 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
& {9 q7 w6 T3 G呵呵, g- M# q, b1 ^- s4 {1 _
简单！1 R$ N: g! g9 E8 G
简单到不能再简单) Q! g6 ?/ W2 q- d& X
复杂！
6 F: U. e2 A7 P# Y复杂到奥妙无穷. V. W0 }: X2 U5 u ]5 T6 i9 l
0 H% }/ M( F6 m5 h! `* c! M人人都吃过炒饭
( F/ G% d2 K. M# @填饱肚子的炒饭很好做8 L, {: o6 ^" R/ l; ]
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭5 g! L, M3 A7 U( ~2 R# w+ [# I9 V
不往远了扯5 d2 S$ \8 f* S
我说说炒饭的掌故吧
3 m' w8 a$ {6 Y' U) U1 r据说
' b u) l, ?0 H5 o5 M隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭0 f: R1 J& j1 y' {# t
是可考的最早的炒饭记载
+ r8 q" W! w; }& N各大菜系当中均有炒饭
6 Q+ Q, w2 D: P$ Y) S拜清朝的盐商所赐* ]1 ]# c( M9 Z2 ^8 H, e% m
淮阳一代的饮食业蓬勃发展3 r3 r; f' v/ r9 T. _ z* e# q/ q
淮扬菜的炒饭都炒出花来了* @+ ~4 o; k" }% t. [3 S( P
什么# i! ~. z, s8 o; k( i4 a$ M
金包银（蛋炒饭）
) I3 t$ `& e! }9 t+ B# q. C银包银（蛋清炒饭） v1 {+ L( m8 b1 }& R4 v
卤汁炒饭等等
& {& y* e6 S6 ?; k不一而足
8 z/ n, e( W% G# `- A2 {/ M* U+ g# z这才后来有了扬州炒饭的流行
' R( w9 |" U g& f$ K) J! A大小馆子
~2 }2 Y- f" C都有这么个扬州炒饭
' n+ ^( L3 p) c; M. b8 V9 N其实扬州炒饭8 k* R- X- O4 U. @
是香港厨子先叫起来: X7 F9 O* I6 D% D$ {3 ^; ^
据说后来扬州还把炒饭给注册了3 M# v" Z m3 ]) \3 w) N0 `! Q
惹得老广一片不满之声8 u& O% N3 a9 g1 d N3 x
偶今天先说荤素两个炒饭
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- e6 W w) w' G: e1 _6 Y. l因为是我那个正在减肥的室友点菜* q0 j6 r. _) t# ], I
所以先讲个素的
9 V; P. p2 y9 ?% W酱香素什锦炒饭# o# B2 P4 B& L
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）, _/ l/ Y# {5 B- e& I
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁7 P% f+ o. {% S- V4 t0 M7 \: f6 Z
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇- Z% Q/ D: W5 W P! V. j
加豆瓣酱炒出酱香
+ u1 W% s9 v& X& Z; x9 ?8 j1 {2 C然后假如米饭
/ |/ e J: E3 G" {: }加盐、糖、蘑菇精翻炒
# G' Y& u) A- p: p8 Q米饭炒开7 v$ q) M6 d3 ?. f8 p/ d
不抱团就OK了
( Z9 s. [. v ~- T5 R c L, L
8 b$ T: q& q; f9 B3 x因为我是肉食动物
K5 j9 D% u G9 Q E* K, e* U所以必要说个荤的
{% [ n& i; v" j! Y, U& Y腊肠扬州炒饭
6 |6 B7 [4 H; t" j# H6 v3 n* F备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭! L ` ~% t9 I/ @) [8 X
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁6 c+ Q7 n" s: b, s! t8 Z" e0 ]
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. A7 m# A) q! }& ]9 P* v8 c加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
