糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

/ I0 C3 ~0 S! P& X; a2 Q

1+1

好！
6 D; t$ S1 w7 z8 M. z: [谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
; f2 \4 Z6 ]8 Q: g) z7 }
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

% u6 {9 U  o3 Q" o1 e4 Q9 v% N: pHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

; j7 b* e* i/ d( S) k我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
* h7 [9 S* s- a+ ]) H
味道很不错的。

7 q+ g3 x2 b' C( b/ l0 g5 L[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
2 G) J4 N3 n1 Y4 \1 v: s: J简易型糖醋排骨：
. d# b$ Z1 }- _, Q9 K9 s, M
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
- U1 O) B/ g, g2 h- O- h酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

- e8 v0 j! W; A! {$ g味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

; ~9 q0 x' `" _给你加分

不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
( \9 C& V5 ~3 |朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

, M0 Q3 n4 C; W1 x5 C" n; U" n先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

+ _' o# ?- Z, g6 d+ d糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
) t9 \- b/ A  K: f3 c* {JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
% `. d& ?, n' e! ^7 B4 zJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
9 P; M2 ?7 M" ?; ^, m) u& w8 q2 pBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

: m4 e  e* X5 g. G7 ]大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
) V) L( B4 v" J) U' k
% ^# R! V; s4 }1 p7 `# H  y- h
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
1 \: @7 x% H; r7 Z' S' s

% _' }6 Y( {2 ^" }) J/ w% ^

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
& E7 C2 r6 @% U( o( P
6 y' H/ ~9 Z( }; p2 n8 }) R大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

  v, b! ^) u) S
' o4 i! v4 x8 [4 `" p& d不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
& K/ L$ }' L3 O' q菜谱已经收藏.