 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面 ; @* ^# B7 O Y. n2 x; W1 Z
0 o$ B/ N$ v( B, A! n 原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。
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" ?/ S6 @& ~, p p. W- G% }1 r6 I 做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。0 N2 v! e( S! x8 E
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特点：面条滑爽，调料鲜香。
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肉丝炒面
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原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。
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做法：
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1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。; X. U! U" d# U
. u/ o! Y4 c: w: i7 N" P8 ?% M a 2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。0 Z5 a- i) i/ t2 H
$ |' Y$ _/ e4 I 提示：
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1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。! s9 a. Y! ?3 M; C# s
% B3 \0 E2 t4 h( v7 L; @2 m 2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。+ c) V2 A/ Y% G- b8 m: D4 H0 l
( K9 g" G8 p4 _/ H& @" V( {$ z 3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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