 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
& m0 K8 e% F7 k. l+ \+ J" m制作前备料: & ~/ {; h/ b: `; P
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
9 Z z% A; D5 K# E \( u3 S2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); + p, f, O/ [ S" y5 l5 T. v
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 6 T) v. i5 Y- v6 A( M# {5 q) S
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
- c% l6 g0 m v, c3 J" ]5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
$ D6 ^0 R1 W" ^+ o2 E6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 8 f/ _$ ?- v0 B3 x; l) Q8 a
7.色拉油一小碗;
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+ N/ m( v) |6 I+ `( }& o+ d, }开始动手了:
; L5 H) P* Q- o5 P8 q. w& ?1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2 p# c) [3 t, }; Y( i6 t
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; $ K$ E1 E/ M3 D5 ]
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ; W# g+ m, s& k6 |9 D+ E
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ p, c4 R& A* s5 M& ^, O5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 1 N5 ]4 ^6 @/ U. S. V, B6 V
& A, c. q& O& Y5 u, K可以动火了: , [* G- ^/ |0 B5 Q9 ~: s
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
8 R9 m$ x. Z" ^6 h, F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ; c0 z: t' N) y+ u p
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; : _& H* b0 {- y* r' ^2 h
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; & Q1 P- J" P/ e! [
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
! d; O; ]" j' P4 q) \" N6 Q6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # N: z( [0 K, M- h
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终于可以盛盆了: 6 F1 j9 s4 g# n, H& ]
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ' |3 w5 c# H3 P+ o2 [/ g
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
! b7 E4 ^1 i1 S. u% S3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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