跟luckibird学做湘菜---厨艺进修系列之一

贾星星

剁辣椒
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它是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，很是爽口,它的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。尽可能的挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了,可以用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃.
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. n  C) O  g+ g% Y) m8 ]0 x也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。

+ M  u2 r0 I: V* A0 E$ H4 ?  c当然还有针对夏天的简易做法：
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同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。

# a# s8 [: K9 B+ X/ A) s[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:12 PM]
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[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:27 PM]

悟空

哟, 小鸟也改行功家政了.
这款辣椒象贵州的糟辣椒.

纳兰诀

给我的感觉，这孩子不是想家了，就是有准媳妇了，以后不再逗他了。 让他好好把自己改造成家庭妇男，将来好当好模范丈夫。

悟空

小鸟从良是坛子里的一大喜事. 现发赏金若干为贺.

贾星星

其实, 我也就是看着三帮成天拿着菜谱晃来晃去,
不服气罢了.

小李飞刀

小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
香麻油哪有卖的？

贾星星

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-16 23:04:
: H' S! Q8 ]# c, R! ^小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
. Z) I8 z4 f1 k+ L  E% g香麻油哪有卖的？

你们东北银不吃辣把?

一直很笨

这是在什么地方copy的啊

贾星星

Originally posted by 一直很笨 at 2005-6-16 23:05:
( A, o8 B% t" l- G& m这是在什么地方copy的啊

6 J- ~$ S0 X" b9 Y- s7 M

1 A0 V# A+ G4 ~7 {怎么这么说呢, 要虚心

一直很笨

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-16 11:08 PM:
怎么这么说呢, 要虚心

要心虚?

小木

我最喜欢吃的

: A1 e6 h- ]+ G9 z& A% D& P- T$ R- H就是辣椒太贵了

蓝天

谢谢，正是我想要的。

宝贝熊熊

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-17 02:08 AM:
怎么这么说呢, 要虚心

文学程私房小菜里有同样的帖子。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
* b  n+ R2 q7 F) ?3 w! u9 Q转贴请加上说明。
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. ?9 K# ?/ G' N  G[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]
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' L  E  v( a% u. d[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

kuku

完了，被揭穿了。

一直很笨

哈哈，这个是小鸟自己先学了以后再转教大家的嘛
/ v% N) |. _$ Q4 J- u! k/ ]+ S所以标题也没错

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-17 07:05 AM:
文学程私房小菜里有同样的帖子。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
转贴请加上说明。

9 |. F/ ~# c  G7 R[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

+ p% W" I. \+ a: ~3 T[ Last edit ...

opera的甜心心

我最喜欢吃剁鲜椒了，但每次只能吃一点点，多了受不了。

贾星星

Originally posted by kuku at 2005-6-17 07:14:
' W# x: e# s6 {3 _8 ~; J完了，被揭穿了。

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:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(
# E- T0 o$ [+ S
  M% H& \; t: B' c:lol:

小李飞刀

不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

贾星星

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-17 11:00:
不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

# n5 w$ p& b1 h* g7 b: i0 G" t

! W( w, d' S- |$ e; |of course, thanks.

蓝天

啊，原来是这样！

贾星星

Originally posted by 蓝天 at 2005-6-17 11:55:
$ X1 k5 w5 U" s2 K% O3 A啊，原来是这样！

/ ~! k$ \8 B2 g' U
1 @$ u! `" {+ c: `" A9 K* h1 Z) N3 y; cwhat are you saying   ?    :mad::mad::mad::mad::mad:

鱼儿

剁椒鱼头