周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
) }& f3 n9 R! e* z. ^7 C& w1、香酥排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤。
( r3 Q2 x$ [9 B4 G( ~( K　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
0 W/ h1 k2 h8 r) J. d　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
% v& G* Y- k2 s8 v! Q- d' W, I　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
+ D( o, z& E, x, m5 N9 P　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
1 P$ Y- w9 Q1 l( i) Z! m& X　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨

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用料：
5 l+ J$ k$ C0 J- i　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
  w, m8 p" ^2 s5 Y* ^　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
: r; ^5 [& ^$ ~( ]4 b　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
' D4 \, K( Q8 x5 |- E" Z' c7 ?3 l4、豉香排骨
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用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
: T' n$ K: [0 U3 g　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
  F' A2 t( z/ x0 R* v6 I　　5、老姜一块。
4 f  p- ]$ N. K! [8 P- h; [　　6、蒜半个。
$ D- O& U8 D5 t+ ?: w" I+ J* {　　7、油辣椒三大匙。
( l, |& _2 l4 f& Z7 u0 @　　8、蚝油两大匙。
8 g5 {6 q3 l# \; R( [　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
- y' o. y& x  m　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
- z+ {1 Z# F( Z+ P1 v4 m! ^. h" D　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
+ p# u! {2 q- n. j2 P　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
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' r* L# d0 _1 \7 Y3 _2 x$ B用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
5 ]3 l$ d: t6 ^: @- t　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
" Z  u# a* p/ f6 _+ v1 k+ ^　　9、五香粉一小匙。
6 G  x: a( T8 w. j% f0 e　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤

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6 Q# L5 ]  L1 H- }" A# M, a; V用料：
# N1 g/ b6 |0 e' d" J　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
: _3 O9 t: K/ x+ K. J　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
3 l$ }6 l" q+ P) D6 r8 b　　5、黄酒两大匙。
: u9 y/ `; l$ X! _4 ~　　6、盐适量。
4 T) y! S! ]8 ?2 Z# c% i' _) f　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
7 T3 V5 k8 k! b1 ^　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
8 p7 _& o- c! M$ g( N/ g7、莲藕排骨汤
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
1 [! F/ H" b% C5 X- D  I　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
+ R+ w1 |6 J  W6 d0 f9 K3 Y　　5、黄酒两大匙。
+ v/ ?8 e4 y8 k4 Y) U　　6、盐适量。
; l, c/ C2 ~8 l% l) Q& I　　做法：
* p" ?9 J  |3 E# V: r( Q% E' ^2 ?　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤
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用料：
7 q. E9 J& O8 p& f/ x6 V- v5 x　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
6 ?) r0 p% e/ k7 p1 s5 ~7 c　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
* [  m- {6 c$ [9 E　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
3 ^* D0 z2 O5 Y1 b* b　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4 ^( G) Y- q: `! Z, q　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
; N8 Y2 J! t) F: Z9、孜然排骨

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$ f) @$ l! [' n: }% _用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
; Z7 O+ Y6 ^# t6 e' j9 u8 g　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
' X; g6 i. j/ }3 Q4 {/ |　　8、白糖一匙。
) D6 |1 }- x2 X　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
9 T! T" g# ]$ n" c6 t　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
" s8 `7 p& |8 C% o+ |　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
$ _" `6 U  l6 e+ I) w- g　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
3 i! Q6 q2 F, {2 T　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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+ r1 k; I$ G1 o    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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