天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
5 ?) M! ?- M( v! w复杂到奥妙无穷

2 u6 k0 d* W8 a  ^) ?6 `人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
' I/ d: R7 ?5 e; K9 }一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
- K! `/ F4 u" k% d2 H据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
2 T" m$ g' L! |6 d是可考的最早的炒饭记载
8 R( K' i9 A' z! ]各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
1 M+ ^9 k1 B# b. K4 Q; P8 r淮阳一代的饮食业蓬勃发展
3 |( q. p0 ~. r! X# ?/ E7 s6 c. L3 q淮扬菜的炒饭都炒出花来了
- K$ s- v. ~& }) `, z什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
" s0 g8 c, p/ k- z% U大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
/ H8 s7 j; g  {8 Y1 r是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
! J& j: }8 w1 r# a) G惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
8 t6 R& z3 P, _& S2 C* ]所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
' a# a) A& ]# \; {/ Q9 o+ _备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
4 A$ n4 y6 d8 c2 I8 _0 c- S灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
5 O3 ]! e4 V0 x7 |6 @: W$ ^7 v然后假如米饭
) L  D6 ?9 b) ^# a& D$ c6 `加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

+ S! R9 L' H0 S# H因为我是肉食动物
( N6 u) b, z5 P4 ~所以必要说个荤的
! Q! C% M7 l( T# ~. l/ |  b腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
" F2 S3 u0 R) E- B$ R7 ]( ?墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; s$ {# m7 k% G9 e$ l加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。