回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 V2 W9 B5 n! J. ^9 K7 `3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
" S4 b& {/ d( g  E* a3 J发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 b; q+ M1 e, a0 }# r; z8 H" ~
+ V7 P& _5 ~7 T  \4 [OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
; H8 }- |0 R9 c( }6 l& Z. G% b6 o! K& x5 K
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

% Y+ y+ I  B$ p& F$ t6 b呵呵

东北男人

勘正：
$ E% j: k$ M, n1 @, a& H放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
0 j  H& x% L- E+ a( }8 n3 d不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
9 u; u: d8 K& F我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
% a, V- L7 n0 F) |+ V去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
4 y" n9 B' k/ I) c
( `2 p. m+ ?7 w7 W: D1 r0 I% x昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
, e& t2 X$ O' y2 I竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, s4 J( [  z1 M2 f% K
2 D7 I3 x2 s  y5 Qtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

$ _' N5 s9 P4 M% Y+ x老面做好以后就可以用来当面引子发面了
' s# A4 q) o8 F: y% |
# x7 Q( Z7 j* E/ i/ [5 d' ~: i具体的发面步骤如下
1 E: X- D) p6 m7 T
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
9 b6 E% P5 y. r2 [9 g3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 J  U& k* U4 Z- r  u! O0 L4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


* X2 E+ X4 K2 a+ ^& r
3 M" R' j3 Q  X0 q( U/ t3、

whom

面是否已经发的特征
( U! ^5 k4 a( Y0 e& P/ N
1 体积变大
# _, A2 E' a5 Z6 ^1 q; b, E5 `2、有酸味
3、内部有泡泡