求餃子做法

wentica

最近好想吃餃子阿.....饞
8 Y  e: W; r: E1 e' e有誰知道餃子餡要怎麼做才好吃哩??
) k% P+ _) z6 O$ G8 ^* Z% S還是有誰知道哪裡有賣好吃又便宜的餃子?

flyingpig

去大统华或华人超市买饺子皮，自己做饺子馅，包饺子的时候用水沾一下饺子皮的边，两边合拢即可。

今夜无语

饺子是北方人的家常饭。但如果没基础，这么跟你说还挺难的。买现成的吧，然后看看人家是什么味道的馅，学着调馅是最重要的。最开始可以多放点香油和调料。面皮可以买。

Xbfeng

最近好想吃餃子阿.....饞
2 o* j0 o+ p$ k  E& n0 F有誰知道餃子餡要怎麼做才好吃哩??
) V% ^8 \: A. S, j9 ?. P* X* ^0 D還是有誰知道哪裡有賣好吃又便宜的餃子?
wentica 发表于 2009-7-22 12:39

8 {, c$ A0 i8 {- E. z7 X餃子餡要怎麼做才好吃?
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
  D$ @$ w9 g1 Y. r五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
) Y+ o+ l: F. ?0 K* o* x: J一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
$ T9 O7 b$ J! n) b6 _二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破

" R7 ]) i- s2 c6 E" O肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

! ~2 x7 Q' x. D! O6 y7 A0 ]4 U  肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

( M4 W9 T+ s' ]* @5 u- x) g  为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：

2 V" Z2 e2 S. u9 T  把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
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3 A; M* m1 C/ `' ]: \7 Q) ~   肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
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   调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

alexjzhh

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