天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
+ W4 }' w, c3 N" S& m" f( Y% S呵呵
简单！
简单到不能再简单
( K( q5 @3 o1 S6 \# [: S/ O复杂！
9 s! }1 B+ V5 M" O' v1 m) J复杂到奥妙无穷
) A% O7 w/ p# b% L+ m
4 R; J, Y2 N; S$ e人人都吃过炒饭
. H( \- e% ?! ?* x填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
0 G# z7 O& X! R, r' v不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
6 z& _3 C1 Z) ^6 f$ d( G据说
: X: n! M0 F" Y8 x' a9 @; ~% G- p隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
5 K# L1 E: J9 T+ j是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
' C; Z$ H7 T- w# N拜清朝的盐商所赐
$ x  s( x* N: L2 K. j淮阳一代的饮食业蓬勃发展
: l0 r( N" n! f; \- ~% @0 T淮扬菜的炒饭都炒出花来了
6 A1 r9 b. ~6 E% V/ O7 p什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
' X$ ]5 O& x/ s. }# X卤汁炒饭等等
* d# w" k( F; V. N) z, b; Z不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
  H1 ~) ]$ y; l是香港厨子先叫起来
1 F! w( I9 l# A0 g. l据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
# b- c& P' _3 b4 t1 L
8 ]$ x; A% |* P- B5 a0 @因为是我那个正在减肥的室友点菜
4 a( ?% [) [) c" m& n所以先讲个素的
. y# J3 V* ^3 |; D9 {7 k+ G& Z6 Q8 G酱香素什锦炒饭
% }6 [* R1 ~/ K% _4 A; R1 q备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: ^8 H; l7 w3 i* u: w墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
% Q& q# {. U4 c# X( U灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
2 h/ A: h- i0 ~0 G, H加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
* o- n1 o0 {/ N- _  @1 {4 s加盐、糖、蘑菇精翻炒
$ H; K# p( t+ w6 l米饭炒开
0 F) S9 z, W7 p8 I& j不抱团就OK了
- y1 i% w. @6 v* h0 Y& `
5 _) ?$ D. h/ {& y5 p' ~# K* z因为我是肉食动物
+ ~, w7 w$ b; O) B) g. B; k+ Z所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
! N. p3 @) _7 d* o* Y: R9 A8 U备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
+ a6 h: A) ^9 z加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。