【原创】京味儿烧茄子

风过香林

      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

4 K- W( ?+ U6 T( e0 h# i* u      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。
$ _: o0 Z: m$ j1 E6 z4 Z( _
6 k$ N4 n6 |* `* F% A9 z) s  H       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

" c) t/ t% X- |- `% n0 ^) @4 N       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

      装盘，开吃~~

$ T7 r( {7 \) h- e6 ^

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

0 Z& L8 E/ N( X3 @
下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
5 @$ Z! X' H: t出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

( Z% V& e% V; \& h顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
7 ?, r# P% P, S) O, u: T- S1 M! H有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
" O' ~9 G9 |: n) K% o2 J风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

* k, @5 i% |) t洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
* c' p0 x% Z% K风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

* `' k! H0 n$ m0 u# X
2 L  ]/ a3 W- l" E$ w! @' |: E$ e3 Z8 \哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。