 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
# u4 }& d8 l4 m# ]! |制作前备料:
) b' z% }3 [; \( U1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
- {- {( p6 Z/ l2 M+ n! H2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); - q9 a9 ]+ _- X/ Q' T
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); & B8 Y: s4 V& Q. s) @+ m, ]
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 1 }) P! T Y7 ?9 \" n1 I- m
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 8 {$ Z8 W6 M/ K- d( i$ b
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
% ?0 A" u" X% x$ x7.色拉油一小碗; % F0 H3 O* f) P- C3 l
4 x1 q+ g- h; X: H! `开始动手了:
( o0 p% C' K. H. W1.将鱼头剁下,并从中分两半; ! h Y9 D/ Y) s% R! A& o/ \2 u0 ]
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; , B3 v. z6 K: a* Z
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
s4 V0 F4 t% v. ~$ ~) a; }4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; % j z) l" x6 d. }
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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8 y" U7 y- j0 O% N可以动火了:
+ b$ G' W# O& V# W' B0 G1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; * K! {( \. {* t
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
5 J T1 e2 R4 W8 C+ [0 M, K3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9 h4 n$ \) c7 i4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
~: D+ u! K2 O4 F5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; # S- T7 k! W- I( E
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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: w, ~; g; u3 m" k# Z" l) y终于可以盛盆了: 7 G& L) b* Z. }" O3 b
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
$ \! ^9 r$ W$ M+ D" D8 y2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , _) j2 a) p: g$ O# G6 k
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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