国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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! U1 b8 P- ~5 S% B) u! a# z谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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. s: C$ V/ v, y" L1 C) R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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8 ]& v. q% N! D! f先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

; x9 S  S# h) y7 D& J9 l和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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: L9 m0 q+ `5 Q7 k6 B! w* `当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 G8 m3 J+ f! Y) |: F' k% l2 O我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

  `- e& A4 F9 Y% N
# I4 W, f' R0 b, F6 g; l/ w* k7 j 7# Denis007


7 O# K- P. q! r" k饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ E* _# L' O7 O0 G擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& I# I9 t4 f. s) U  G
, ]% ?3 `4 A# ]( u+ J饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

3 j- B+ d+ o& P& w2 r水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
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皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
6 P4 N; k) Y0 @* T/ Y" V- u) Y你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
: ?& f6 J+ _+ }8 l8 g还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
) d. e+ S$ l6 `  K5 K6 u感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
+ p3 t# }0 o( a( [; B
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

$ F6 Y. E: C  K肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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: E+ I( W3 x" b# x  S# f葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

. c8 t* H/ i1 u) _9 X6 X皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

4 J# D, c6 V" @) Z- q然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
( P) o. |3 S9 ^4 R2 i把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
- M7 ]& `) @: j$ ~
+ q: B! @" j/ B9 e% O4 k# j. V和面 步骤 省去
6 \) _: X' y4 j& \- ^
& {. G% @) ?. O然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
1 L  P5 j! p8 g5 T) N$ e包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007
9 R3 t+ s4 O/ c' I7 s
3 w, S* r5 q& ?& _5 I
  G$ _2 F' Z5 n& T8 n- X0 }& e$ X8 v! {饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
2 x1 w0 M  D' F& Z* S) s# Y& ~擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
' }5 d! ~$ z- S* ?, J2 i
# Y! x0 E2 h5 ?( y水要 凉水  ...
+ ~8 Y$ [; \2 U2 g) V2 E3 Echulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


5 I; A6 Q" T% O& U) |& U: ]! `面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
$ [* k  z9 M5 ]2 W
. W% d) D% F/ l7 n7 r) Y8 R
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


) j& y" h, t9 H+ T( o( Q* |+ ]# w面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
/ V) c# q( W% v! ]' {5 u您试验过吗？
( _3 [: {+ E$ S8 k) `% P不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
+ k5 N2 j, |! h& U

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
. I4 w1 W& X5 y) F: }一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
# e( i, s! B2 g
& k" O1 G+ G' P) c酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
4 j+ |. w' I0 ]

% {& w: Q& l! Q6 T& B你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

) X3 R# T, C3 C# j: k2 W7 i/ r没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

6 P6 M1 K- A' n5 p, s' a2 M- r
1 |; V" J8 |6 ?" p/ O9 c( O$ J1 f2 T你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 x9 n' D7 S! m0 W' d/ M3 `
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

2 N$ g! H' n9 P& `; [5 R- N
9 z4 a  x, N9 J+ K( J/ M/ I据一位高人指点
0 q% e7 O' k3 r: q! X
蒸好后等上20分钟再开锅

& H7 C9 f+ x$ p3 n# f6 W可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

  g. }% Z3 }. B' z( [* p# n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

8 K/ a( W; p5 O" B+ C
6 o0 A2 c. V/ r6 X6 Z多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

7 P3 ~' @( w* u
多钱
$ [( e$ o5 W& X+ x# Pchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
- m- `7 @( y9 \( [6 s1 Y& I" Q也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
! {  B& r' Z) j

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

" y5 E( n8 H% u) ^7 ^
1# chulinlong
- K  P# R4 `/ z& T5 f- J# f

% X) x" L" \9 A. X* D3 g, A( y4 U我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？