我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
' S9 y  m% _1 x
2 y  j& c" X. b! M3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
% \) R; |) l9 L+ t: }/ z" E
/ W$ d: O; ?3 v. Z4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀



' L) s; n2 m! a5 T! X5、面饼上均匀地抹上猪油


# J* q5 w5 k% j# j6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
2 m7 U8 R6 \% W
. V6 ?! s4 r) i/ W5 J
, e& j* H# C5 @& d" s7、将面饼卷起来成一个长条


' T: q) k: ?4 E; \9 j4 Q4 {1 t8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
4 b8 ~; z- V- }) z
" g7 S; M0 O0 p7 l. O- K; e: }' V8 N& N

9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。


$ g8 a, n- \' b# F9 X; T/ M10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
5 a0 g1 ]* V) C* U- X0 g- }
11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
8 r7 Y/ X0 X* Y$ Q
7 C9 V0 }5 E2 a7 F0 U12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

0 `4 e* v4 F  [! q7 ~  \+ S; W1 j* L
  E2 O# Q8 k& x, k
今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

就是上面步骤4-6稍加改动

4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

& u. N% l: }; T6 u. _
0 N( i& U; K! P5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

: y+ F. E( m8 b# _( i* n我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

# f6 K6 B) N, g) G) p
- t, z6 v3 g5 I- }0 {# o, u: K0 {9 O
真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
% ^- C' ]5 F, P* G6 L, q
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
. s3 [0 M; i# Y) Z* S眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

  _+ r) o) ?9 a% y哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

$ |( G/ o9 q0 L/ ~哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

( Z' K7 A" e) o0 @2 ^! j
假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
; H3 |# B- U" u  k; [$ N. v我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
% u# V. G! d- `7 k
哪个地块人气最旺？
# t, P. I: L& W5 T3 z/ z, I( E% G, Samybear 发表于 2009-6-5 16:10

4 Y* Y2 V" M' O" S2 u( K" [

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
4 J6 Y. v$ r0 K很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
7 }; B# Q4 z1 V: L2 s# K( M不過加拿大好像没有酸豆角吃
& q$ A3 {8 [) L) O# y* aGillian 发表于 2009-7-3 05:00

# R5 V" [" _0 ?7 b' |! e
& K( }- X$ x$ g& o2 Y9 L5 M. S
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

- N: P& b6 V- N2 T* Y; b9 u$ {
- E# A" R( g% D' {  u% E4 {8 K哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！