 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: + _; l3 `! P" v; z d- y
制作前备料:
6 o( V* k1 U6 C8 D1 W+ O/ x4 _1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2 y) L+ z& Q" ?* F7 k
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
9 h% `/ D' R9 G3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
" q3 W3 N' t% g4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 0 ]& p; y+ r6 D8 h
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
9 T$ `+ A0 Y9 q& ? J6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
/ C9 l; ~3 P2 S5 E. ?7.色拉油一小碗;
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/ P1 d3 V, W" x% ?开始动手了: 2 F$ r0 ^8 f8 g
1.将鱼头剁下,并从中分两半; " R' a$ O0 n$ e& c7 _+ V
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
( ^$ U8 y" u+ h1 U. Z6 `3 x6 `3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; Z; Y' k3 M) D+ p# X- J$ w+ w- e
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; $ i" N! A$ O: V* y
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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5 W5 L# O5 ~9 x7 A9 Y可以动火了:
: T: d" C0 {1 P1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
0 j2 B+ d1 O0 {& a2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3 Q: b# ?# d/ X
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
- S7 M7 I* \1 T" F0 w9 z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
1 p y: T! t4 J8 F5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
, E5 M. G- g1 Q6 i6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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@) G$ f9 z9 T) [9 ?" f终于可以盛盆了:
- h% @- O7 W. t U S/ ]! r1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 K t+ X$ U6 l. k! b* D0 Q* e+ l
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
* m8 V% Q( S, b1 d# c0 W3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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