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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
' F* G% T  G) i, AOK) _$ X) J' Z1 b1 g" s. @! G% d
今天就研究研究茄子
5 N% t- ?9 ]# c. |9 Q' @% a" s5 {+ S! i1 n. F( n
子曾经曰过( }) T6 ^" i' z& ]" O3 c4 a
做不好茄子的厨子
9 h; C, @2 s7 |不是好裁缝2 d. M1 N/ M# g, m, M2 B" S% S( d
我如此出众
$ ~& u# t8 g( V& k9 ]. {茄子做起来是没有问题的# N. k1 _. _  n1 y8 |

7 e% p2 o1 o7 e3 k话说这鱼香二字
, o+ g2 I3 f' V' l3 H; I本来是做烹饪鱼的方法
6 n  }+ {/ i% R后来因为效果好而被广泛应用
' f6 x1 O5 e0 m  x6 V5 h鱼香这个 鱼香那个的7 W0 a6 u4 Y  @
鱼香茄子就是其中之一! @7 I8 Y- e6 f& Y- S8 O
$ J# ]. C4 ]! C2 o0 J; {
我知道回字的一种写法; s0 D( D# [, G6 a' U# L
但是却知道鱼香茄子的两中做法
+ H2 Y# r, y; I9 v% L, b& @* ?$ ~先说说A计划6 T' O6 s& f; H& u: z# _) k

7 ?$ b. ]- @4 f: I茄子去皮
, y, W7 |4 U1 A& v# t$ ~我一向主张用紫茄子4 i8 g# G0 ]3 A. g- I+ y; F
那样才有茄子样
5 p; A- o8 I. Y8 a  a' n不过这个去皮的就无所谓
* i) h# c" x, P! n/ k跟人一样5 H5 L6 g6 s' u
茄子去了皮如同人脱了衣服5 X0 Z7 L6 N- B) D7 L/ B  p
穿着的时候分个三六九等
2 c6 f2 e9 R2 N  c' p; U进了浴池都一个模样
; i" t, S# E; c8 E4 N* s0 O) V* `0 J
( `5 T9 ]/ V9 e7 S% K/ q! Q把锅烧热
" k  m- A) {9 Y1 S! w加底油
, l$ h2 t8 b' P" R4 P2 G/ w7 N放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香. O( x; s8 w( Z4 s& Q  s0 o
再加入光膀子的茄子* @5 W0 I5 L; ~: z, u
一起翻炒
8 m' u2 ?! E+ F等茄子软了
1 T. N9 f1 x+ W- k& m8 E加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜+ J: ^8 ~+ L6 E! j9 U
水淀粉勾芡6 w$ u* A. h" g
淋点麻油出锅7 l# E4 u9 g3 X# B: u3 X. i

) j0 @& I8 o5 ?6 S: s7 @OK A计划完毕
8 {4 R! E3 _* P7 I
0 R! I& @& b1 `6 @还有B计划% _  `+ i" P/ O* H
茄子切成鱼鳞刀
0 L0 Z5 w5 G: I% `6 D+ ^2 @4 e?" G" F; d8 c; Y
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
9 |, O* G) G5 P+ p% \8 f2 o, ~晕死
9 p* `, `7 i( N+ x9 z有不知道美国总统的
6 S% G3 J0 H  M! y' E还有不知道鱼鳞刀的?  ^# _% T4 j1 c# a

+ B; }1 z3 i7 ^, B1 v& `咱们国家的物理学科普工作不到位啊
- O* h- H. J+ l茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.: J! G4 X: ]1 |) M4 @" ?
: }) B1 e  D8 c1 N4 y8 u
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
9 [. \. [6 B* F; Z: g6 n3 t6 f" z
茄子比较吸油
' k2 P: D1 [6 _8 v. w因为炸过了# j& a5 p: Y: z7 p* m. M" V2 q
所以再炒的时候就不用另放油了
. _: `" _  D8 u锅烧到5成热的时候,5 m( V; M/ _6 q
到入四川辣豆酱翻炒,+ k8 n8 |5 U: ]% n" l
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
, L& k4 V+ Y. g6 H! p$ v+ ^$ T: e% Z9 C香味出来后,( o$ R) S+ i- j+ j% V+ m
倒入碎猪肉,3 h/ l7 ?; N+ k/ L+ i9 v. V! E% f
炒熟后倒入甜辣椒酱,# j0 o5 s) o; S) j  w. B& C
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
' Q  B# u0 R4 F5 U' {大火烧至水份快干时,) Q7 w. q' B% R9 f  t
加入味精,
5 W: q+ U$ Y' n2 r( F然后水淀粉勾芡,
1 r) N- [# D0 n/ b* v- o' e最后放入葱花, 起锅装盘。
5 \- p7 }1 f1 t" D- O8 n; j0 r/ M1 Z) G' J0 I
我是比较痛恨味很重
: C& w' J# r1 O8 b0 G+ l容易夺其他菜品味道的东西的9 j' ]' T5 l' W
所以不怎么喜欢用葱花' Q1 q. U' D5 c7 _- J
各位随意* [* l* j% E3 Z& ], g6 Y: [- i* i

+ b/ S* f6 ^7 Q) Z有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
9 g- H$ S0 o7 U0 F: o{:2_77:}
2 @) k$ x* S/ b+ A, q另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
# k- B3 i7 m& p$ ?% r. L/ D. B1 V: p0 B5 f
0 {: G# x8 \( E5 U6 h
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 9 B9 E9 Y( n; l+ ]9 {

- _7 }3 j/ G4 N0 p7 a* T% ?& _# C( [" p" T
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  y6 y4 @8 ?8 K# ?0 K0 ^ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
, p8 E: M- `4 c/ U) z( z8 o+ [
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
  ~( `9 A  h& V; U3 a4 s
  Y0 {2 @6 Y! x, {8 H
1 W2 y; d+ J+ y' V7 W5 u7 x莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过2 n% U+ N0 Y9 T; C9 J% V2 s+ l
做不好茄子的厨子: _& u/ U9 {" D& W# b* o8 g) b
不是好裁缝7 d( P% \5 V' j/ C* t" t" w
1 n9 P" u6 W+ D, X; n
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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