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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事! I* u  g* h4 p% D1 P
本来量刑应该罚绝食一个月
4 g7 h, q* A. k* t7 i但是考虑到工作和学习压力问题
% T9 ]4 H4 C: i3 M办法决定割发代斩- x# v  B% v( _- a/ T
自裁一下3 t) P+ j) M6 \3 X
我昨天晚上没吃饭4 z! i2 B* e" r8 n* a! Z7 F- r) c
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
) o8 O- c9 G' [4 U4 h! D$ x& O- }
9 W1 U. R6 e1 H! y1 g0 H9 I今天我挑战一下极限3 w- `4 ?+ s2 q1 L; Q
向我自己的极限发起挑战
' H0 S& C' Z3 N练一道绝的/ t& e3 X6 w& v( L( j/ N% J0 N
说老实话
# n8 E8 ?! l% ~( g我做这道菜的成功率也不高8 `7 T; T' e' I( z
前后做过七次
3 v1 S. R! T, F8 g" B成功一次' k2 c% Y1 v; E+ G
但是比较值得欣慰的是
# ~* H* _7 B' Q$ x1 W成功的一次是最后做的那一次
, ]. B4 A! ]% L0 i我对外都说上一次成功了
" _5 W/ I# l# N( @
: P' ]4 w+ f; r/ F7 F/ N8 ?' w大家吃过拔丝土豆) U: V' u- Y/ t, B4 `
拔丝地瓜
" h5 ]4 M* T. [4 A拔丝苹果
  ?  Z1 }; a! }) q( t( m5 X( Q拔丝山药8 B  `2 O/ b  D0 n1 y+ F
拔丝鸡蛋
5 u! t6 e8 \' o6 u7 D1 i- o% v这里我都不做
, \- j2 G+ J( M& \3 R我练一道- `( P$ M% y+ c
拔丝雪糕: a6 w. e# b- a" \5 V( |
) S6 W5 `1 I* u  x3 c
太考验人了; ~, c7 W& L$ T% Q  l+ o7 s
要选用奶油雪糕2 O1 @1 [& o* ~$ A! q
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用. e; ?/ A5 {/ {& K; d
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀' x8 U+ L& ]( U* \- Z& s/ ~
加入50克色拉油. {& A* A8 b1 e& R! I& ^- V; y
调成脆浆( M) F1 F* E" A' G5 C

1 _; T6 d- Y7 [3 L锅里加色拉油2斤
, Z$ O' J( z6 S千万别心疼油8 m5 x4 p) w# w1 ]" [
有些朋友炸东西的时候3 M  P; k' e9 Y  H% {6 o- m* \8 G
心疼油
) N% h5 g8 t" I+ U# A结果炸的像煎的$ P3 ?' }- \0 W* Y- c  n# X+ Z' h
效果不好5 J- `% F# k) [6 g) @

* V, A. i8 j: s: j5 x这边热油/ R. p9 {1 ~, L
那边在雪糕上拍上干淀粉
9 s- \0 N1 C8 t8 a. t+ U油烧到五成热
9 F( [. Q( F- d  `* ^% d7 m在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆9 r9 h/ E- s- h( a- F5 |  k
放入大火炸到金黄
7 k9 a9 D% y4 h$ t# L, z! T2 L金黄之后捞出来! a, ?" V  W( Z
拔掉牙签
. F/ D7 Z3 j# i3 f2 B3 E5 L再放会锅里9 j- J7 q5 K4 {, l% g8 K
小火浸炸30秒
- }& T, u2 U+ B7 I3 u: }9 i2 j+ y1 e1 E4 Y/ V: v! d* y+ [& I
在浸炸雪糕的同时
& @# V# L$ Y; W5 C! Q1 }炒锅内放油50克烧至四成热( y, e9 ?! o4 g  p1 ^4 z
入白糖小火溶化并起小泡时/ S" W0 x0 B% c4 K2 w
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌5 h4 X, e3 h2 G- Z( W
5 A$ D5 t$ G/ F- d% F
说起来并不复杂# `- I$ \* o6 ~% n/ R/ |
但是一个要快" Z7 n3 ?# s1 C: F, S6 p
另一个是要掌握火候+ F8 L' g$ n$ T0 O  M: p/ X2 p  a; v
两个锅同时操作- I6 I+ x1 G* t# K
这边炸雪糕
* x+ E1 G' E/ s3 }. P' w那边熬糖4 r" j: {4 B6 z5 J

& _# U! O! p6 [老天保佑我这次没砸锅
. l8 |, P  q- I2 l' }  w; z哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了! o2 d$ L9 q$ y& u: z
4 k3 W0 E4 \1 Y9 ?$ {9 o8 N; ?: M
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
. w3 ]( _: h8 \) ?! Q
/ l$ A+ v0 T6 j- S5 J7 M- X+ Z( ?" h; q/ z
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash * _) c# o' U- k4 X/ N

, E" P  P, V- _9 l1 F% W1 m- Y& Q3 \9 z, L
我是男生..............& z) _% P+ y. O$ _, e
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
6 X+ X& B- |' s7 e8 o7 T$ T
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
* O% n* k) C3 ^. Q7 h/ C/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
( W0 i5 z% S) R, Z* x. w  额,晚上没吃饭的呢~~~& B- z# B+ r" s3 ^5 o4 {3 V

8 n5 E  R+ q3 x雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 0 r- H' r; ?& u2 Q+ X& l

8 V" ~4 m, R3 g2 g9 b: o: @
1 ^# `' z4 n' ~3 a1 Q6 Y& ]4 O# b. O不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash . @/ P# G: a0 ?' B

! h0 s+ B; x( d+ n/ ]" [! k7 o8 ]8 Q
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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