美味私房菜 东北木须肉(图)

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　　木须肉是以鸡蛋和木耳为主料，与瘦肉丝等食材拌炒而成，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又称为木樨，后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富，选料便宜，做丽简单，加上成菜脆嫩鲜香，非常下饭，是一道老少皆宜的东北家常菜。
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　　烹制材料(两人份)

$ h  W9 T& j# T8 w: {- U4 M* y　　材料：鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
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) T1 Q8 h% b& H( L　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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　　第一步
$ i! y4 d0 e+ Z, t9 Y2 K　　1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。

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0 z4 Y. _- J0 i1 t　　第二步
' a0 ^& ^) ~1 m' i  g　　2、鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。
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; z; N" T/ F! X- `3 t& U　　第三步
& b/ p+ s5 m5 }+ X$ ]* `# l　　3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。
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　　第四步
& H$ h, l% C8 J/ S3 @　　4、续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。

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# D; N# N2 d1 {0 o% y　　第五步
7 }3 O4 z& Q1 v7 x$ }7 F　　5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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( S9 v% x- ]; B9 _　　第六步
　　6、倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。


" R. L. u/ g- R4 I- C　　厨神贴士

　　1、鸡蛋要炒得嫩滑，应在蛋液里加少许清水，炒蛋不仅要旺火热锅沸油，还要眼疾手快，待其凝固便立即起锅。
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9 W* U) ~4 H; t8 ^7 m　　2、鲜木耳含有一种光感物质，食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿，有皮肤敏感史者不宜多吃，也可选用水发干木耳来代替。

9 I8 i7 i+ ]) y4 S, w　　3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜，新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用来入菜。
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+ D" d4 _: e: O* a* K& T* |6 V3 o　　4、黄花菜味最鲜，也可代替鸡蛋用来做木须肉，成菜色泽金黄之余，还可提升鲜美之味。

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