埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3083|回复: 6

[其他] 甜品之王“双皮奶”的做法(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
# K# K( w4 |) i
- N" P% ?! Z: M1 `6 T
( m' |" H$ g7 T' q
5 m8 f- T/ S  h; x* X9 [  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。  G$ C# ^9 D) ]3 @* s  [

8 R4 l* p& M% X1 L1 E  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺) m% @$ b, l, q" \3 b
1 l% {0 ?3 H( o8 U0 R
  做法:
7 @# ?. k/ D& z* I) z. W" |4 w. w2 T: N5 d" H& A% V+ G9 Y
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。  S9 M6 d% X1 @# O+ N, ~8 T5 i8 }* F$ W
( w9 F) A2 O6 d" s0 o/ R$ B
  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)8 Q; S, ?: _* l( l) u

# k; L8 Q, ]- m/ \; {  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。5 W/ j1 b( I0 a) Y3 T3 m) n" H+ o
$ ^! z; b; T  m( E" u1 b. K6 R; O
  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
- {( Y% f: W' L3 Z
7 O- G0 V; h2 A' S8 s5 Q! {# U  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。  H4 E* A  k, ~4 W
) p; d# u; Y9 F1 `: n- c
  秘诀
! z) _8 `5 {( |: ]
9 O# C: ^- L5 @  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
- u- o" h7 v/ u6 ~& C  p) }; \$ T  t0 [# `& c, M2 y
  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
0 t/ }  W" R6 Q! ]. N% a; X! k" r9 k, r" L. {6 X
  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。$ ]4 w( N9 {" I
  d9 q# i- I+ I; n
MY BLOG' N4 N* r# p2 d4 U4 }. Z8 X( _
) k8 V# m: s2 s+ o; j7 b
在2个月里如何减去25磅" O6 }, W, ?- H8 h6 l8 |6 R

% M. P+ D1 g4 ]+ y' @通过瑜伽改善你的性生活) w& F) C  Y$ s( [
8 J. A' v7 x) ^
燃烧脂肪减肥的最佳技术
. \" b# Z( f  R: \' Z
) `: i. S8 G+ ^5 h) ?9 E* @中药减肥的一些简单步骤5 O% Q& R( i  i% M5 C+ ^
     
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-4 19:50 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,下回试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:38 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡蛋牛奶布丁,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 23:30 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?0 a& k( [: N+ w; b9 {
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:29 | 显示全部楼层
这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的,辣辣的。。。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁(用磨CHEESE的那个擦子就行,然后再隔汁)、糖。 * z. M* E4 i! ~" M5 f
' g" ?- X3 y( A3 ^3 F
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,牛奶好的话,约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了!! A+ H  ^; f6 ~8 g  Z
  提示:% ^  x% t. z7 h7 Y$ P" ?2 U
    1、要用新鲜的,浓度大的牛奶。5 p" {8 o8 g% D5 J; @& w7 E! Y
  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! , d2 {5 M; H0 \$ Q
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-15 09:15 , Processed in 0.175785 second(s), 19 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表