天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
! |1 A- \4 w) j$ g1 R呵呵
! T2 s- J/ R3 X简单！
% c- @: `' E' |- F8 V$ r# J3 ^简单到不能再简单
* L1 ~! f5 o; x9 I9 s1 A复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
- W8 w3 s, q$ r! H% ~填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
" K, o( o9 M1 m4 M不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
  N1 G5 @2 r7 }3 k* c% O9 \& V& g据说
8 M4 w& _- ]9 R- k4 Q3 G$ q; j隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
' e+ l8 h8 E. U1 h, X0 t是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
) C, A# x0 c3 w% Y8 K% l: k: [9 ?拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
1 ?7 x  A$ I, W, D金包银（蛋炒饭）
& f% O0 N+ r7 t1 b" @/ m9 U银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
. L% s" e3 m7 X0 M+ k不一而足
- n# r; J3 w6 W1 g" \7 n5 z2 M' Q, N( X这才后来有了扬州炒饭的流行
* t/ D: ^% u, A% Y. ?8 M大小馆子
& S! C7 g: ]) x) l/ s都有这么个扬州炒饭
, R* R$ J; p  o) k! {其实扬州炒饭
( J2 ^' E* y9 F是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
/ h6 z+ V7 U9 G惹得老广一片不满之声
) L# e) l& Q2 c; \/ J偶今天先说荤素两个炒饭

. _  J8 Q1 d1 w* E因为是我那个正在减肥的室友点菜
& e2 c* K' L4 z2 i# Q8 i. _( e所以先讲个素的
7 @$ x# t0 G& Q; t酱香素什锦炒饭
: r- T& I* r/ O+ c7 J备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
" f) [, i$ S9 u墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
5 u. _$ z1 d2 m* L灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
( ~9 ]- f6 i7 ]7 b. U* ~然后假如米饭
( i9 Q5 I4 s* Q! R+ ^8 A/ P加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
3 ^. y; G  k) I1 e. c+ p; ]不抱团就OK了

因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
7 Y1 N! B) N( k- C# e* N腊肠扬州炒饭
9 g8 V4 _, [/ c* O- z备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。