回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
, H9 \; u+ m" N2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

. D& y* W5 K. S2 ]OK,面肥的制作就这么EASY!
- ^) {; @8 y0 c5 l
敬请关注下期节目:
- t: }  D7 H4 E
  @! d* E) h( t1 U如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
9 O! }# ~. w* \; \. T
呵呵

东北男人

勘正：
( {! y  i& w% `0 \放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
1 Y1 n- o% r0 ?, G& E7 P不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
( b% t% m6 C  o" b# x; Z( g我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
7 |- e# I# Y6 L& p去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
( p! |* Y6 U: R* bSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

9 i( m7 ^( C; W1 f- j% R; r昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
8 U  |% L: Z, F& ^3 s9 y0 l竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, r# e5 o- v1 ?6 ^) z; }tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 P& S3 }0 ~: ]9 m# {2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! j2 ?+ C9 y& l0 T3、盖上密封盖子，室温下， ...
+ i* f1 r# p: `$ ]1 }7 T) P( S) K东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
6 ]% K) S* Y: f: ]6 r. o$ u
5 D7 d3 L7 e. H; s2 ]) a) _& ]. q6 t老面做好以后就可以用来当面引子发面了
- g4 F! F7 Z4 @* \( f5 C
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
8 y) K. e' U' u2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
3 r1 e( P; z0 E* j  ?5、一般24小时以后，面就能发了。


1 h  C: e3 }( O  S" Y
6 T' y3 ^! ^1 U3 b( p3、

whom

面是否已经发的特征

- L9 }  J1 p; Z5 W1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡