 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)
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1 Y! p6 L# n( U2 p 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)4 m2 a# _8 Q8 h) k
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)1 }7 P6 _$ }. q( C( i; ^
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)# Q* }/ w4 ~1 S. i+ o# Q
; U' G: ]0 r& T1 B 步骤; K6 e, j6 @( z4 ]# n, \- ^$ _ L2 O
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第一步7 C! O: c2 Z! j" |. W4 S7 b$ _
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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4 {( b: f% a) w& @! R+ Z) O) e 第二步7 u$ l6 n' l: G1 k- o4 t2 x$ M7 Q
2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。" b2 e2 i) j% o1 N
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第三步
. _7 v/ j; {2 w! J* { 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。
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第五步
7 Q2 G% u# I2 J 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。3 t3 F0 v# R5 A6 `
5 ^2 J1 C& T, L* }: V* B' K 第六步
9 P0 p7 H- t: ^ 6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。$ S4 ]( p6 T/ A
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第七步" T. a; `0 h( W$ j1 L7 e
7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。0 R+ e' m. E5 r( a6 C5 G& ?
# m: a$ h: f5 {: _ 小贴士: g6 l `% w5 A8 C8 b3 q' n6 H
4 E t3 L3 l8 H, m 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。4 D: e( s' b# O' U" u
0 D/ V9 j( a2 z; v' |* ?$ T4 D2 { 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。; `9 J U3 B% W. p) g
5 j! |8 {1 C# Z K 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。& W* U4 t7 ]0 A1 J
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。( Q4 `1 y# Y+ ?4 ?+ D! \4 }6 E) @' E
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
