 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
$ c" M" M3 L- d7 B4 U- l制作前备料:
4 ~, j% |" J0 T E" G0 Q4 E1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 C+ l3 X* O7 L6 O% [
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); , u$ ~4 f7 P. u$ F6 n' k2 h0 O
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
' p! {. D/ N1 X0 M# n! S. @* c, G4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 3 D% g( ~- E! {+ Z. s3 ]* C
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
8 ~ {: I& p3 B2 _$ P9 T S# X1 Y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
& g- n7 w& K! t" I7.色拉油一小碗;
5 f7 E1 S7 N8 F' d& M- p% I- h9 R1 l6 k( z
开始动手了:
+ }2 ~7 Q4 N# S1.将鱼头剁下,并从中分两半; ! \3 L& t3 H. N
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
+ U3 X- N# E, R \3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4 |! K$ t/ K. V0 w" z& o4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
# W/ y. b5 R9 g) T3 T5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
7 k/ W# f" e5 x* M1 m1 e3 w3 J& W) A" f' d
可以动火了:
; B+ W. x* O! s. Q- l; y6 s1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
! p/ G0 g- _/ ?6 k) I, A2 l2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3 v( p" m! y5 a3 `5 ^" Y3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 q7 {0 I8 u- ^7 J2 E9 {% R5 g
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" e3 D' a" T) l& n- X5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
( Z; I, I( m' R9 g, ^' t6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
- S( y9 o7 L- z7 ?: A
( \% K0 S" S8 ~2 r0 p* E4 D- X& m终于可以盛盆了:
& P* n# M1 M3 _" p( I) ]0 `1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 @# r" D+ b5 c( [
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
# k7 v' k: M, [0 E3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
