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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。: k* A  f! }8 P. Y$ C
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末8 i5 n+ A( G0 c1 C; G
4.jpg 1 N4 f2 I* `! U0 a6 U* P( ~2 m

3 \  {5 {+ d2 I7、将面饼卷起来成一个长条1 h' J! Q7 {  g7 w! t
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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( O+ w. Q, }8 n, d' Z7 u2 E3 g! F9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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: A' y8 u  w# _0 I10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。7 u! J( I0 v; U- B+ @. n

7 A1 o7 K. J; g12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。! P$ E. A  O/ ?! v, \
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆9 k" ]+ h1 j+ y; R
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就是上面步骤4-6稍加改动6 R4 V3 W: |) ?

/ {  b! `8 U; ?4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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. v* p2 `, r: l( g1 x" R" H0 c/ ^/ V$ Z/ o. }+ f) N4 e) w1 J
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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# T" n; j. O: X1 [* X( c6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞7 ?0 O3 _2 k! r8 }/ L. R
7 q4 E& H8 W, ]& L7 |& K
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
/ j' Z7 R4 t, v1 Q+ Sawake 发表于 2009-6-5 09:31

, I; o9 X" |& j+ W, f: W, `, i: K% b; p
" U8 d" N5 I- S$ \& V- x
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿' x0 {( Y2 ^/ J  y# L! E( I
. \( t4 q/ K8 r
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
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4 f, i& U8 G9 y/ m# ~8 O9 l什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。. m& o) Q6 K' E# g  P8 T' Y" a- S
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

4 `$ @6 h' U6 C6 d1 L
: v) \5 `. L3 T3 B8 u: `哈,来了个新人,欢迎
! [2 c  F3 y$ @% D我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。' F: Q7 U( o; S6 A; t9 [
, e2 `5 z9 r6 E2 B/ o6 R+ N# N/ E
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 + c% v/ [. ^( U$ M  c9 A' R
awake 发表于 2009-6-5 16:11

3 ~. H# l7 @3 N, x, D+ K4 w% z. u( J% Z# \) ~# p
: t  D  U4 A. q) G8 F4 g7 i
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎9 U! Y. Z2 \/ V/ W- X8 X7 E  s
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
& A, H$ @/ X! {5 E( B
' g. G! A+ L5 d  ^5 Y哪个地块人气最旺?9 E% E: u: g5 M" \
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
3 |/ g/ J6 Y# x8 J* }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?( R# [% p  `4 p6 D+ R
我一定去,臭豆腐很好吃啊!9 k1 U, t% X$ j* O5 s, O
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
$ Z/ n' c$ @* M+ M9 n很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! s7 u) M' |/ ]6 C' t, {不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?6 H9 q7 g  c; ^6 H# e
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
  F$ _' O7 X% w还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
& F/ p" b- M- [7 G% w5 y很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
# h8 o7 F! b) R9 x4 Q4 O2 c5 w不過加拿大好像没有酸豆角吃
1 O2 y3 K2 F( F+ G' ~  D' {; kGillian 发表于 2009-7-3 05:00

3 A& K) S7 p# y+ x# t/ R7 a$ V% B. w! }8 p4 ], c

  F) s0 Q" I3 {: n; C* U哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
2 }$ [# n5 Q& o; K* j6 Z, t; I: cHonda 发表于 2009-7-3 13:24
; _' x$ f* N( z5 z. g( ^
( @# l: `% a, l( o% V. k! W
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
) y2 n0 Z" s3 j/ G0 x平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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