 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭( d: e+ c' X+ k& W: @: {
呵呵
7 s. d: z+ m6 ^$ ~7 c; Z6 D简单！
: D( j: R6 x. Y* O0 q, K7 ~简单到不能再简单
( L U: Q. a m8 }复杂！3 i! ]( @) d' n$ `
复杂到奥妙无穷3 @ T: U, m; Z% j' N5 l
& u+ R9 {$ a+ F) `) a" ~
人人都吃过炒饭
# I0 g5 K3 e- T/ J( {( Y8 M u填饱肚子的炒饭很好做
* f$ ]5 ^& g! n# t一般手艺不敢轻易卖弄炒饭2 A7 h* k# h0 v; ]1 Z4 a$ t/ j
不往远了扯
& V% I% M' W# [8 `; i. e9 Y我说说炒饭的掌故吧* z9 n- F6 a# O( T$ z7 B
据说
3 g) W2 E* N7 g* C隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
5 W) k7 x7 c2 P2 j5 K是可考的最早的炒饭记载0 p, k( J1 w0 Z+ J l
各大菜系当中均有炒饭
! ]. i: I! s8 U: Y拜清朝的盐商所赐
/ d/ Q" m1 Z* f$ I3 {, i淮阳一代的饮食业蓬勃发展
! w7 X( H; f' y淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 C$ V% G! l4 H# S8 N5 u什么4 Y9 i6 p9 ~ j# \. s# d
金包银（蛋炒饭）
- m. B. S5 m1 n银包银（蛋清炒饭）9 ~& G9 G8 n+ q- P& j% |
卤汁炒饭等等. z6 R$ B8 A7 x: u# ~( ?) `
不一而足+ g4 ?0 J( S: b
这才后来有了扬州炒饭的流行
0 \1 r+ @5 ?- r/ W) g大小馆子) K. b- H( ]6 W
都有这么个扬州炒饭& j+ ~+ H; M7 t
其实扬州炒饭: H F# @1 [; E
是香港厨子先叫起来! s; U, y: B9 _; i- j: ^
据说后来扬州还把炒饭给注册了
3 g0 F/ q8 O" _# p惹得老广一片不满之声! I5 B" O1 T1 k" O0 B
偶今天先说荤素两个炒饭2 \9 u( Z& ^$ ?1 F* S/ K9 H: h
7 t+ |: Q$ F8 T* r* N
因为是我那个正在减肥的室友点菜; k5 c2 R7 L) z2 d7 w c
所以先讲个素的
9 k. A; f; |' {$ Q6 A; k& Y酱香素什锦炒饭
( ]+ k8 a9 u4 Y7 c& a6 x" F$ z备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
& v }# e, H! ~$ L墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁$ X' H# b7 J6 z1 e: ?2 R
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
2 ^3 }% F& t; _ ^; J3 w加豆瓣酱炒出酱香
1 L2 E% D/ u5 J- P, m. P( A+ {然后假如米饭7 M) }" E6 I: P% k
加盐、糖、蘑菇精翻炒
% z( t7 i9 D3 s" |2 z$ r) P米饭炒开/ ?' C8 h- s7 _: G0 u3 V
不抱团就OK了0 F: c8 ?9 w9 w; Q8 S2 W
7 S( e2 ]4 W [* q2 a: ?7 m J因为我是肉食动物: e z% @+ K$ {: V1 N! l
所以必要说个荤的
+ h" |7 E3 y$ }. _* ~+ K1 ~腊肠扬州炒饭& Y6 x7 G" `5 z
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭" u$ p" h( ?" R
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁7 E+ i! e2 A6 P9 r' B# G
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. [9 E+ O- s# ]( W加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
