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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事0 C+ w, V& m: c! M1 B5 E
本来量刑应该罚绝食一个月' _8 S% @0 ?4 d4 [/ q9 a- r6 F
但是考虑到工作和学习压力问题
) q2 S; n4 s' w0 ^# _办法决定割发代斩
7 C# Z) I6 \' U4 K3 a$ C" P/ K自裁一下
, q( K$ I: i5 Z- T我昨天晚上没吃饭& b8 Q* ~% W8 e: v; Y
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
. D* T  h2 Z) z  s$ n6 ?( F: w1 w, e, K) c- J- n: m5 x( y
今天我挑战一下极限, ?6 H' `5 Q( t
向我自己的极限发起挑战
# K. t9 _) u: L+ X7 `2 y练一道绝的3 p0 q, o5 I1 ]" z
说老实话
4 v( k: B1 V6 V4 C我做这道菜的成功率也不高
4 C7 m% `8 p# Z9 \) ?前后做过七次0 G1 z1 o- k% D. m% O6 U9 S
成功一次) `" s' ^4 Q2 H7 K
但是比较值得欣慰的是3 M3 C, M2 ~3 E
成功的一次是最后做的那一次
4 c# R; u# ]6 z0 l, ?3 j9 D我对外都说上一次成功了
& t) n1 M0 l% B& P: I$ N
9 o; Y9 {9 ]! q/ |+ ?大家吃过拔丝土豆1 d2 o( r, Z  B6 n% p7 f# L
拔丝地瓜
% I, z5 T% T9 h8 i拔丝苹果
8 ]4 W: U  ?# K- H& V7 ~拔丝山药
3 J+ F/ ^4 O3 s7 Q% O3 f# i& d拔丝鸡蛋
! S4 b, m0 ~: Y这里我都不做
8 c4 R# @+ |: r- N我练一道7 t3 o+ `$ O. W5 G- G7 s9 M/ M% B! H
拔丝雪糕
; w9 P6 J: s/ V# I+ }" |* a, n: q- b% \5 R
太考验人了$ T( M, M2 w/ u+ f
要选用奶油雪糕
, ], j& G4 u' Z: Q先把雪糕切成块每块上插根牙签备用- P8 a3 o+ D4 K+ O' X% X7 k
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
' K/ t" u. l# X  ]加入50克色拉油
  W7 t3 w  F+ K! c2 }调成脆浆% ?. k: f4 ~- Z5 u9 x
& Z  e2 `* \! y$ P
锅里加色拉油2斤
3 a* X% l+ U/ x( m! m千万别心疼油3 R% u) d8 @) D, ^3 B% s
有些朋友炸东西的时候
" M% l5 e; ?& W心疼油1 e4 p1 X) g( @& h9 Y4 o
结果炸的像煎的* k9 o+ n  x4 f% s9 x  G
效果不好
0 M9 O/ T3 @1 ^& u2 s; V
4 N/ X& C& o/ A$ y2 |) E0 n这边热油
' i9 k4 x. t+ v那边在雪糕上拍上干淀粉
/ g5 I6 `4 O6 s- N油烧到五成热# h. H/ D( j. _
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
6 C9 s5 b/ [3 F  K; U. x! M* c2 V1 w放入大火炸到金黄
! A4 i4 [! d* }& y金黄之后捞出来- c" M5 s! g) a6 N3 X2 }8 u; |
拔掉牙签
; E. @) J% ^! O, o; {再放会锅里
/ I9 {2 T0 e3 t& R) o6 y" O% `小火浸炸30秒6 n/ l% m  T9 y" I1 b- Q# J
3 C( ?8 a3 i( u, c
在浸炸雪糕的同时
9 r7 u' m& J5 Z$ P- ^炒锅内放油50克烧至四成热
0 |6 l4 S3 E3 q6 E7 `入白糖小火溶化并起小泡时
; K0 F3 v' c, {( b( `迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌6 c: {( ~/ l; G
6 [/ b7 Z  n! e4 J6 ?! T
说起来并不复杂
! H- L8 [/ p  k0 a5 p% `8 i但是一个要快  S6 C' E2 [4 c% d( }& y0 F
另一个是要掌握火候$ r! h- R$ X5 s+ ^; F
两个锅同时操作
# C( }) ]" D  i这边炸雪糕
5 G- \8 Z& U5 H( A- o$ p/ E那边熬糖
( l; [5 B! f* ^' Z4 ~3 S2 d4 K7 H8 |( m* C4 [
老天保佑我这次没砸锅
; ?- E: T' }4 V) l1 ~+ v) }, l6 K. i哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
5 S5 ?9 k) V$ l$ }& M" |- D/ u8 c9 e- D$ E% u* p
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
& D, `; F8 g9 e( \4 Y8 C* T4 K& o9 p: ^3 |: b
- l: Z- v; s; t+ r! \  `
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
) M, s* L. d% K/ l/ Z) ]: G" p/ I2 {7 ^! T
9 B3 n- ?, S" R2 \3 y# T
我是男生..............
$ E$ b/ U( h$ G4 s8 |0 V9 W9 u0 X) yken9999 发表于 2009-12-6 17:43
8 c4 q, {4 W. m. l
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
4 R" E! Y9 T0 Y, }: T* z/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
) h4 e1 T# R, _/ }+ O% |/ ]  额,晚上没吃饭的呢~~~: w2 F6 [' P' ~. ^% X6 p
% m; ^: q& g  j& B! N
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 % E' m( ^8 T+ Y' F" H
! z  g8 r% H2 q8 O: |- K

1 `: L! u/ G9 l6 |' J, B6 @" L$ I$ C不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 4 m  L  @+ Y% p0 {: A, ?
4 p+ D# J% g) s& e% {6 y

6 Y) |3 I6 u3 x9 @: {& \" m: L; N我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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