回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 g& D/ ]$ D! L7 n; S" ~2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 b( }1 R; U: c. _/ ]$ `. t3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 H& n6 C6 G( a% a发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* l" D7 l+ p! W
OK,面肥的制作就这么EASY!
$ R( v. g4 P9 h  K" w
敬请关注下期节目:

9 |# `  m' \% C5 p$ A9 R如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
# S0 u/ V/ k% D9 @1 j2 z/ w
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
8 H4 w4 p+ _" c不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
2 Q! r8 B1 U2 i) x/ j我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
. }# K3 _. T. F& W5 H6 TSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
) g: e1 m4 b/ y: ~
- C# p; ~! Z$ P6 g2 N" L昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
5 [$ M% ^7 M' ?2 P2 X# Y大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
" e1 N$ k7 a( h. k我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

5 w7 M7 O7 y& y6 Dtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# A6 ]9 f- _0 G8 t1 Y. z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) a* t8 b; t. |3 C. F# `3、盖上密封盖子，室温下， ...
) ]& Z, z9 E$ x8 ^' b东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" D# R$ X' F$ R+ @学习了，谢谢

whom

继续

0 L& |4 b2 n5 B  o2 r0 t, Q老面做好以后就可以用来当面引子发面了

& f! P. B! `9 K# U& z$ W% K具体的发面步骤如下
5 n" ^' i. E! L: H
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
. w# r, l, Z0 z5 I  o  r. Z& S3 r2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
; k1 n# j- V+ p( ]4 U0 l4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
* T" n4 l' _8 _5 ]4 M. N1 S5、一般24小时以后，面就能发了。
/ b, \+ J. n% S) b) k
' |, L" B! r4 r# N, j6 M: Q: T
& H; K# n) m% O
3、

whom

面是否已经发的特征
1 c9 d% V& m1 N' j: j
5 o# s2 t  e) N4 d+ E1 体积变大
9 d2 a/ Y1 d1 q, g% j# _. A! w2、有酸味
' E- q" w! ?+ G5 M8 b6 o- u: u3、内部有泡泡