天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
: X* C( a5 j9 z, h4 y' H呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
+ ]/ Z" V2 \' P& u复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
* v& r, x+ t! t填饱肚子的炒饭很好做
+ Q2 {% t; m4 V一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
# M6 p/ R. o$ @2 X+ j: b8 _" p# D* D据说
# o9 [3 q7 I$ {$ W1 b6 ^5 n% }' q" R隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
" f9 d& F. G" l4 c1 m8 D0 X  ^各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
4 r6 Q8 @+ }" p4 e+ Y1 `淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
7 f& \! S4 }/ \* R什么
金包银（蛋炒饭）
) E, I: W, r& m+ D" _, S9 r银包银（蛋清炒饭）
3 s, a3 A* P, }  v4 \# B( n卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
4 Y& b  h  v" b7 H: i9 i都有这么个扬州炒饭
  R2 J# M6 L3 v7 T其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
5 g, k5 s3 k$ @! w* @6 U据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
' F: p' e# o8 t! W5 a偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
' p5 g7 v7 y! G2 a" [. E* |% w. `酱香素什锦炒饭
: y2 @7 H4 J, j' D2 ^7 n备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
, ]8 s* _/ [1 i$ Q灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
) B4 ?- ^, L. r0 `加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
4 L, Y3 X+ I. p8 {7 B不抱团就OK了
: c: F! Q5 M. g. g/ m& V1 [. B/ ~
因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
' ^4 G% }0 ~& r+ H0 G腊肠扬州炒饭
6 _8 `7 J" E: ^& `4 l备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
% M2 e. ], O% E1 R墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。