e很适合炒 炸
& Y0 A0 T7 e# [  h0 C0 L4 J洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
9 l" Z& z1 A) K6 r/ r( P
, A* ~2 z& y' E5 K扯远了
% v# h" }" Y2 w! t再扯又到爪洼了
: `, J1 n) h5 T, E  B! }  U' Q. c0 r
还是说黑椒牛柳

6 M+ ^* W# x6 d! R( e& j( [4 V将牛柳切成条
/ M8 f4 ?) I4 N6 |& U用刀拍松
& ^; y8 J& G# u不要用嫩肉粉
不然会发酸

8 x/ `% N) X6 P' J6 D切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
* A1 L6 t7 K9 c$ ]% o5 }总觉得像女人做面膜的程序
5 r0 B$ P* m- h2 E
有点意思
7 I' c* k/ b4 Z2 M. [. j, v
牛柳下锅
$ j) u1 e+ g& s& N1 E5 B' U$ Z等等
是热锅
' C3 H! }0 E! l8 S! n油温六成
然后牛柳下锅
0 ~$ X1 T' H- {0 Z5 U对于你们这些初级班的同学
6 x3 y5 Q# K& k& Q5 l还真得防着你们直接扔锅里再开火
0 ~7 V8 `/ u7 ~1 s& P
牛柳变色
七分熟
$ J; x7 v' q, k, B6 B6 _7 \8 q6 O- w" W捞出备用

& h8 J. M, ^2 `* ^  B" Q- A% ~锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
$ {: C6 z: W6 l& y# N# d加入蚝油
4 I2 p0 ^/ b+ t( J9 A: w, C- Z酱油
少许糖
- d* A5 l0 `) a7 I. v略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
+ |5 _, Y2 z) Y- f# X迅速翻炒几下

起锅

多说几句
* ]3 A7 ?* V- F9 `2 }8 _大家对于前边的课程
+ M  b! L( Z$ o2 a8 t7 a要注意整理笔记
4 c7 E$ O; [, g" R
由简入繁
9 @3 H: l( P) @+ Q做到厨房起火就不大好了
% q( r4 h$ `) A* G- u安全第一
2 X$ n$ }& C2 ~( V0 Q
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


  p& `. p9 m  Y/ I露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好