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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
! p# ?1 ~- R9 @8 Z; q9 uOK5 v( V& E, Y' W) h! G+ O
今天就研究研究茄子
* S8 ?  f7 X( {3 y# k3 ]/ k4 `
4 S: N/ k- @2 d子曾经曰过0 v3 V& V3 m* h2 Q0 Y# H7 v
做不好茄子的厨子
. z( ~/ J$ U* ]1 @" k* i, z- y9 D不是好裁缝; m+ S1 T1 |0 s' Q  N4 @4 ~
我如此出众
' n( C1 ]* A  n/ J3 L茄子做起来是没有问题的
0 N$ X4 y, A5 |2 ~
! U# \. O: k7 E# R8 d5 {话说这鱼香二字
( ?/ @; `  @8 s, I' u1 v本来是做烹饪鱼的方法
$ i0 v! K% O: G! _后来因为效果好而被广泛应用
9 F! `+ `! B1 |8 u6 a鱼香这个 鱼香那个的; P8 x3 {0 i: B! k: s5 e/ T3 L7 Z
鱼香茄子就是其中之一  J: y* X1 H$ F/ E! L% @. J- t
+ C( G% i! w, Z( Y2 t! I
我知道回字的一种写法1 \$ q1 w3 m, |; W1 Q
但是却知道鱼香茄子的两中做法
4 H9 m0 e$ W9 K3 r2 }先说说A计划0 V; ~3 |5 c( m* B3 H

& y% K5 t* S4 y' w# C茄子去皮) i8 N" |7 ?9 B. E2 R, A
我一向主张用紫茄子
  \. I  I$ \) Z0 D/ z% g/ j那样才有茄子样
" q! g& F8 l0 E* j" K7 b不过这个去皮的就无所谓  ?$ E' l# T  d
跟人一样6 ~# \1 Z) a6 l3 }/ M* Q/ w& {. m
茄子去了皮如同人脱了衣服9 U" P( a- {* ~8 F4 D3 U3 e
穿着的时候分个三六九等
9 r0 x7 v# ]9 p7 X% l' f进了浴池都一个模样
: D, D7 |, N8 i
* e5 C) b8 F0 ^4 K" P4 C, G把锅烧热
8 p2 a" x0 s; \! _) l) ^加底油
$ D$ @( `& z8 K放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
+ N: ?) G) m$ c* M再加入光膀子的茄子
+ \! w7 a; R! j- L4 R一起翻炒
: V* j1 G3 e$ E7 e7 D$ s2 r4 g  h等茄子软了3 }. p6 v$ _* d: t
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
) J6 {2 {' e+ i; U) F' W9 R水淀粉勾芡
' {  D+ w  ]2 H. p  m, R2 x# {2 `淋点麻油出锅& j3 ?9 R3 ?; q

' r+ _" T3 O+ T; ~3 H$ W+ `OK A计划完毕
; x& N5 g' G, E' O. c4 Y' P# Z$ T! H& U/ W* K6 r8 a* K8 G0 f
还有B计划
2 j: R$ D! t+ s" `茄子切成鱼鳞刀+ o5 ]# F3 o3 O1 h4 t# @. L
?  X4 V# r* H$ d1 }" ~6 @
什么你不知道什么是鱼鳞刀?8 N  W2 p6 V. X4 b
晕死
& t( [# }# ~- l! F5 K8 M有不知道美国总统的6 W  g' [8 r+ p1 I$ g
还有不知道鱼鳞刀的?0 [* g) u/ e- _4 M8 a

! o. U3 {# @5 m7 g1 X: B咱们国家的物理学科普工作不到位啊  n& w* q/ P7 I4 y8 Q# |9 h
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
. j# E4 h9 t5 D
5 }0 x" x% c7 E% ~+ h锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)* E$ v/ j: t8 G  l4 L
4 i% {( v, F7 T) s& f4 ~% u7 j
茄子比较吸油3 q# w+ d- h4 u# Z  b2 I
因为炸过了
" y4 J( G4 O) r" p: h5 ?8 N, B所以再炒的时候就不用另放油了7 X, V; ~# m! Z
锅烧到5成热的时候,
- B! z3 `& r+ N6 R: H' L到入四川辣豆酱翻炒,$ e0 v& ~+ W: s. S, Y
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,3 S2 P0 \. k, l) V, o2 \
香味出来后,  U: d$ ^! ~4 \' W( [
倒入碎猪肉,
0 }: w3 l4 j6 O/ Q3 @4 c" o5 F炒熟后倒入甜辣椒酱,; e6 z  P+ \: b' Z% \8 ]* X
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
7 f, b! l  g& r0 I/ [+ l大火烧至水份快干时,
- D+ Q( K; ^; o( y* |) l加入味精,
; w4 [- W) {' V然后水淀粉勾芡,' ^' i' r! H: i9 y
最后放入葱花, 起锅装盘。* M, O# Q4 u3 o7 R( _- A
1 O0 E# q' D- q) H0 U8 g5 _' G
我是比较痛恨味很重
! P' o9 F) [- N; z% [" k容易夺其他菜品味道的东西的2 q7 _- o$ `; S+ H5 {( C5 }0 w
所以不怎么喜欢用葱花
, A1 Z- r7 F- H" Y. j+ [2 O  @: k9 w各位随意
# K: H# u' E1 B/ v, D( e& }
* ^" A2 a6 w  |" {有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
7 ?* _. j9 A( U+ b( _{:2_77:}
7 G- i# S$ {4 j0 ]; f1 |, y. w/ v7 f另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( d6 {! G6 F2 o7 L
8 z9 j8 k3 z8 \' v4 a
' W/ b! [. B" V2 h) `" z
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' S% w) \" @+ ~$ _
% s9 w- ]  A( Y. r

  \: z3 ]$ W4 }. r6 w* }对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
& W9 A  j1 Z% s9 X* q& b+ c) aken9999 发表于 2009-11-7 19:40
- q+ r; K& |/ [& l! S+ ~
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 3 j5 x8 l7 f3 f# ~( z6 ~

$ W% P. Y' g2 K2 x5 q7 @+ b
$ W/ l% Q, a+ a莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
' @$ d! _( m4 Q% K% m3 i做不好茄子的厨子
9 n  f% f8 X* o3 D( h不是好裁缝
; v% Z& p. I& f7 V7 C7 _8 g) A5 O3 q; H- I9 Z, E4 f
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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