糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
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* a, c$ T7 |1 w; {How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
- w; m+ b4 V+ }" k& M" D后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

- G# ?& \( \6 t( u" ^哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
1 n! ~: @  J% N6 g# Z# A2 h, V
7 V( I) o6 ~! M, J; q- Z排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
& w1 d2 {' m. U# x/ q酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
! U) I: M) ]1 c$ Z: L  {
  n8 Q, ^2 Q: U- I" _, K( J$ |/ ^5 }味道很不错的。

% V. G: U. O9 \- S! f( p7 z3 w[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
/ i! i% t4 K- ?" `简易型糖醋排骨：
, H; w( ]9 z# `* F$ P& v
" g3 m5 T. N' s: A* J排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
& x, J+ O# T9 V酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

# G8 X: U7 M7 i; {味道很不错的。

' `/ S  g6 l6 C; \[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

- p2 I' n0 l6 [给你加分

不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
2 q: P( Y6 {: K) U* s1 g8 C( ]朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

9 H9 W' f# t1 J& E0 s先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

3 t) s) F- q, ^% i( B0 o糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
, x/ J- Y. m- |$ x* K0 ZJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
& @, {) U6 b/ N% |BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
+ B/ K' o- D  V5 u/ Q7 v8 YJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

, a9 \% E. ~! B+ K' b大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
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哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
  J; `6 p3 m5 s3 i9 r' `解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

4 j$ ]) b, R% ~, p大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

  H+ \3 G$ s8 {7 c+ ?不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
  p% [+ j  m( I& T4 d; K5 E. B. A+ H4 q菜谱已经收藏.