 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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* c& q5 c5 k0 s4 B* lSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 8 Y% w7 t0 Z$ \' H# }0 q" F l
" D' U+ ~* R. d; o) c( M6 J2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 * S# _0 B6 i$ m
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 , ]& Y' N% w4 N2 L& Z
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 6 ~; C7 ?, r. g" o
6 q8 n9 i* ?' w( s# o0 v7 f5 B# z, ^3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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' }$ j# g+ x) _. HSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 , ^$ U$ f1 l$ N* b. Y0 O8 @ k! _. C
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 ( A/ A+ R# A* ]) Y4 C0 k1 g, R
1 h) I& r# p- m8 G1 ]" ]Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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# c5 y \- U2 R, p2 w9 j6 q2 Z4、汤类 Soups 法文为Potages。 , E/ H1 D3 ~. O1 `9 x2 C* P# D
' \5 B- L( y( b+ W6 `6 sPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 0 ^- m! [- a; L8 y4 q
& n! |. z% ^4 NPotage Corn Soup 玉米浓汤
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! Y* L1 K6 z; D }6 u+ L' I' Q* @Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 : x6 N( |4 Y* `* ^; s5 q/ J3 |
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Lobster Bisque 龙虾汤 # a( {' a2 \$ I2 W
, u# j, V# j& {# s( `* pBisque为海鲜汤。 ' s( R- {- W( z8 I ~, d
; S. n7 ?1 Y8 G8 RSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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# h: C2 p$ Z3 QOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 $ ~ y. }: U" P$ Y9 ^/ Z
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5、沙拉 Salads . J/ y3 m/ M8 e c+ x4 l
\8 y" P& N. z+ |4 m- q常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 ( ^/ o: D0 p0 ?3 G$ \' {
# V3 v% v" p$ x0 A2 `9 f: ?7 DHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 * D7 A/ h6 x$ X( q, e8 X& C
, w* Z8 p& _. Q( H+ u( G# l* `0 fSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 ! Z3 j- O* g% m) R5 v; X% `5 n5 j$ Q
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6、主菜 Entrees
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' O# B3 e, o5 v7 l主菜 主菜。多为肉类菜式。 " }. g9 x5 @4 z3 _
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 * D8 Y* u* Z3 Q& Y
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 ! F" \( q5 Z( p1 M! V
9 @5 [( e8 K7 O! ], hLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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1 L/ s% X* D1 `7 Z, g/ P/ HFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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3 {$ p7 m3 K; U" r5 E9 ]) \Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 ' a, s# s; s3 u$ S+ X) s
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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