常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

4 k& Z, i; P: l" @, D3 |3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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4 \4 @. h! Z& D2 _Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

, [% n- u. p; m0 o5 M2 k0 F* e7 U" vEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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- m3 L7 h' o+ i4 }% ^8 C2 LStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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3 v- P8 v* N* @4 j8 rShrimp Cocktail 鲜虾盅

9 L. H! Z; q6 y1 {4、汤类 Soups 法文为Potages。

' e' I" V( q- Z5 D& |% wPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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; l& s! D9 a" g& L# Y! Q: l9 DPotage Corn Soup 玉米浓汤

! [, T( @/ F+ I$ _Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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4 `8 w$ ^+ x7 A6 C4 D9 I3 x  ~+ Q; Z4 W6 pLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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  z( K% S7 u9 q4 USalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

  O( R; M$ K2 Z9 J! V+ MOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

, N' ~" J. u. [8 s3 z常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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! w2 [3 J  i/ s2 @4 sGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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3 s8 M, K: R9 I& t% ~. RDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

6 u: I+ C& g5 Z$ n4 u6 y" p/ s+ NHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

5 Z% P2 ]- }: r: U6 fFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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$ F- }% q2 R: E' Q' nSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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