糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

! u2 o+ N8 I4 k先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

  }; g1 w7 ~# a3 D5 o
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1+1

好！
( U# j! v/ X5 Y* J5 V( Z谢谢！

1+1

要炸啊！
3 O$ o8 ^. N+ h# u' [我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
3 y' r1 v% @0 c% m+ w
2 D+ c$ Z5 |8 F+ eHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
3 J. G2 ?; Q0 H8 u8 F) E8 i$ U
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

- B# O! p8 G! j哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

) @* z. w6 a3 L我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
" l! Q5 b  e0 L* Q
, j* f! S! a  J) P( T排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
6 ?( V! U0 |2 ~9 j酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
+ Q8 |- H5 n! q
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
1 Y# I+ j7 }+ q7 ?
# ~' h0 L9 L  Z8 U% `* E) @0 Q排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
4 z4 H. I- o) c酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
- o  L1 G6 t8 K0 X+ m) }
5 E2 o, ~# P" r4 m* W) m; F4 g& T味道很不错的。

3 ?* _; x- [- A) u" ~[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

& l( ?. `0 P1 M) G给你加分

/ o1 G1 t- z7 ?: r4 S: V: l, P不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

2 k' W7 Z- l: k( {0 v* H先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
9 p6 u" l+ N- O' E: F! m6 f5 |JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
7 G6 T5 r: V, |
: w2 H4 M8 T8 Q* h. U[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
: k, ]$ ~" X$ a2 V; U用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
  Z' q+ m: Z6 T+ r. n: v  |9 Q: VJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
0 H! C& Y0 `) `- MBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
, k/ d/ O- G0 ^# ?+ R5 j5 j0 e2 Q

哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:


5 ?( \' \; z7 I7 I5 e) O+ ?

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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% o9 @, `6 R4 X$ Q4 c大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

+ t( L/ _, t, B" E* \不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.