 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash ) \- E" k# H' O J& Z7 t
0 `$ }# u3 s! } g% [注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g9 E# q; M4 Y( O7 o/ X1 Y. B
先说肉蒸包2 \8 a' W) f9 ~' j: N- Y# r: L9 R8 n5 C4 t
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肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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+ Z+ L2 I( \1 k G; Y" P0 q葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用. d& p6 _9 u1 O% \7 d. L/ L, z
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去 ; Z, y; \( _) h# P5 O- Q
- i" b* J# }: [ Y2 }4 p6 T然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）, D4 n* G* F" z8 ?. l
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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3 N V; m/ B" _ Z9 L/ Z5 q这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚' X( o% | k$ T0 R3 f9 j$ A
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 1 ?3 w4 F$ w' u
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
