天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
# s. e; j8 M& _! R; VOK
1 f( v' V& s$ M2 K" |今天就研究研究茄子

子曾经曰过
/ w( B9 f5 D0 }" r# M* t4 E做不好茄子的厨子
不是好裁缝
5 C, D& @6 c6 C6 L9 N- H' o我如此出众
" c1 {$ T" q8 T! `  v+ H6 f茄子做起来是没有问题的

4 s- \$ W# i% T+ ~7 ~4 B话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
+ U) G: M0 T1 p2 B' |后来因为效果好而被广泛应用
: l5 q9 a  P+ R' p" e鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
" U0 w6 ]. E4 H' @, v但是却知道鱼香茄子的两中做法
. U1 _0 _, e+ h& E% ?& \/ E, Y先说说A计划
0 F' E' W. f: f# \3 a' @+ Z
茄子去皮
: e0 A7 G7 ~/ y3 p6 R+ M, R我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
6 f  \2 _* U/ y0 H跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
- i4 }2 {8 q0 P3 [进了浴池都一个模样
( x( N4 y/ r; H" t
3 |8 O, h- `+ p4 b# @0 ~把锅烧热
& N8 G* [! Q" X" h; A, {加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. u" A" }! x. ?2 z1 t6 N$ {再加入光膀子的茄子
- e% E+ X: l0 Q' |4 u0 a! o一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
. Z% c4 V6 V, u! {水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
" `1 d" \# q' Q4 e8 S9 l2 M1 p
# Q9 a( c# n4 z9 I1 F/ u+ VOK A计划完毕

还有B计划
& R, _! p8 n% K2 g$ Z+ T& X茄子切成鱼鳞刀
?
: r. H( v7 c- G什么你不知道什么是鱼鳞刀?
! t9 M9 X8 _3 o( M% h, w% J晕死
' G6 A' ]; X0 f有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
1 L  V0 U& \: S7 c6 N咱们国家的物理学科普工作不到位啊
9 Y8 A% P! g4 M  P. N" }茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
' v7 ]$ T0 |$ O) n4 V
$ Q& q; z& j  G5 |锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
8 U0 f# r1 Y# z0 D9 ]- O) [! C& a因为炸过了
/ x: W$ n4 U5 L0 i- p% M所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
; ]0 k; j/ N# r8 S待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
& y( l7 c2 F+ Z" `% q倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
5 s8 R/ q! Z5 g8 j) H2 `翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
; h6 M- ]; {+ t6 H加入味精,
然后水淀粉勾芡,
1 o  A7 ^% y- @9 j最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
& k% ]  X# V3 l所以不怎么喜欢用葱花
9 {; _5 x( L- a9 n4 t! s各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
1 X2 X$ I* b" _7 |' i
  E9 _! |1 }2 U" j2 y7 c
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
( ]% u0 t: u' }" D' k$ M7 N4 Q6 T# E
$ ], a8 e( ?# ]* M7 A: t
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
) S2 h5 n; z! n6 s) @8 K8 Aken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
) K9 p: Y0 N( p& L- w* e3 `
9 E2 p# ~7 \1 S- e" h$ v
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
, Q0 f( {6 y" E; `* l6 n
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。