 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 7 v; }. _8 B* e$ w! A
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。 / ?$ k4 [1 B. p* E, e
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这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。
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2 ~# Q& x% ^$ hwhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 7 L' Y! V, N. R( ?; J5 |# |8 q4 ~5 G c
! q0 Q: j9 `/ E8 e4 xcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。* j8 m$ J: U# g V8 J8 N
2 T+ h$ K3 p3 ?: L7 X我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。)
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q( r6 d& ^% S4 D1 S3 V另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
. u" q$ x1 f2 S' v+ N {如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。# C5 @! x) A# l# o, O }- L
否则容易中间未熟边上却糊了。
1 t) U2 J- `8 c; n& E烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。) e9 x/ t1 L7 _( p2 N8 b+ G
$ E9 `3 z% u+ ?* |* ]7 ~/ \; k4 o1 m出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩 |
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