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[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
3 Z8 c  P1 x6 O2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
) L1 I7 Y; \& q' X9 U, A2 y3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵  Q4 @9 c- R1 p
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味
/ v/ z9 h- {: Y9 a; r) |0 e9 h0 ~7 q5 g- b- Y: c! n- e
OK,面肥的制作就这么EASY! % d0 d: ?2 U$ W: U7 j8 Z

6 F4 ]0 t  [! p; V, S( D, I敬请关注下期节目:8 a8 {8 `/ H  N- D& z2 k

( o+ j, x6 G) z  A4 i( C如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
2 b- \: q0 r' R. q+ ^
3 p) g! H8 T( a9 c呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正: - [; v* r2 Z" I$ ^4 C& l
放弃---------放置
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~4 ]* ?- X; i/ R
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。
3 a$ x+ N& T$ K+ v我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿 , W. E% i( G* F' D  c
去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山 4 y$ |1 N; V* I1 Z3 o9 E) v
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# 王相山
+ i$ m* N' x) o* h) X) e" e% {% L! S5 S- A% c4 [6 P
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?& o1 s3 b1 A( i# r" Z  G8 l. z- U
大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。, b: D) S( U% z
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
' o9 @" p* q; i" ?竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

* w0 n! u( ]! h9 M- p
# o* g. S. c" @) Q/ M- |tnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
: v" }7 r! M1 l) f2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。. F2 U# I0 Z( d6 h" V
3、盖上密封盖子,室温下, ...
3 l8 L7 v, C8 |# {, c/ @% N东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

7 K' m( v- V- z) f3 z+ L, O4 t学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
+ }7 S6 C6 k! G3 I( n6 i0 O8 O: n% b, u  A+ D% r; J
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
2 Y+ G* M' s7 Z' V1 T
+ A' P8 S# {) X  q& T* i具体的发面步骤如下
, p6 t% u0 D( f- d. Q) P8 r0 t
) A2 @. \2 \3 N4 v, ^" \1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了1 q% T( m: }4 g+ g7 x
2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌  @$ X$ ^7 o5 j& ~7 Y* D& ^
3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团
# g( G4 h  @+ |. R" O4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可: a; s9 i% b3 U0 P4 m
5、一般24小时以后,面就能发了。
+ W/ {5 g. Y2 Z9 n9 q% Q
1 t0 N5 W# Q9 w3 J5 a5 k) L
, {" u9 b' ?  Y: R0 E4 G8 u: G; l
3、
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征
7 ^! i1 D+ S9 i# }0 }; d3 o/ P+ h4 R% z! B( ?  j3 q, {
1 体积变大: D  S# O* _4 ?) X8 o: w
2、有酸味2 v1 d8 ^2 `" K: t  X! g  @
3、内部有泡泡
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