国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

' L* ]+ m! U* U9 u
( b4 F0 A2 A: @6 h- G谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
6 P4 J) n. O; o) [& \% w) H/ O' I
* H* T/ e* Q3 X* _$ [* k5 s" ?+ ]蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
: p3 I& P. J3 y1 V6 U9 z
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! [% R! h7 f+ Z; @
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
/ p! f( o3 P6 R  W
4 ^' s' B" t+ k9 p来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

2 }# y3 ?; Y& _" ~: {" y/ k* K
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

7 W7 f. F& r* N& |2 O- A1 Y然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

- O$ h: d; @8 J" F. W/ c# c来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

8 u" K$ j& g, t3 o1 x5 B当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
5 `7 ~" A5 a! h; B, G' t2 Y+ U我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

0 ^  @  k( R& ^6 i" ]0 `: a
4 _& ?7 z9 u: ]: b4 G" y0 _ 7# Denis007
& M0 q: `2 J1 Y: Q
0 J8 ]/ g7 y* \" a( N
$ q) O$ Z8 D$ B0 P7 M' M! _饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

9 j0 G* o8 E/ ?4 C水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
( T1 p# L8 X6 m. d
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
4 k. A' d( ?+ U) L2 L& c还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
4 }6 U4 O! {$ R9 E' U感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
5 k9 f3 f) _8 C/ k, W9 x* ]7 g
& v% H4 m+ ?! ]/ `- T) |7 V注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# w# e# Q# v: }先说肉蒸包

$ l+ A( c8 N9 L: J6 Q+ T/ j( g肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
# H+ ?) @( I. H6 R; C
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
7 P( `% z) f9 N* Q
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
8 r& g9 l, o8 {
& @* H4 c' m2 G3 J! m1 }9 M4 z* V然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
( i; A' Z/ _8 ]- ^- ~把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

/ q, H4 L0 F; Q$ Y( ?和面 步骤 省去
; u2 R% x& M1 A$ u- E
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
4 t, Q3 a; L# F, }
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
7 o& H# X- p" Y% ^! C8 u还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

9 m+ t! J( |8 L- I4 b/ M
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( r; M1 M+ C( b" u! o( t7 D+ @擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
! |# u) M- h: A& L3 d2 A3 O8 @
& Q; _, S' y7 A9 _水要 凉水  ...
# Z/ e, C3 T* Y% a/ T1 I9 A! Rchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
, w( u) @4 U4 g$ y, s

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
/ l$ U- }$ R( X4 k: [

3 t" v; g  E9 ~" j面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
) i7 q  [* v9 j6 S8 R# F+ u

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
2 H. D' r2 T0 t  K4 V$ v不过1-2分钟后就塌下去了
$ n: }& s1 N. b. `4 E& m, T成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
2 a0 p& f" g9 s, c; t& v9 q一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

( ]0 i4 r9 K# b4 \  R2 i没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 q& V7 g$ g1 u- m+ O
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
9 @/ F  H8 h! i, h* H" J- v

# Q6 o! L0 g5 z* G$ G据一位高人指点

- P$ B2 v* d- H) g1 d5 p7 S; G蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
- `" {1 `+ P$ Z: u$ e; m
8 Q: t4 v9 b6 S
( d) o0 D5 M. B- s/ w* G. h你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 H7 J$ h# c/ o  f9 u
. M3 X8 E6 I: q6 F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


- ~4 Q7 q) o& s8 A/ V2 X多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
0 R2 Z! _' K8 j" `: R4 T1 ?3 u
+ ^7 M/ z" O7 F) A: G4 w
多钱
" C, p7 z5 o0 {3 H& R2 e$ o5 W# zchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

6 e/ U+ S  |  R9 e与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

* x) w+ P# r) e4 j7 g; L
! f# b& ]0 h$ S3 r7 S2 G先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

) E: }* V  f+ `5 a2 S+ ~
7 i, g8 j7 ~2 W2 D6 U 1# chulinlong
/ G; V  ?, _3 C! R6 g. d

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？