（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
$ [: J. ^6 @# y: K7 L3 `. i
/ d" I2 ?6 ?! m/ I首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
( G4 U1 u- G5 j9 F+ z9 Z6 y0 ]* y
$ c# F3 a6 T( J, d0 H. P最後就是放在電飯煲上蒸

  X  u2 L/ \. ]4 d" n飯煮熟蛋也就蒸好啦
- }" E1 U+ s+ f
  j! H. ]. J% l如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
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切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

2 r% G% }9 u/ c* f' w  y, ?
! D8 P) X5 q# x. h7 g/ J這算是 蒸湯蛋吧？
  @) R" H9 s3 c4 P+ n. _
! B! {" t7 F# F0 C0 t9 y我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

! N. G  T1 I- o, F9 a哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

( t' l/ b5 T+ k& R
% `1 r; w0 \+ z1 t8 Y是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
. {, u1 t4 M* @4 H" E( D) _8 F" S/ Y
! T4 u0 g- v( p/ s/ V; j如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
$ P  B/ h' v+ P# Z1 J# s" j我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

/ h/ y: e4 C0 B6 W0 f1 P% i) ]水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
4 y3 s+ y2 X: N4 q八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

( z4 Q5 ]8 B# Q1 O# j4 _6 a
- _6 B% V! r, R3 f/ f6 W你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
  G7 v$ h* S4 E用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

; }6 P/ h5 m2 t& L谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

2 D3 V9 O) \) a% s2 T这个也很重要.