 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: $ b1 _$ S' y; B
制作前备料: ( m0 h* l+ B9 P& T
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
4 x4 `& o2 O$ B3 B7 O: v2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
! K5 O5 D. ~5 Q9 N: j! C1 _3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
. P) M# j6 o+ r0 r4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 6 E! h' l9 O D) F+ ~6 R
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); + Q7 h+ v$ I, P# `3 F* {
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
, L4 n w% e. ~# O9 f" U7.色拉油一小碗;
0 W% Q( z- @7 S) i& s/ U, H' {( q" u9 Z. m/ z* O W
开始动手了:
$ P& M& t, H8 X6 u3 p1.将鱼头剁下,并从中分两半;
3 @; M4 Y% p0 D8 S1 w2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
# K, W, R: N. R. `3 \8 S0 `3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; $ ~( P1 M3 A+ o+ Q8 W( o
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 S/ S- r! P4 V* e* k3 S
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: ' l$ P7 |6 p B& x8 V$ G
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
9 a$ l% l: y5 t2 [& f3 B/ O% U2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
# |! V1 j* L1 R& K) p# l3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
$ s3 x- f! z! A' I& i9 x" _4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; # s2 _% Y4 J y: M; Z" E# z
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; : y5 G* c6 F7 [ \
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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4 `; W- K3 t$ ?+ J" n9 R) r终于可以盛盆了: / ]. R# [% P( U
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; " m1 g/ Y9 k0 K
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( z4 d9 V0 ?: Y; c( q3 y. h6 y
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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