 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子: ]/ D2 C# @4 ~' B
OK6 Q* r. R7 j0 x* P0 z
今天就研究研究茄子# T' M$ q/ u7 j3 H5 [8 P
1 j0 I1 l1 P, c- C! P子曾经曰过
( U0 J, W) ? }0 ~- E' g. g做不好茄子的厨子
7 I/ T! @9 J5 U! f2 u, U不是好裁缝( \6 b" c$ l+ A. k1 G( d6 w
我如此出众
; R) h9 I1 k0 l5 E) N& z# z茄子做起来是没有问题的
5 ]8 s+ M/ h" f7 o1 s4 D; @1 ]( a
/ T3 h1 C, \' A+ h2 J话说这鱼香二字
( a* H0 n6 H# ^; W5 f# P; z本来是做烹饪鱼的方法
7 B$ I: |4 b. l3 A! K后来因为效果好而被广泛应用
# ~( \$ ]2 N ?- w3 v$ R0 F鱼香这个 鱼香那个的
2 u, j7 w3 A! Q2 a5 t) Q鱼香茄子就是其中之一' B6 D [( y* c2 B' [1 ?0 Z
5 _! T% I1 z# n我知道回字的一种写法3 r- {1 Y* v# ?0 I) e# Z
但是却知道鱼香茄子的两中做法( Q: D7 S/ @1 b/ b. V$ w2 X2 b
先说说A计划
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茄子去皮
9 Y9 G; u9 y$ _) H我一向主张用紫茄子9 N7 X1 n1 [$ f; D; d
那样才有茄子样! D, B% P; d- u" n
不过这个去皮的就无所谓: k0 ^9 F. I% c2 {- L
跟人一样
' H2 G: v! D* k) y" `茄子去了皮如同人脱了衣服$ E7 z2 o# z: j" T5 g' S2 e0 x
穿着的时候分个三六九等9 [* S6 n* D1 i8 `% k6 E
进了浴池都一个模样/ H+ t6 g! d: X2 a; j9 v% P3 ^
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把锅烧热
. F* @" w5 O5 k% b加底油
! v& C: U1 b; t9 k2 K8 t1 d放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香4 g" J a) T a2 m+ K% Q# {
再加入光膀子的茄子+ W1 ]5 @. y( m
一起翻炒4 E; X5 G/ ]8 b5 Q8 M- {$ j4 n7 s
等茄子软了
. c. ^3 I: P3 u4 W. A$ X. f加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜" C" g, i# h3 O8 D
水淀粉勾芡
5 e8 n! D2 E/ @$ l2 c淋点麻油出锅4 `5 e" m' O# w) y3 K) Q
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OK A计划完毕1 o3 d9 n. m: l$ k
' O$ ^2 k7 j+ _/ L m还有B计划
1 B8 F7 ^& q3 Y; \; W3 V茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?) Z( w# y" T# u% V
晕死# Y& A. _" K3 F. m
有不知道美国总统的
# d1 G$ G1 N3 C* }- ]1 S还有不知道鱼鳞刀的?4 u+ t! X. t; C
哎
2 r& P) q3 |' V6 G2 @5 S咱们国家的物理学科普工作不到位啊
4 R2 V2 ^, [' J. ~" K茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四., R* y. f2 U9 ]9 a; l: o9 T
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油+ M" Z4 c6 `: x2 s$ v4 j
因为炸过了 r1 K Z* Q0 p0 D2 t
所以再炒的时候就不用另放油了
, p3 r" M2 ~: W! U锅烧到5成热的时候,
& @* B' O2 C/ h到入四川辣豆酱翻炒,
1 u0 X X7 h" _, {7 L% @待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
- B3 t9 b7 z; b9 {香味出来后,
; F5 q, z; O, I/ G倒入碎猪肉,; j e/ S. q4 p x2 O$ C5 U5 [
炒熟后倒入甜辣椒酱,+ v" u% u2 m O7 a
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.$ V+ G) o3 r/ Y# e5 V+ n6 s* U
大火烧至水份快干时,! ]3 Z e% [1 P" p1 v" B
加入味精,/ k* i/ \ j( s- }
然后水淀粉勾芡,) v m$ q. j0 S' W( `- a& M
最后放入葱花, 起锅装盘。
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. V. v$ V% n) g5 A5 ?1 |1 t我是比较痛恨味很重
4 _% k% W8 b, ^6 A+ y. `. ]容易夺其他菜品味道的东西的
2 W7 e0 D" r+ j所以不怎么喜欢用葱花
G. c$ g2 s: y8 a各位随意
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有人可以动手了 |
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