（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
# M. _( ^3 E) [1 a( A
! F* Y/ M9 O9 N( N1 }+ m3 n很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

- v/ W& q" w4 Q$ ?  m首先是一罐史雲生清雞湯
6 D( p. C9 ?% M6 c
* X" P5 z- n) S6 _$ `然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
- ~) J1 W6 L; k5 _+ u
最後就是放在電飯煲上蒸

  m! o9 S1 c# [# |" G飯煮熟蛋也就蒸好啦
' A/ n% R6 a5 W% U% V. M
8 T  `5 B1 E* L4 S如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
) o6 `- U( f& R5 M
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
5 a; ^% b% I" u; g4 l7 N我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

" |2 h% ]1 j/ n; i9 L; Q( Q8 |哈, 我们地球人都听得懂.
5 T: {  U7 ?9 i' b
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
7 w, u# s) F# V* B; NGillian 发表于 2009-11-23 23:44

6 z; Z4 \# ]  l2 C$ B, K
) k0 P# Y/ G9 U$ \/ d是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
& A- H8 m, Z3 E6 C9 \  r
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 `8 Q6 {! \$ N3 ]; T7 H9 |至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
4 n" M- W* B% G1 |' c
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
! P" S. t1 \4 |# \3 f至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
1 M; P% r3 b- y  x1 LGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
, x' n% [$ V7 P- K: X6 g6 \$ n八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

( \! U  N3 u& u9 s& J你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

' M' ]  T( `' W0 I7 ~, _6 Z  l5 t谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
( k# F. f9 p' h1 x雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

/ _! H/ Z1 ]+ L0 `这个也很重要.