回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% ^6 S$ N$ e+ E5 q+ H& N2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
$ g+ X6 g! n4 |! m, q4 ~发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

; Y& q$ ~, _, z" P+ W6 I  }" pOK,面肥的制作就这么EASY!
) ~- m% q3 `1 D( `
* K4 i( E' d& i7 T7 K2 {% o; J* w3 e敬请关注下期节目:
' x( f2 _7 Y5 l
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
; \% @1 j8 _' p- q# v
. q7 i6 J& u1 P. |/ `. ]1 M7 x: b, n呵呵

东北男人

勘正：
. w' f8 ^  \+ W放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 `( _3 r, P. K  o/ N4 k0 q) i4 t我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# p5 q: C& r' ~, m. m去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

% U7 P' H3 d; g5 J# A昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
* _- j, y- z( e, ?大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
  Q/ z& p' t- f4 i6 c- C7 o竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

7 R, N* _4 X& _
) g( [) h" P+ k" gtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 h8 m% f, R8 x- y1 M4 @$ T3、盖上密封盖子，室温下， ...
" K6 h" v$ P1 I1 A东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
8 i" T7 c7 ?. d) L/ d- o8 N
- ]9 U/ C- a8 q/ O老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
$ F% K* A! b: _* y3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
+ z( B# R& a. v2 r! W5、一般24小时以后，面就能发了。


, e+ ~2 g4 P2 g% `$ R$ `% f
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
4 U. k# R- c1 G8 ]. t2、有酸味
  L" E, M3 w% j2 b3、内部有泡泡