国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
! `( d7 C( y4 N/ g: \; I  x

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
) O3 T* e1 o0 t
4 e, c* ~! O/ h0 S9 H" n然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 t& r4 t0 t" y+ U
9 X0 B9 v9 _2 K, H和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
9 Q! e3 Q' m9 U% |5 z0 C: A
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
) T  b0 g+ w. q4 v& R
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
# H+ U0 X3 O" U0 S- X" f

1 h9 G$ W: k& m先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

; r3 {2 w* G2 g1 O- L' d1 v$ t; m3 ]然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

9 ]- u" v* s9 o和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

5 Y* x* X% L0 A$ H: e1 W& g来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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/ u% n  n- s( a9 C" q% i当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

- W0 ]7 F: J) M6 D& Z1 I 7# Denis007
1 v- I! i* C! a6 S: ^
# z$ G) N+ @- e; x( D% P% F3 B! Q& Q
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ O9 Q$ }* z3 ~0 }擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

9 V( T# p8 b+ ?/ K- R; J皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
2 S- v) u- x1 _6 r还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
( _& U3 a. R; V0 P; ]
. Z- Q) ~! h5 w, v肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
& V; M1 p9 J! q) ?& |
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

+ J: G! P# |5 D% C然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
3 ^& {- D6 {4 N  z! y' V把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去
4 }6 u" J$ v1 h3 R. c
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

2 X  q8 E( ~/ Z4 s0 v这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
5 K4 s$ t' y4 A2 P" t% ~/ |包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 n+ {# x" x$ O. t) M" k' N  g  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
; {: W2 v0 A, w

7# Denis007
0 f5 S& d& ?2 W0 U
6 U9 |* h9 ^; G( s$ L
3 O' i: \7 V, v3 K# K饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
( c3 M+ t- ], @
7 X' L/ @3 \/ M8 s- h. m5 b5 t饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
" ?/ Z2 h/ O" D0 }' z
1 ^; W. z( b) E9 `) a3 _$ t
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& w6 K4 P( q3 N6 L7 S2 z% i
' X9 w8 y7 d; F% {: f
  }) N" z- {! a: I/ m, @* M6 X面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
, \' m, v2 y5 K  m+ m, u不过1-2分钟后就塌下去了
# }& L0 T% V- c; H6 b" f- Q成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
6 A- b$ q: }2 Y8 L' o您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

- q3 {# O9 w# B3 p; b+ a
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
$ C7 I" p; C& e! G; }4 p( k  Z
. J0 u. {3 _6 _4 r1 u. H酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

/ ]. |& I. L$ K6 f
7 A* A. Q0 [0 e. c/ K) y9 o8 n你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ t7 ]  I" J7 a3 n" L# B
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

9 V: {& }# e1 F% S
: Q) r! g4 l7 F, W9 [" b% b  W你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 r; R% B& P% ~
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


1 p: z3 b: L# @9 N据一位高人指点

! M+ w# j8 e8 `* K& J蒸好后等上20分钟再开锅
0 \- @) ^3 |4 b2 }- \
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
* f) L3 R# A3 }7 e

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

& Q, I: L; m% p& j  u* @% q5 d
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
/ {7 w' X3 C9 D% a

- F& K3 Y" Q% i2 ^! v  L! G/ C9 E  Q# Z多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
5 D9 P6 r: n5 [3 i2 C

+ _2 z9 j( L; Q4 d多钱
. d5 o+ H, |0 j+ Y- H, Bchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

. P9 B* f1 f9 S$ N# R& K与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

. ?. `# Q2 l2 m) u. S6 C5 D
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

4 l7 \# k& s% d. n4 h
5 L. A7 k2 S4 D7 w* I. Y 1# chulinlong

9 K. i7 `! P" c7 B7 Q/ Z
% {3 N/ [. i. G  _我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？