 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 " Q z& }7 P; M* c6 @
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 2 [8 e. O0 f8 v! ]) c. J: n/ v6 I
, B8 g( P5 A' |4 W5 ?; u3 j钱 香油三分
; z& J) T% N2 W1 x( m* `7 h3 o1 t 4 X0 A; i$ F6 G. [( u2 g
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 ( Z, Z% w+ j8 ?; H6 B
3 s- V& l+ p- A* p2 T" X块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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( R/ u. R6 t T- d/ k7 k" w最后滴上香油，搅拌匀即好。
, G5 j7 {2 e% \9 n: R, A& | 9 T k4 B+ v8 |$ T5 ~
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2 M7 h% d, b) `- X) q6 H
2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 , q2 x/ Q" r5 C! C
) Z# q) E( t5 k% ^9 \
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
3 }# Z) [6 e4 {! q0 ~3 W0 M" _! m3 |% r. ^- h& l/ g) m6 K
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 1 z& x$ {3 z8 C
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
4 V) E. t2 e5 N* D
/ v; Y" A9 F5 S9 H2 e$ U2 ] 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3 f; G, q, w. p! G5 D
, N: r9 p- h3 M3 x( y3 ~4 F& X, Q3 o
# w) P$ o. c" C3 y" P/ D 3、拌绿豆芽
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) l2 \0 |, j% k 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
; g1 e! o1 H3 w* U4 h U2 Q
2 v, t' t. v M3 p* p1 K% ]6 |5 L' K醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 . L( @ U& J7 D( ?5 ?
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
+ D$ g( D, [* M# h# r- B5 J) f% W) M8 X6 G3 b
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 5 v: u6 o9 v+ ^, {9 L' Z* m
8 D m; c$ E* u& u8 E1 d
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 5 ]1 O& }3 v9 ~. d
9 J" c: H7 y8 x E, q9 ?) ?+ m6 A' t 特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片
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* R. p4 x `# u8 _& `' e' h' ` 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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3 x5 w$ A" A+ k6 \5 t2 Q* y香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
, _% w- y5 O+ h4 [! e& R8 w& m! D6 D0 L7 t; _7 D7 t. [. ?
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 : ]1 Q1 B/ I# o' v* K
~3 G- y, k# a, H# X3 I) e
净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
+ U3 u' ]1 V$ i5 n1 ?+ A2 g( K" P/ Q- I. f" r. y( z% r
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 5 _' T) }+ C/ O
3 U# C2 F% s! x1 T/ Q0 n
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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1 j$ l. T- d: p. {8 l/ f选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 ) l' \. h$ v# |. z! t1 D" K# H
; \6 }+ A3 l6 E4 Q8 J9 j, ^9 ^ 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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1 ~2 V. k0 q2 ^' @( i7 M 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 2 }. B* J" p( f0 ]$ Z
; ?% X* A' j: p" O- \5 c五钱 姜末三钱 3 c( O/ [5 t* g- ]- Z& i
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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; Y s# v2 j- @0 L成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。 8 B3 R- \% q+ B" F4 Z# X
8 }' U3 c1 }2 s 特点: 颜色翠绿，香味可口。 3 [" I; s- P c2 J8 b/ R
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* I' I5 I: B% _3 }9 ]. b ( \, ? N ?6 k. X/ u0 S
, j5 ~8 T. H% M* L% L 6、肉丝拌粉皮 1 o. R# I/ ]$ M) [: V; x& q
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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x+ \) ~& U2 O5 Z! s五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 $ j1 L" p6 _5 o* u# _) S1 [
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， ; u& [# h, C9 {- s
3 M% E& I" u4 ?0 c Z2 g0 X F盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 - N- ^! f; x( g, R& F5 b
8 V$ F4 t8 w \1 Q# f
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 5 c+ J: G; Z; M/ } @! [- c
- @4 X6 Z# {. r) l7 C/ N0 H& d上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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`9 O- o! S m1 V' A7 H$ V成。
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: r$ b: i4 C& p# t( ]# V+ a7 k' o特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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' D Q1 U; N" z1 d" Z 7、拌韭菜 6 P8 R8 P9 M" P
+ ~' P' i5 Y5 c! F4 f( M0 F* E 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 , I/ s# q$ M9 b! X& h
2 s+ y; z) z1 _$ E1 g 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 8 f; N# x; q6 C0 P2 t0 y
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
0 L' a2 I, T* K/ }8 k
9 v8 `. S% _; P# l/ X( g 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 2 W$ `5 H5 [$ E8 ~
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; {- W3 ^# i8 w, r9 d7 W* \$ K& S# ~& }# T. F3 K# k" H
8、拌香黄豆 1 S4 l# j# L0 P% L
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 0 K. Z% o( t2 x7 P
; n6 ^9 A: w6 l; f1 A4 t7 h- _葱花二钱 : H2 b! @ n# i, q; N
* N9 [( D: Y, D- @ 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。 + D' K3 t2 ?. L) q" V* p
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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4 U! x y/ i+ h& ` 9、麻辣粉丝
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% ~+ @7 S* n2 R 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 - e+ ]7 t* `% `
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 , a/ H' b5 _7 @, G
- W0 W0 n. q" h; H& L: X段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 : I% l) F. P- N% a& s0 E8 ]/ h
S x) ~! q3 E" N, N即成。 # v: I4 u2 q* O" v$ U+ m
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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1 v* u& j; i4 Y5 X 10、拌粉皮 $ N O# f6 J5 K# V; v
' ^& j E( ^8 O7 `0 N6 ` x 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 / \1 h) L; p5 @, x
; L. ~7 @1 f* J4 p3 o7 g
钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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/ Y$ e4 K1 y. q% @; s5 } 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 3 R+ i2 u: I$ J& ?* \* T
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 " _- G0 U1 G7 ]* n5 ]
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 : q! n' w# Q$ G% i5 ~
" J d; C. J3 z5 H# C! F钱 ( ?' z8 f* a1 L+ Z: X4 U
# m2 T- Z2 `1 [! k% a; w 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， # b* n) A- K! k( J+ ^/ q. Z: ~
5 h4 T, B' W# U1 r- r9 f6 Z入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 8 `, B; ^/ [5 [& W
, K8 y' w7 x' G# k" S; c
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
1 L. ]. L7 c; {2 M4 h+ u. ~6 B" R/ v6 [4 n! `2 h
变黄。
) _ Q% i& f) N0 r& H& n2 z+ |4 F; L7 J( I# g
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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% S; d/ Y" ]8 p) U 12、茄汁芹菜 1 L1 V3 Z2 l" V9 f8 R+ t
0 G l: ~: \$ T1 P6 S2 y 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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& c9 w: ^- ~8 {" i' x& K3 ] 制法:
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5 [4 H$ y! ]* n 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， % ~1 ^, ~/ L A! P
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 ( k# _& r' Y0 u3 H2 ^ N
" o& r) O5 b2 T4 H/ L8 s; k适量，烧开后浇在芹菜上即成。
7 Z r& i5 m! y0 `
' {0 c6 [8 ]5 `* K a6 b 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 & o' L( w; _" L0 ~8 k
# O% w! |( S& ], B 13、五香花生米 u$ @6 f6 Q P
% k% i3 u* {2 [. Z3 g% e ^" o+ S 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 ) S9 j/ s* t" e- B' S2 G7 x @" R5 ?
& v3 v) t4 l7 j/ L3 g
姜三片
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$ Q6 A! ~* _0 n$ E7 G 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 4 r9 B4 v, u3 ? d+ o
7 M+ h5 r( ~: c" @( }水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
( G7 r5 S/ j( F) B4 N- [
1 a# {7 i% y' o( D生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 % s- }/ v# I# I+ s7 H
, |& n( q6 \7 {! y
5 u% {- V( P! N" q- S 特点: 五香味浓，宜下酒饭。
( v. X) Z% r7 | J$ _3 Z: p5 W- f2 R" j/ X0 b
14、菠菜泥
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' T( W/ R3 U8 Y( K# A0 V: _ 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 & b F8 f3 m! V9 |/ h+ ~: i1 i5 ~- T
v( |9 v% I$ o' t4 R: T0 b. v钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 & o" {+ l3 p+ y+ ]
+ h: h0 o5 J5 V; l6 U 制法:
5 v' h6 Q1 P+ v$ g: g
4 L2 M; o/ T$ Q# I% ?! w! ` 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 0 R! c5 ]' o! a$ @5 y- t; y
( U& x/ ] a1 c1 e开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 7 ^0 R' u O: m0 r% B
! Q. W5 z6 r( b D. Y( i" T+ R
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 ( i q+ ?& w( Y; g, w' O
7 m! p' @7 k/ m' M2 }
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 ; e: M& S3 F0 k% U
0 D( Y( `: T1 M* F3 v( N! X是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 - m+ w w2 q3 ?# S( H2 {
1 y# L2 ~( L6 N: n
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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2 V" Y2 b) {# C# S8 c& E入芝麻油，拌匀即成。
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" D% d9 C! I& N6 k9 G) j 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 * q. H& L( Q; E
( T9 L3 v+ f! }$ O* J9 H 15、拌什锦 4 w4 G2 Y/ l, s. j
* B8 ^% J9 R. f3 `* F% y% k
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 # w& j. ]+ v' ^5 K% m; i% F
; @3 c" ~1 Q. i9 {. {6 G
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 * o$ V# a$ C9 B+ z
5 u p; y0 X' a/ ^# f6 G钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
: X1 k, d j$ l9 j' S! l# K4 V/ m. b* h
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 }0 B! v5 G% `* s3 v
3 I: M/ \# r. i3 ?# C) R. a" L: g为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 7 \* Q# `, _% U, ~0 {, G' j) o
" H+ I; J4 q+ h9 U9 J2 H* G+ s
直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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/ \" g9 S7 T, d$ A在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 & d/ Y' V+ Y N( K
7 k/ A; X. a7 S# ?5 V9 V0 u成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 7 ^ [/ K9 F: N1 Q. g9 H# k
5 p3 k# i9 G9 V8 P粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
$ Z& t* E8 _: [& `9 j- H
0 r* o+ v& g5 n" a7 f! X; Z3 M中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
% I+ x ^- p) c3 ^; w0 t5 S
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 " {' u6 {: e. H0 ?& v! c
! `9 S. e7 k! u& k% G 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜 ( h% j g7 `+ z( \* h
* k; i. v5 n6 N3 \' U& H) j& A, M% { 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 S) \9 t) A3 ]
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
$ t; m6 ?. e2 J, t# `) V& C9 k. ]7 K7 h8 C5 o1 A1 f! C3 i- d/ }
制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， " T9 }2 l1 [( G$ U( z0 `7 q
1 f, {. Z- G; t$ _& [# j; t, n6 v% H沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 " E9 c: q9 A0 X# D; }! E: F, y9 _1 E
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油即成。 & O3 B2 A! j' F8 O) o+ u) ~: |; l
a* Z' I. C, b- ~5 s 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 7 c8 E8 F( }1 I% q! F# J9 \1 U
" Z$ H- K' @ ?# F2 q5 M* @
2 c( @9 X" H' K
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& X+ R7 n6 P! I8 z8 j' e, v5 A 17、青椒拌干丝 9 {: W9 V: Q/ n; S. S
4 V" K# ]% b+ _- ?/ X 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
/ u* V5 T' q4 g; r. y" I. a0 I0 ?: P5 A" U4 a( ?0 C4 G- U' V. }
味精十粒 / S5 l4 v+ m! P8 b r; F) ]
/ Y# D( {- m! B8 F. n8 \
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
8 D- [+ v* J# x2 |( a$ J: c/ d
( P9 d, w! A0 V8 r. ~$ E刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 , c8 L# s2 w6 N* Q1 }2 T1 @, r. x1 z
4 \ X2 H& b" S7 D盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
% R$ v1 T4 K$ V8 l
5 `6 h- t; o X/ ?3 \# y* l% C! T% P 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 # V0 f. A- b; r6 B& {1 r; O: R
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18、炝菜花 4 E9 Y$ W* v9 D C- }* a N
6 b$ f9 z& H# n r 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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# l7 J" D/ |" O$ i3 W 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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o7 B, Q7 G1 C* V0 G在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 7 V+ @2 r c$ C/ z& q: R0 O
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姜，把椒油加热炝上即成。 ; E. ?; R' \' o* d I
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 4 U' R' v6 g8 G- s7 |
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 0 ^' p' r* l4 q/ ^) q# Y% f3 w% G
, A, \) d9 ^6 r, h% p' ?, ?可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 4 t/ f9 a/ _4 G9 k
7 v% M% r$ Z( Z8 ^4 U盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。
2 _. I5 T7 H; v" N 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 ! @* e9 r9 e D
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20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 $ x8 n0 R, n; U( u- i! ~' E7 X
3 A: l; x# {3 L `& F" d: Z三片 醋二钱 椒油五钱 2 X5 q" g8 o R$ k" W
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 3 P4 L [7 n8 o
3 Z/ m7 ~4 S# O2 ~9 V椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 4 R/ A; S" h0 h9 j% c0 c
- D$ ^4 \) _, T, C O% e: u% D: z! ^成。 9 b0 i5 q, N, ~8 R6 u& J) M' h
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 6 p0 f9 B; o4 A8 d e8 i# H7 G
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21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ' W8 g0 V3 x5 A
8 j; p C2 o0 r5 S 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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, I/ }- h6 w: e+ G# ]椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 4 q Z5 r' U( X* P& X0 {5 u/ e( m
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 4 r( r2 \2 i6 c" Q5 H4 w
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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/ v B4 |, m8 H2 r 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ; j" r8 U; J; j; x+ U# V% C% z
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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4 K( U( ^( M& E; K椒油加热炝入即可。 {% P8 O* @& ?' }
3 y- c8 O" `' f6 |# i3 K 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜
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2 e9 v: W0 B2 w% c$ x. A 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 1 R! z" x4 l# Q! k! c
6 v4 Q, v6 U6 C& i; E葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 * d+ v; c* `3 h5 a2 O+ m$ H
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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( c% C+ m/ o2 N' p. U火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 7 }2 d5 b+ g5 b* B% Q- q
6 \2 E7 ]2 `( P, b2 \0 }( _( {* |8 Y摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 + B7 X, h4 y* e" N5 X& z, d$ ~
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 / a0 A0 X9 z. W# f
! Q: k* A/ {& R8 ~( ?. I8 c 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱 5 c) \+ L [% I! R
( _4 b( q( [1 v$ l3 L, r* _! O 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
, J% c% H7 g w0 _0 h# E
% ~6 B& a! [8 `3 y+ N4 B撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。
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/ R& m. M1 f( ^! j 特点: 香脆可口，制作简便。 4 A- b u: k( S! y- v0 t
% X3 M9 c _/ V 25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 $ c) ?8 Z5 D2 q' S" b$ l7 F; b$ x
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钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 : k' g$ v2 T) P0 \8 A- `
' o$ l6 x5 ~& O5 @5 h盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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4 D& e! F3 U5 F+ Z, L丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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# {- W" |! N3 n; ^& \) n. u5 x( j 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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8 ~! Q0 Y% g2 y 26、炝辣椒黄瓜
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: F# X% R5 j+ {9 C 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 7 D' b1 i! l' s
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 # H4 Z6 K$ D: {# I2 @7 B
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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. e: i7 |7 a; a- S1 R段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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7 B$ B# ?4 w# v# _# S8 C上，用盘扣上一会即可。
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9 `0 X# J- T: F9 W4 m- e7 Y Q 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝 ( `5 d2 M, W$ {1 l
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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! e% I( `! i" A H* ^中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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4 k+ q. @7 L% h, `& r0 n! m葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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% k* J+ W: D; B9 T) [ 特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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8 N1 v; F- k$ N9 q 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 , v4 [) e2 ~( o/ k
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； , l& a' ]8 h/ y; R% K3 h" _# {
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 * j& b4 Z" v9 d) S
; X- g) L4 o/ t# ?& T( |8 Y, A姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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& I4 Z2 j _, m- t+ D6 g" `; X* O6 T 特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 8 j q) O- Q2 T1 N) J5 N3 W
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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. I- ^9 T; m( u" c. x分 芝麻油三钱 % l. H6 d; {/ a d7 \3 r- H
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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. z- Z' ^) u7 c; ~( m- y1 Z9 p4 Z再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 # ~# A- O9 ]2 a7 s- _6 S+ S6 Y5 K
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 * ?1 G t7 B1 P. l7 l/ @
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 5 f" K( i6 h# r' t8 o
, `' u+ V9 e2 `+ E( E" O味爽口 * D- ]8 v' y/ x( L& p' o" e
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30、海带拌粉丝 1 c& ?# Y; w6 a4 P
$ q* ?4 e2 u; b: m 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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6 C- v6 q; i; x; q8 J% R( @) V( S* `五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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4 v. @* F8 q; d; x' [; i: X( A捣泥 ! w/ @6 w' D6 S$ r! `0 j7 {
3 `% Z* C# z% Q0 g+ s! P' ]8 {
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ; d, r: r3 }7 Y% Y8 ]2 M
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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2 I1 q/ T0 M$ u/ m0 Z! @: R9 C香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
6 N, v& E, Q" i3 i/ G8 u- Y 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
