 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 , w" @- f* B; v, B! i
+ V [% B" J9 C3 g) h: N: {% aSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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. G+ F1 f9 |* f: l; k' ~/ qBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 & l8 O9 m0 \: c! P; C
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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' c3 D/ @( H5 ?. G6 q6 baspic 蛙鱼冻 * \! d ]! Y9 {6 Q! _
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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7 @. S8 h( I4 OEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 ! s4 |. m7 z/ D$ l, O0 B E
4 a4 K* U& o% W! iStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 : v! Q* J- R) S, `. g* S1 A
- s; C9 U h/ }& B7 K, j( ZFoie de veau(calf’s liver)牛肝 - c% z0 o; _- Z a
Q% x2 O8 j* c. UShrimp Cocktail 鲜虾盅
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' J/ v9 l6 r1 a9 F9 j Z4、汤类 Soups 法文为Potages。 . j: _2 N% z4 U1 ^3 s# `- W
" q! o# d3 l: s$ i. i3 HPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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- S) u" t3 k8 wPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 2 C, G+ S% G9 ]$ g- ]
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Lobster Bisque 龙虾汤 1 I5 Z, h4 P K0 L: L
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Bisque为海鲜汤。 ! g; ]: s: q# q) u- \
& A0 J6 H% |5 ^1 b% x2 KSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 : y) H. M; ~7 ?( P! w# i
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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9 Q+ J* \9 N* Z0 \! ]5 l5、沙拉 Salads
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% Y! x4 c) h8 j( t6 a1 x$ c& n常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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1 R, f! k8 g8 x0 mCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 6 l# B9 i9 {; r6 ?
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 # t' b0 p, u3 I) J2 M+ E
& v. S+ }- J6 m! M6 B' ESalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 + }0 f1 F+ l4 ^) ]/ i4 K" B
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6、主菜 Entrees 6 J+ F9 Q* A9 c2 ~! f
" R0 v) v. E: c1 M, `( A0 X! b主菜 主菜。多为肉类菜式。 + N$ S, B5 P( u) w8 R4 I- Z0 v" ~
" m8 d8 o5 q! d% u z& h# }Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 % {4 ~, W+ g" S2 S% A
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 & M3 Z) ^) U5 B/ ?. I: w, [
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 4 S$ ?$ j# S) [& Q* }
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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