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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
0 Q* k, l' B5 w- X$ N# b$ m2 S9 mOK$ ~0 \$ B7 R& V: m
今天就研究研究茄子
8 T) D& @( p9 t9 P% R3 s# k8 ^/ G( v/ q7 u' U" n' \
子曾经曰过, v5 M0 c' c  V0 v6 I+ P6 e9 h+ N
做不好茄子的厨子  y/ X+ q* b6 t' [# }
不是好裁缝0 D4 J  N6 X( O+ q9 ]* s
我如此出众
" Z, {: J+ G' |- k9 H4 A3 S1 e& {茄子做起来是没有问题的
/ y; T# n5 E! c9 b$ c
( e% r. q" \6 e, Z1 y5 w( k话说这鱼香二字
9 h$ m/ Z2 L" }8 V+ U0 _" F本来是做烹饪鱼的方法6 \- t- W* S1 l' Y4 w" M7 V; U; J
后来因为效果好而被广泛应用
2 c* C, K: t- b$ m1 P& u3 b* n1 x鱼香这个 鱼香那个的2 T! M) U0 R( D2 I
鱼香茄子就是其中之一
7 }+ }; l4 a0 j
  p' C" `0 a: w5 H$ e( o( k2 ~我知道回字的一种写法( ^: |. y& r4 M4 s3 f2 o( t3 D8 H
但是却知道鱼香茄子的两中做法
- V8 i# I8 A: [% |7 S" X1 d先说说A计划+ M5 Q0 u" M  V

( m2 A3 o9 @" ]+ W& R" j/ K茄子去皮# Q! U/ ^" `3 A
我一向主张用紫茄子2 X. M: a0 D  S2 `5 G7 m
那样才有茄子样: N' n4 m! r0 W& x) g
不过这个去皮的就无所谓5 H' W% W  _/ ]& f
跟人一样) v0 s" N! V0 r9 q: p
茄子去了皮如同人脱了衣服( D0 H9 y: [1 A* K$ T( ?% |- L
穿着的时候分个三六九等
7 g! F+ X5 e5 F9 s进了浴池都一个模样% o, _% u0 ~, d

, e% K  g0 q! B1 ^3 I8 K把锅烧热
% d3 R+ m1 Z0 k' Y; u加底油
& E8 Z# x  f% R8 q" Y! ?2 r放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
: p( t! A1 M& N+ @9 x再加入光膀子的茄子
4 i& M+ `# r4 O6 P/ z一起翻炒
* i5 p( n' L. ]7 |8 H等茄子软了  l) m8 o- Q: |3 Z$ j& S; r
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜# ?$ r& S3 k# V; R; @
水淀粉勾芡; `+ S4 E8 b, C4 M3 h/ o% R
淋点麻油出锅
: R9 B& F+ t$ w
% g/ _. z5 H& y! I2 |OK A计划完毕
' o/ R2 M+ j: L1 B5 X- o$ a( l/ q' F6 M% S
还有B计划9 u+ [' j3 g& R- O/ K  W; T# l& V
茄子切成鱼鳞刀7 u% p5 j* j% n; Q8 T- F0 ]
?
* D+ a% H5 g1 K7 o0 _什么你不知道什么是鱼鳞刀?
/ L5 t# V; F1 Z3 c晕死3 n: y. T+ T8 O
有不知道美国总统的) ~& ?. n3 v/ t$ ]' ?5 G3 {
还有不知道鱼鳞刀的?4 U! i$ n9 h. X% Z: ^) _

7 E2 I- O, |& [% C) {咱们国家的物理学科普工作不到位啊
9 m: m9 o. X6 T2 y, D7 D: k& P7 b茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ `8 K# J' k4 M/ @1 W; F7 ?. E5 {' D3 M
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)7 t. I& m! @1 h$ D+ i5 ~( y/ p' z

/ K, W9 @8 z) [; V  Q茄子比较吸油
1 @+ `3 |6 [2 y( u5 }因为炸过了! U' K+ r  p! f& H- g
所以再炒的时候就不用另放油了1 u8 _0 g5 U  T6 b3 h% p
锅烧到5成热的时候,9 s- l3 U! d+ Z. V
到入四川辣豆酱翻炒,
. }* ^: A3 U1 v1 V! k: T待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
9 G5 {$ p0 ^) Q香味出来后,
0 P7 M' ?) b  V2 ~# g( ^% i倒入碎猪肉,
0 ]( m& ^* y$ e5 }2 g# D炒熟后倒入甜辣椒酱,
& s+ p8 _0 P, V翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( _& n& S: {7 n0 S+ B1 Z大火烧至水份快干时,
3 [' |/ i6 ~# ]- L加入味精,
; d; P# e( w! Q& C* F& `. X然后水淀粉勾芡,( b2 z8 j& l3 n, @  L
最后放入葱花, 起锅装盘。2 P5 _  z9 G& m- C

4 ?( G, z$ t* Z9 l3 W$ M* A) j我是比较痛恨味很重
6 X- d. e6 F2 b容易夺其他菜品味道的东西的! X0 ^% h/ t; R3 \1 {/ v* a
所以不怎么喜欢用葱花
+ {4 G$ g% k3 x% t* ]7 r  D' h各位随意
0 M6 A: T! i- n! S+ p$ X8 t
$ k! }. h% d7 i有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
+ X/ Q- X, R; M{:2_77:}6 I& z# S* w( |
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 v' N9 \# d, n

- k+ p7 G, B' ^  T
7 D/ U( ~! a( U* T对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 9 z1 o9 V( ?3 R) U( d
% `7 X" e! C! T$ [

( Y# V' ~3 c& T& d3 C/ k* ~对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了0 p* x- z" w# ~: Q
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

8 l& M8 c3 n! u$ p5 X! {2 b24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 1 Z  G' o1 u: @. M% t
: t& i$ n0 N5 M3 D8 _/ L
0 F0 U3 z2 U' k) F8 _% G8 r5 I
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
# c( V/ }: W* o# j$ A做不好茄子的厨子
# t# b+ Q6 q! R- Q" j( x不是好裁缝
& I/ k3 b/ B6 [- T+ F+ w" ?  K
. s8 [4 X# @$ t, W# {有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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