原料： $ q! D$ S) I8 N9 o7 o( c: t3 I- Q0 U' Q$ J+ i% I
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 ; p3 ]" X* F: S# y% ]
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制法：& Y1 h4 Z! N# E K
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1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；9 s. J# G7 z# T+ D
/ u. B! y7 ^5 ]2 w) p. `6 b 2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 6 m$ R6 _ l6 K! P3 R! s M0 J; Q" o
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端； 9 m* O% [1 p# d t* y9 t5 U . g7 b5 l r0 e0 L' r5 Q. {3 K 4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；6 ^, D7 m7 j1 ]8 A+ B. e" y, }3 R
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5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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发表于 2005-7-12 11:33
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发表于 2005-8-24 08:21