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[菜谱] 回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌# D6 M6 \" }4 x' Z' P7 a
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
' v! O3 d. u  h& J8 r7 ]& o, e6 v8 b3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
/ _  n% R7 Q5 Z1 B( z& f, x发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味5 v! Q3 V% T( ]6 ?6 C5 d( ]
, [; ~7 r2 N+ `( @& V& ^
OK,面肥的制作就这么EASY! ; r9 v( S0 m* G6 O* {9 S' x2 H8 [' \! d! A
7 I- f4 i% B/ @
敬请关注下期节目:, M/ P% z8 ~. f1 x

  r. r* U# u5 c/ t4 P/ l5 A% i如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
+ J% g5 Y/ e! n) w$ k) T9 _; J2 o9 j' h7 |
呵呵
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正： ! t- E" J; _/ i+ L" v
放弃---------放置
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~
6 u" I+ P8 p% r' m9 P9 B* Q" L不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊， 我感兴趣。4 e/ V( w" ]$ x) m0 _
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
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sunshine_39
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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夜明砂
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿
' L% M+ [; v  f( g去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？
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陕西闺女
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山 4 U9 H7 B6 P, u) a
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
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陕西闺女
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# 王相山
/ v3 T, U6 M) N3 Q4 F5 s' @
5 C1 w4 S0 _2 ]昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？& u7 j$ Y3 o7 G# X  \- U2 k# |
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦
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蓝色闪蝶
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊， 我感兴趣。
9 @. T1 o" P1 C( O我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。0 o6 h( A4 z0 _' e
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, d+ X) A, W: g% |: q% U4 O2 S1 l2 I  ~" q8 c
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。
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嗡嗡
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌6 @4 y8 a( f# C
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
2 N+ H. ?& ?$ t3 r. K3、盖上密封盖子，室温下， ...4 O$ s9 A) d" C# L) q
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

- \9 B% `6 g* O* e6 \学习了，谢谢
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whom
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
% g. e# P: w& q! y6 E) [! F* S" I: J8 ^
老面做好以后就可以用来当面引子发面了1 o- f4 H1 s; O/ L  d
- m: s- p1 `- U9 d
具体的发面步骤如下9 s5 ~: f9 x% K) H1 }+ X5 A5 i
: }, _8 f7 {5 l! y) {& M1 ^
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
6 d: r% E" _5 y9 q  c2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌2 T$ L+ x% y. |1 P# l5 ]
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团2 _4 P' |( |1 p/ W
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可1 A/ Z: R" ^% y+ {7 D. s8 E) @" a4 {
5、一般24小时以后，面就能发了。0 L+ l+ R; Q1 ?5 J! Q) m
1 ]# F. Y! _4 W3 R
& Z9 ]5 n& @: u, A2 Y. p! Z
/ s& \# L4 |1 ?! j) T
3、
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whom
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征4 v; x% E6 L: S/ U; {0 M  F* W. [
( N+ q! X: C2 V# Z. c+ Z' ~
1 体积变大
( {9 g) n( o7 m% W% j2、有酸味; O. u/ t& j+ P- m$ Z
3、内部有泡泡
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