国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


$ m, j/ h5 s% ^1 t谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# u9 d: N& j9 E& U; x
; J3 L( W/ y4 a" u3 ]6 U然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
. u4 B' u9 x2 a: H& q, i
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
& W1 p& |) z/ S+ `1 D
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


$ u) e* v3 p; G) z! E8 L先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

' m2 U  V: U4 V) J和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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" O9 }4 Q- Y3 \9 y1 H; T来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007

, s# r5 ]' B8 s9 ~, [
6 y  z& }$ q5 O, l* y/ ]7 V9 _6 ^0 {饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
1 z# t- r6 q" F* [8 x9 r
, K7 ~# q+ J# t% J6 T2 M+ ~  }饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
; R: `1 H! h: H4 q: B2 z$ _
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
5 l! E! p* A# c4 M) K3 M: M
( B! J& q' I; A. w8 X4 H皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
( x; D. N9 K) [# D* `; `: g+ N% D/ y
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# t% v/ a% s1 S6 }先说肉蒸包
4 O: p1 Z) W+ _7 o( `  ^
5 I0 M* E7 N9 N% O肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
) \1 L+ ~# P5 M
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
  f8 a3 q" s2 S# ?* T8 Q8 R
' A! y- ~2 f2 |然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

. d9 q  A' \! t! j0 u  }7 o和面 步骤 省去
& ?# @8 i4 T5 X" ^
7 S! b3 o! \5 ~; X' l8 `9 D然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
# K5 W, F$ f# \$ i. m0 }然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

6 M' r; Q9 K8 @8 c, p, r+ L这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
' C9 N! x0 I' f6 d( L/ z5 o6 @包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
& l( N8 H( W7 F2 H! s) K" n还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
7 w) R% w% m1 K

7# Denis007

* L; ^& y0 I0 a* _) |1 F& |
) {# g! F8 I1 |5 A+ q7 n& r) z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  _5 c$ W7 o6 M, b; D4 \擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& X: ~: |" ]& }! z8 e
$ w5 Z6 ?; H8 _- H. n0 H, e水要 凉水  ...
$ j2 t8 I$ B" ~5 |6 R2 U, Achulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

( _6 O% }  I3 x$ S, w  ^( N$ e
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

+ X$ @! P* ?" F$ i: h. f5 A
( }2 B: \; [% L4 P& e- o面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
3 Y8 X9 |0 n' _6 N1 G6 f
  U! ^' H8 t+ \0 j
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
" m5 {5 Q' p( l* ^  Q: c8 {. ]不过1-2分钟后就塌下去了
" n! z% ]# b2 b/ X. A: V( c成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


, `7 {8 H, ^/ }7 ^4 O蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
6 J( n9 C9 G/ l4 d' A6 ^' A
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

4 M, s9 s/ {& d没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

! h2 n$ Q5 U  l. {% a
; w" @" _3 K8 ]: M- B( Y" {' G) C你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
$ P  O: h0 P5 e- a

据一位高人指点
8 f+ v8 q" O6 |, K( q5 X) l+ H& G
蒸好后等上20分钟再开锅
6 S4 d2 z5 U2 j0 E; C
8 \- R- |7 c9 @可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


0 Y. ]- K5 N9 n2 B! m- O, H你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
) z. z! c% u  Q5 l% B
+ X% G3 _1 p  l4 O3 d5 [) {没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
/ L) g3 A! \8 f/ Y- ~$ [chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 o2 F) f& @: j3 N  f, E1 E; G/ u
即使是烂人 也是 有 尊严滴
$ ?; w/ c, [! r* ]; X更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
0 D7 g9 s* G! x' A' H5 L
/ |; s* J. p8 _$ v5 g0 k
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
  f) Q# P( ^/ g: j7 R2 u' w0 m1 Bchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

( a( E! n, i% y( A) ]8 Y
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
. e5 M" z2 B4 k

- o( d( L7 [; J" i. V* o先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

  y% p. L' t9 M, ]3 d0 [
$ V* E$ m$ R" Q8 i$ ], j8 z 1# chulinlong

# t& L* x: o7 N1 X
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？