常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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: E. F7 k4 B$ l- k* R! T3 jSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

& E( o/ E/ d; f/ k0 N$ D. zBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

. c, F9 }. u  Q. h2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

3 }1 ~2 y# p3 R/ tChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

7 n% y9 }+ }, [$ A5 Yaspic 蛙鱼冻

3 H: l2 V7 ]4 I9 I  d1 P% J/ W前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

& O/ y3 j9 ]: e* J  H! x3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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' Y) {7 F% ^' y: G# H5 R+ G- wEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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3 J$ {( }* J; DStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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) ^& `0 }1 o2 z/ ~Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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$ w: a# ?3 g3 L. M9 c& d3 _4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

/ }0 E0 e) {, Y# O4 E! FLobster Bisque 龙虾汤
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2 m5 d3 H. g$ W0 u  u+ C3 R2 s, EBisque为海鲜汤。
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0 H% j+ ~* a# y+ C! CSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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6 F) q* ?5 X' W% k) w, c2 n! hTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

- k6 m# ?' V* jCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

6 F. f4 b  n" oHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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/ t3 F% \; Z* l- |) R' [/ c主菜 主菜。多为肉类菜式。

; b( P( J$ V4 n! F4 k, `Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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" S" L# w3 G- F3 K1 Y8 N4 ]1 B! nLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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% e1 l, s% i* A: T; bFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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