（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
( b1 j% T& |& c' m8 ]
# E  j2 `$ D9 R# d9 T! B9 f很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
) L) b; b, z  S) @3 ]1 \/ W
+ n! `/ k) s) m然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
" x/ L6 U1 Q; t
最後就是放在電飯煲上蒸
9 F2 k' s5 O& e7 e
" @5 [! J$ b8 E' d飯煮熟蛋也就蒸好啦
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) B- M' b1 E! W. l+ a如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
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切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

; u2 ^; m4 G6 {; g/ u1 w& D* w; Z
這算是 蒸湯蛋吧？

1 a. z8 e9 S+ G我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
/ E" d5 b7 f- f  i我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

0 j  r5 r, R' q, W+ T) H哈, 我们地球人都听得懂.
/ W7 R4 r, x( d% W
1 Q+ v7 F, p( V( V" M5 T" ~楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
1 i7 i: R) U( n. g- [& V! G" gGillian 发表于 2009-11-23 23:44

5 ^5 B8 f2 j$ m
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
: F- V6 @/ y" W9 V& e至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
( `: E/ Q& c+ H7 m  B# Z. P
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
4 @+ D, x9 K; f5 B至於比例是多少我真的不知道sorry
! p7 A& c7 u' ^( d$ c; s5 t" o" N6 i我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
, k& R3 r6 E( k' P8 c" N& t楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
& O; f$ B% v9 C" f用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
3 g* r( _4 e* h' `9 q/ J+ Q简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
* u; }$ p4 k+ E# H+ H雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.