常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

! C0 H9 a' i% M; V; mSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

6 T7 f9 T& h! |4 G- wBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
( N, k7 W! U# h" M
# t4 W% y% l% q2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

- H9 m% R7 p' m) iChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
1 [$ Z, h9 h& l8 ?1 j
aspic 蛙鱼冻
) z6 R3 u6 F& t# }1 U
, }8 d2 I1 u& {前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
, R5 k" _! j1 D: I. w' S) D1 ^
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
- S1 {6 h! ~* V! h0 @
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
* L' k/ C6 n0 S1 u
Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
# L2 S: N( h/ P5 i
Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
( e" |9 a7 P  E5 Y
, s( v; O# m; f+ e- t: W% w( U4、汤类 Soups 法文为Potages。

6 B  S: `/ d$ Z) S- J! T2 PPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
7 V, X* _4 q+ X; }4 b- J& g
Potage Corn Soup 玉米浓汤
' h9 N+ M. B) u5 J
Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
7 r& O/ o! m& j. X
Lobster Bisque 龙虾汤
, y9 I. s7 n- ~  i* Z
Bisque为海鲜汤。

" z/ D2 p1 Z' E6 |$ rSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

8 E, e* m; y5 c; z" E5 v0 l/ UClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

) ?# F1 T! P! f6 |) AOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

6 a$ G# j' O' d& E' o: b, l5、沙拉 Salads

: u5 g+ T  z+ X) D  M1 t2 D常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
+ a/ f" C2 u# X" t- |! p9 e
% N1 k% |* X  A7 D; yCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

0 i4 e: m8 c# K, B, C+ q& xHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

6 x3 K3 V6 b) x$ ]Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

; x, D- k; b% o; O, |/ oSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
  U, Q- a( [3 I1 ^3 n( h' e1 `4 j7 n
% d  F% A/ S( I8 Z, o6、主菜 Entrees
+ o0 X0 X6 d" ^# w  `
* g3 H( d' {9 t; U主菜 主菜。多为肉类菜式。
; A% V1 {$ ~8 C0 ]" o/ I; n. b4 Q$ }
0 j( [8 M: C6 ?8 w: ?" jDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
3 o- S$ L+ Y1 o# ~
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
5 C4 A& k7 X/ n
) b# k5 P- T. @! SFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
  ?) T9 z2 R  r1 F& r  f* ^* d
+ m7 ^  I4 c" H) jSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

afish

ding