我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear · 发表于 2009-6-5 01:12

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀

5、面饼上均匀地抹上猪油

6、在抹好猪油的饼上撒香葱末

7、将面饼卷起来成一个长条

8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。

10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear · 发表于 2009-6-5 01:17

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

就是上面步骤4-6稍加改动

4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻

阿左917 · 发表于 2009-6-5 06:30

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear · 发表于 2009-6-5 08:18

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake · 发表于 2009-6-5 08:31

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear · 发表于 2009-6-5 08:34

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感 , m7 I1 W; I$ ?9 [7 Z5 [% d0 ?2 P
awake 发表于 2009-6-5 09:31

真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿 · 发表于 2009-6-5 14:45

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear · 发表于 2009-6-5 15:10

这个实在牛阿2 w; M/ A, | }0 |( h
5 W; T4 l% j. h6 \+ q/ c# i
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。3 {) x6 f( M4 k b/ v
眼镜腿发表于 2009-6-5 15:45

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？

awake · 发表于 2009-6-5 15:11

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear · 发表于 2009-6-5 15:13

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
: e% R+ o3 }' c. G% U4 h- w- bawake 发表于 2009-6-5 16:11

假的，只是桌子上面贴的

jackecho · 发表于 2009-6-5 23:04

哈，来了个新人，欢迎
& \, Y, m; B9 I' o/ P& b. i- b1 E我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。) y( X, I+ V. L- a% f$ n/ K# m9 q& h
& q0 |* x, y @# r9 U/ s0 Q
哪个地块人气最旺？7 Z/ N) x- j4 r2 R/ q) W
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian · 发表于 2009-7-3 04:00

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda · 发表于 2009-7-3 12:24

试了，好吃，谢谢

amybear · 发表于 2009-7-3 23:12

姐姐你什麽時候開店？
: |: s. {" e+ N* A8 Q$ E我一定去，臭豆腐很好吃啊！
6 n& X8 w& G. Q4 J3 L$ l$ s* Y还有很久很久以前我吃過酸辣米粉- G1 ~6 u, g% X
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面6 R; A& ]4 Y4 ]4 I q
不過加拿大好像没有酸豆角吃, O* K4 M6 U/ M5 I0 c
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear · 发表于 2009-7-3 23:13

试了，好吃，谢谢
: c. x( u M, YHonda 发表于 2009-7-3 13:24

哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9 · 发表于 2011-11-4 10:59

顶！！！

amybear · 发表于 2011-11-4 17:51

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~ · 发表于 2013-5-16 21:29

谢谢，学习啦！

zupozhangyan · 发表于 2013-5-18 22:00

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909 · 发表于 2013-5-26 06:46

看上去挺不错的

shineonme · 发表于 2013-5-31 09:09

很好吃的样子！

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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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