天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
) l1 r8 f+ M6 p" ?* r呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
' N  a% O3 c5 `% n7 z2 {复杂到奥妙无穷
9 a, }( J: b2 M# C6 g& f
9 V/ U# E$ _1 U6 Y' n人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
6 c) l& f" b, y4 `9 ~一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
# ^' Q* I$ G5 }- d隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! F% ^" N8 M1 ?. Y7 c是可考的最早的炒饭记载
# N; a- O- n& A+ p9 b7 \各大菜系当中均有炒饭
& i# J6 P4 D/ D* H& S- ^( ]2 L拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
1 P! F" r' T1 w& |淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
6 S6 ]! ?6 m8 n& v金包银（蛋炒饭）
4 f' z' |7 ?% V银包银（蛋清炒饭）
; k& U  T6 V& J, ?% u" i卤汁炒饭等等
9 B6 q6 G$ }. b- m: B: k不一而足
2 \; p) x- y/ @+ F# ]* ~& b. ~这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
8 T) X! V- H; s/ x" {& Y/ W都有这么个扬州炒饭
/ S+ X; h; u6 o% W. Z8 u5 \其实扬州炒饭
  `. q  U7 X( b( s- B$ W是香港厨子先叫起来
) O' ]# }' W* W& J据说后来扬州还把炒饭给注册了
9 `) ?. b! _; H- u惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
3 D1 D. z+ {2 k$ i  y  d所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
; U2 u* O. Q7 o* k) E( i' x! j备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
: c0 V- f4 I% ~9 R% ]" t- x灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
) m0 v2 W0 Q* T& s) |加豆瓣酱炒出酱香
( X- }9 b% a+ g7 |然后假如米饭
9 |; P* o* ]5 c7 m3 g1 Y* N7 ^: d加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ C3 c' G( O- e. L! D) \/ ~米饭炒开
5 w: D& Y8 O& ~5 r6 S# N不抱团就OK了

1 d7 e3 _$ A1 s/ b( W# T4 X, s因为我是肉食动物
+ Z# J  y6 }2 n' w  a# @所以必要说个荤的
: Y' w* X% ]5 X( R  \腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
8 \, K( t8 L) o2 {. J" h  m3 f* Y灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。