三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头

　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
, ^5 f3 r: m7 C  [% T) V
) j4 {2 V/ n' V$ ~0 \钱 香油三分
　　
; R* K4 v# U$ u: [4 i0 c) l        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
" J. [9 S9 [& C  [/ c% J+ `: I& e
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

+ M! @; K, Q/ j7 {" `% u7 a, S/ g$ d最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

% z6 W& |" L# I　　
        2、拌卷心菜
# s! W$ u- M3 }! i: L$ [6 E0 x) |　　
        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
& o. T- B2 O8 a6 F
+ Z" u, W* w+ a$ ^碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
, u3 y# P% K- G5 J! m: q+ s* e
中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
' g( |' D2 o* Z8 k* f
" E4 b# F% }/ b! g( Z* r5 b3 m; x加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
# U$ p6 O# d9 D+ K4 b8 ^$ O, m% S
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
; c( P" m6 V) t  u- M1 f
6 N4 x6 P) c0 D3 d7 w

: X* N4 N+ ~; k

8 Z+ l: x* P7 S2 f9 ^6 k" I        3、拌绿豆芽

( }* _5 Z( D; x# T　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
% y3 h7 ~* n4 Q6 |& }) }
醋五钱 香油一钱
: X3 g0 z# }* X  F; Z% l5 r
5 Y2 X3 B& [' f; K/ N" |　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
2 u' P0 e3 Y6 e: o# _8 ?7 L
过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
9 B4 D2 o( ?+ B5 p( y, Y2 v5 N5 Y
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
. P; i, ^+ p5 e0 X# ]; l
: b0 z' k6 |1 N  P　　特点: 新鲜味美，富有营养。

! Q5 V4 ?: ^. @! Y　　4、黄瓜拌虾片
/ g. u4 R- m0 d6 r! ^4 P
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
( b. U) R2 Q/ u0 p, f. P5 ]9 w5 B) q
6 r) ?# }0 v; @; _  l3 ]4 b2 `香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
4 _0 h/ p2 k. X( V
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

8 h1 S3 K$ e" V2 {' i& y; }9 S" U全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
" _# K& L* z6 N1 L7 ]# G
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

5 t& ?- p# ?# X8 D1 @  S% Z选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
0 K4 m( q* K- M# |: ^
油、陈醋即好。
9 N/ U8 Z; I3 p: e7 M8 M# D
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

3 R% e. ]& V3 x' K8 s# v9 K　　5、麻酱拌豆角

　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

! L: z2 T# R( K, y五钱 姜末三钱

, a; I/ k  W4 n( M* p% s　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
! T$ B6 f7 L! ^/ P5 x& G" Z
拌匀即可装盘。

/ S/ O" U9 y8 A2 _　　特点: 颜色翠绿，香味可口。




1 S( ~9 I( o- J/ i* p) p/ ]　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
: u* @7 {- t% W/ j: \7 v. h
+ j7 F" q0 a5 Q五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

( e7 C/ K: ?8 U2 k. W( c  r　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

) x! u& K+ v5 D' d刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
. X. o% Y. k; M1 b7 o: X! K
4 V4 o' v5 H- t* P, V盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
4 G  \$ `- d6 C# |" r% }" S
7 p; _  J  N5 B7 A: r即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇

6 r+ _4 ^! E( @5 m上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即

+ O  |+ R! Z3 D) p5 e6 c成。
; `3 Q; Y. \6 W" ^; Z
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

4 z, j7 \. @, \: k6 w　　7、拌韭菜
/ @  ~& Z6 t! r" j6 w7 ]" ]" u0 ~
" r0 |4 M# ~8 f: A7 ?! g　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

/ C) [+ Q' P" d8 f* H# g* X! _　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
  x' x$ h' F! ^; B, i2 r6 \
% [* K; m: m( m放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
' F( N. o/ L, ]+ e# E
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。
$ H1 X; L% c+ M" N+ n



    8、拌香黄豆

　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
9 u! k& J6 Y2 k- E
1 |! Z4 q: \* _, {' w, _葱花二钱
3 k& @3 D& d' d  l
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
; d+ q# Q& Y  P  }2 B! y
) D% }8 Q, Q8 L) d) k$ F+ e面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

/ C5 @/ l/ H. @" S' f9 G, `& Q移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
0 Q5 L% P7 ^3 g
( G$ s7 L) X& }. `1 a焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
1 `9 k' Q3 ^  ~; ]3 Q* I( M' x
3 W: o9 d8 ]. a3 {花，滴几点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
' x( M% O* w: R' ]( N; N" ~( `
　　9、麻辣粉丝
% o$ z9 W- g; w3 O
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
7 D3 o- J9 m% J, p# e% K
椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
$ C) {/ S7 h+ B  l
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

, ~7 w2 e1 E, j/ w3 m钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
8 S% j, m$ e5 G+ \5 M% i
! G; }& j% a* ?* k+ t即成。

! _' C# v7 {& r　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
7 B" P0 Z) Z% V
　　10、拌粉皮

# v7 h' N1 F$ L3 ~4 I# c　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
& \: R- r( `& H; G  F; ~  V1 K* A7 B) r
钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
# Y8 ]. a; N0 G8 H* Z( l  L% `( R
% N; x# W; a6 {. j8 g' b: n　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
) p) A4 k' d: w# F
/ f) [& B+ C# ~* t9 @瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
3 ~: h1 H) g8 y% h( b
9 U% Z6 Y2 M! l3 u7 e, ]. Y8 B' P. B成。
3 J6 ~* n9 S2 _  Q* Q# W　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜

  J5 \0 S" l- I9 ~& R7 Z　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三

% C, l& y8 ^# K# J- k; S: C+ o钱
　　
; ~% R' Q7 t2 a# ]& S% E9 b        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，

入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
: N2 ^, h" u* O
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
7 @" N9 Z) t3 a! @1 V0 \7 b
& U6 k* O9 t$ e变黄。

( V( |1 o  r$ \$ }' j; l$ h　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
7 b( h0 Y$ U6 ~. R
9 _4 B7 @" ^7 u- P

" A0 L& h$ P+ n. @7 O& C( q
: V3 ~# Z) U: G) y% k. G6 y　　12、茄汁芹菜
# H- m$ E) _3 c3 f" Z2 O7 l　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
3 {6 j- I5 y- ]1 M2 k! ~
: V! h1 i8 f3 V2 P% a# S7 U( I2 l' D　　制法:
0 J- {! W1 Y$ B4 S! e/ x
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
1 P' Y- x, Z( ?3 }) o
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

入精盐、味精放盘内。
0 V( l; [. j. @- G5 ~$ r: U
( U: L8 S; f# [$ N$ l8 ~% k　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水

适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米
) q6 i- z+ A$ T" U( U
; |. U2 S- F4 e5 F6 u' \: }　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
( ]$ y$ ~' a, d2 T1 r
7 S8 g1 B+ E* `8 T  V姜三片

. z& V6 g4 D+ j7 Y6 n  E- E　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
4 K& F2 H# K. e& X1 Q- s1 A8 r
生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。


　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
' ]9 r2 T4 m9 s7 J4 d3 F
　　14、菠菜泥

& ?, H" {3 \/ X9 u　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三

' V% W3 w# g) A  B钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
9 b( U9 f7 J: P, t
　　制法:
9 C8 G# o4 V( Z8 E8 Q* g+ Y
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
( ^% g; U- Y% e3 I& i$ a
! D7 A6 m' Z) L8 X4 E开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
2 a# E- ?' c/ ]0 X$ ^9 G/ U
( P4 x  m$ R* f: [# ?水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好

是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
  u0 w5 e6 }9 o( X
$ c  a5 K) P0 d- V都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
, @# U9 q; F3 |' F
入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦

　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
. `! r# K; o! H; a  |  |& u
/ w) C* C7 j1 W1 x0 k6 @$ h0 ~海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
0 F5 [5 B" y4 R
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切

成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
# L+ X3 C& D9 h9 A
, E' b2 Y& q, X" ]中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥

- c: b* a$ b' E! `; u
. D' E3 X3 N$ B! r! L4 e6 l末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
( g0 h: t6 M& [) f4 P4 d
　　特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　16、三丝芹菜

5 I* `7 Y. k0 @% g& S　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
/ G5 f3 r+ t0 i* s
" `) C* G# z& B2 s6 w9 P* I' c肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

　　制法:

+ J  K" n  k. [& e$ ?2 w. G　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

3 f) w+ h$ p, t+ x5 L8 a起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2 p* K& x2 d" j
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
# j0 L) s) U5 @( U( D  u0 f
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
% d) G6 w: ]4 Q+ m7 K
油即成。
' C# t5 L! i0 C, o! _* q7 b
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。




: D6 g! A0 I2 I* i- R　　17、青椒拌干丝 　

    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
, }) Y7 R0 }4 J4 J4 A
& j* s7 Y+ _# e味精十粒

　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
$ f" a" O& E! |
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

3 d" o% |; w# Y6 Q4 {, K# d% \7 g盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
" h% e8 C  H( X
8 v& I4 j7 u6 \2 Y- n( E- @% _　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

; Y& y$ [. H3 S/ d# R- o8 _/ `: n　　18、炝菜花

. r' f0 z# e' Z  L/ M! ~! _# d　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
& N8 E) }- w/ V: \8 c
　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
% Q' M0 |& B  f  A# U* V
1 o6 V' q# S- N7 T% c在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、

姜，把椒油加热炝上即成。
* ~) ~1 ^8 |& @* S
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

+ E- N  @, s- n    19、炝芹菜
- }% T' w# p' H6 N. T& t+ _
+ i; I4 `% ?$ N- ~$ Q　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
6 N0 s7 t3 |, q* o  O
. {( u% }. ]! A% U油五钱 陈醋二钱
% R- ^" Z8 Y) g1 L
4 U+ _" e  ^) B　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
( i+ l9 w+ l* q# n
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

4 U" r+ O* Q* a1 g# M$ |8 [盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
: h( p& s& O% |
　　20、炝辣三丝
) T8 M" y+ M& p- l; e& p
　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
  ~2 S+ U6 j4 ~4 G3 I/ O* v7 f
三片 醋二钱 椒油五钱
. x/ n" g9 u% t; T: A
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣

椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即

成。
4 L. ^3 P8 e4 @( k, T- E1 u
; s6 v" e7 X' T0 C/ n　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
! D3 u& y. F8 I3 h
　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
& Y/ g: Z. [/ \8 A* x# j4 Y. v8 ?
4 _, N& b9 k! a9 d/ O葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣

9 E  q9 l5 C- I椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
1 G8 J7 f. m) h+ I
0 |  v- U; E, s+ K9 K盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
* \# Q5 J$ I! q1 l
. |- J' k* X  d7 {6 U7 I* N等调好炝在黄瓜上即成。
7 {5 k, O$ e3 N- t; l3 |1 @+ t
1 z( i. X* i7 J　　特点: 色鲜味美，制作方便。

* n/ X! K& X9 l( ~* @$ w
" q- i. Y! C$ Z. g, N

　　22、炝油菜
7 j' G$ w4 ~8 v& }
　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把

椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　23、油激黄瓜
0 J- B, S; Q/ j3 C! a
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个

葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

6 i* R4 @' j, S6 P
2 Q8 E# d1 M% b( y
7 m6 ?: y( H0 _- V1 T百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
# @6 E# m' T( R8 _% k$ X
% h/ {# c& v( q5 p$ M7 Z& W摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
0 M! j7 o" n: S$ R6 C
　　24、炝绿豆芽
+ v3 S4 @+ L) O. m5 }3 k
5 u$ Y1 V5 h- Y' a( k% |! a　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫

! [& b2 t$ x  G2 \( Y荽二棵 醋三钱

　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
3 N3 }8 ?* Q$ i
撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上

$ w' c( c% E7 M# G1 |2 k' G椒油即可。

5 w, p! v$ V" V7 z　　特点: 香脆可口，制作简便。

+ T# D: n! P' R/ d- d% B3 K9 x    25、炝辣白菜

  x0 X& B; S" j　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
3 K) d  _5 s& U/ c
钱 香油五钱 精盐八钱
# P. w( E: C! b( K
4 L- p. j- P3 n/ a! q/ g" s　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加

盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
/ p7 h1 p0 ^6 W- K5 z, a
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
0 Y  U/ [; j7 h; O" m
丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
3 w9 o4 p2 |# Y6 J0 |
' \2 s2 d$ j" p0 r1 R里，炝后盖十分钟即可。
, H6 B' C* R, i8 j$ l+ W
& W7 M/ s6 q) y7 Y/ A/ o　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
4 v3 O1 s* Y5 m- m/ O
    26、炝辣椒黄瓜
5 X) b5 F/ e; r
' N4 F6 Y( M6 \* f" O　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油

一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
7 f6 @. P5 @" \
( g1 p# l' `/ \; k　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长

段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起

拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

1 b' e. a: k( m0 ^( r" [5 v1 U上，用盘扣上一会即可。
& e; c; H; |3 f; {: @
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

2 u# g2 _( ^( _/ _　　27、炝海带丝

　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
. i% A+ N  [" n3 R' ^$ M
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

: y1 s% G  c4 E2 l# D) b! A7 e中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上

葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香，别有风味。

: k. T, B- V9 Y0 F　　28、三味白菜
, `7 w/ F6 H6 X$ U: y
/ P2 `% i( w0 {  f. T  o　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
( L% J& e" _  z, t# O8 @* ?+ f0 z
油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
( m- ^. d& d; Z+ R
6 u  ?' U) T; s7 Y: A! p" X( ?　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
& s9 d* v( ~4 M. H& M+ k: u" D! o
  J% U, c& U1 i, M6 ^分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
0 [$ u& m% q) M3 `, J
2 ^* g# V! M6 [9 H' j1 U; o姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。
+ k% m' T/ `8 ]8 p( m* y* n
6 f2 d+ I' i0 d% Y3 r: j1 y　　29、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

* [) N+ X: X' l9 y' H' h4 P) q分 芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
) {7 n# t" @9 Q
再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

+ \+ [" G3 H1 o, }- y3 m+ S的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
4 b2 I) u% V% ]# I
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
! z+ r; g, W4 J, W/ l* r0 \* m
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

9 z$ o; q6 z/ n2 ?0 e味爽口
  H$ a4 u& I/ ^4 k" K% R
　　30、海带拌粉丝
4 i7 M7 ?9 z+ v4 Z
7 x8 ]. O! N1 m& ?) N4 L# r　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

. X! u% d, A; P1 V1 q五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

捣泥
2 b) W7 _1 ~1 T5 b  k
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入

调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
' z7 x! H8 E6 E' [! K
7 R1 z/ ]0 L1 Q4 w; T7 W香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
' I+ _3 ?0 x; h　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha