 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
* H, f8 e3 W( \3 o1 e& [0 ?制作前备料: / z+ T; N/ ?% @
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); / Q3 ~4 ~0 J W, t, a
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); + m( S, f- G7 {" X; I
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
# W6 G2 C% ? b- |( D/ d' Z# U( i0 K3 L4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 3 M' L7 l2 c' g! A, b
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
2 D% e, P. ]1 J' L6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ; U! {2 N) a+ f* n) @
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: / o8 [/ m% c9 k5 E! p& G$ v5 e# M
1.将鱼头剁下,并从中分两半; + z6 K' c1 a$ }$ s$ X9 a
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
7 t3 g4 p9 P7 G) c( w. y3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
2 z! `, q) Q7 V1 K* T4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
" U0 [, G% H/ K3 i5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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2 |8 k& i. l+ a$ B& g8 s9 n+ F/ H可以动火了:
8 R' a2 j! F1 N" [5 @( `1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
- R6 { F: l# G0 D: e* W2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
! [& s" O8 v. Y% u3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
2 P# Z& j0 A2 |7 ~8 X4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
: X. V- I. b- [. |0 E5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ) h G3 ^4 _. r! _# w
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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8 T8 n4 C n. v; s- [0 M: W, W终于可以盛盆了:
3 @- _! w! }' G9 q. }- W& K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; . _& r3 [. l1 h7 d3 g
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
6 k/ q* P% U& d& C# q0 X* Y" {3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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