天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
% c( Q' e4 L# z% r呵呵
* v: x7 O7 z! q  [简单！
; n3 R1 v* g7 S# S: s0 Q0 M7 z8 L* m" u简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

! B. @+ K, _# V( f* v+ N7 B8 y人人都吃过炒饭
& P$ r0 X$ W$ R; _6 b% d填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
) i2 T2 o& r5 P" x+ ^% }! g我说说炒饭的掌故吧
' q' ?4 ?8 M* X8 K- R% P据说
% C+ r9 N; c8 d0 G) K- S0 x隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
+ Y. A* D) ]4 \" ?; ?. r各大菜系当中均有炒饭
6 k0 z" W7 i+ ?拜清朝的盐商所赐
# U; ^9 j8 b8 W7 Z4 [6 q淮阳一代的饮食业蓬勃发展
3 L$ Z# S, ?0 F5 f4 B5 U2 |淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
2 I! X; k3 ?' _; V2 r! O金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
' U+ }" Q3 b; Y$ W5 J1 z4 R( D6 N! W; r不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
# i! A+ W  \8 S. w+ u6 f% r大小馆子
, C" c# o: i: y- t  x都有这么个扬州炒饭
" ~0 ]# _- ]( h4 P* N其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
, g. W2 z  V  t5 M: L% {
因为是我那个正在减肥的室友点菜
- T/ H4 R6 C; U0 U2 V5 N; P所以先讲个素的
- x+ ]* W: ^. z  A酱香素什锦炒饭
' E+ s9 s9 n) X  v# `备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
4 m. }  f  j2 t. j: f/ j# c7 R( p' C加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
+ N+ E+ P& E) r- W) Z加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
1 N. Z0 {4 @; L5 T不抱团就OK了
8 h0 N% o( f7 u# \% C) t
; _0 c6 i0 M: z5 Y1 l8 J. g因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
& O! O4 x7 X' Z; w& n腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
$ V. J/ Q$ ]9 D9 m0 J" A6 y4 C灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。