糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
2 J, M( W3 T  d. Q$ d$ }' ]8 k0 ]
6 f: F+ o3 Q% ]

1+1

好！
- m7 }9 Q4 P& Z3 a6 X  f5 X# ]) w谢谢！

1+1

要炸啊！
$ j9 U2 l/ a( q6 H# {. I我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
+ f% q! _) t, [
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
' T: a8 _! X! S  K0 \
" Q" F0 U# f, I, H2 n5 h8 I, l排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
8 q  J4 @& m3 F& S! e. B
  O3 R3 G- a1 ^6 t! |% u! E5 y味道很不错的。

4 r/ c; X4 O7 g" s" j3 c[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
0 r2 H/ o! V% G# C! R简易型糖醋排骨：
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  p/ q- Y1 A& K" J排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
' _, a% c- H; h& P" D: y酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

- h: `/ r' k+ r( y# y' f3 c味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

! s  V) l7 g" R. s7 ~给你加分
- V: x3 Z  C8 A6 q9 ?
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
0 ^) S2 K& ?# w1 J9 V: Q7 b3 g5 }' Q1 I朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

+ o( W/ z7 \; U先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

4 d) s* u8 i1 h: {糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
( ?- K" ?7 Y) U; ^! F) R: sJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
& y! r$ X5 d5 b0 PBTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
& u+ E1 ]$ X& h! ~2 m6 _, R+ GJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
: e9 {' b  A5 uBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
% h9 e2 J2 \4 L+ E
- d' H$ S* V5 v6 U$ I3 I8 O7 G
6 I! u+ i4 b1 A7 M, s3 h哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:


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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
3 s2 T, |) d! g- r# m
; O- V1 ^1 c/ a大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

) L3 P. f/ F1 k
& G6 P  U6 b  j- i5 s! [不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.