给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
; y; d( q7 l* F2 ?2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
4 M, B9 c" Y0 T5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
4 f( E/ \  ~/ l3 b6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

, Z, K( t$ \( @3 s9 l6 w开始动手了:
6 ^9 S/ W8 C, C/ F& L. P1.将鱼头剁下,并从中分两半;
# z& T$ x4 d2 r* Y+ i5 c& z9 ]1 O2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
* b9 S! R- h! \% K3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
+ c* s' r1 A5 J2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
) u9 S% t1 V# C/ u+ U* J+ h5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
1 o# A/ |- d5 y# |, @
6 {4 r) s1 m1 E" _/ ]终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
7 E% |# T- |3 l0 y( i% m: D3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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