想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

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什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。


. ?9 @0 w1 U; Z0 z; h1 G　　【制作方法】
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　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
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: K  v1 n% }/ }! F5 n' G/ C　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
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　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
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　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

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6 |* J" k8 ]/ s* @  {1 N　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。


) U/ d+ r0 \; r　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。


5 `! c/ o: e; q1 {　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！


" ^4 l2 g$ b4 L　　制作拉条子要把握四个关键：

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2 w( U9 L4 D- \　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

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　　2.面不能硬也不能太软；


+ f: _! U6 Z6 h8 P# [' G　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
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- w, m! f( _9 L$ w1 T7 g　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
; h6 k/ M4 p1 _: i3 h: s8 T6 x大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
: N' r1 o) l0 C, o7 W我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
4 U8 ^. G, G* h2 I亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

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8 A' d; k# r8 R3 |% E( `. V晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
) I2 N! G$ A5 f6 X/ z  M我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
) O* m) l/ j+ I) L您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
/ z+ s5 H& y# `. R* x我喜欢韭叶子。
: i' B3 ~  s6 _; a* Q( t. g# }; kFee 发表于 2009-6-4 15:52

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sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
2 R3 n9 Y8 g& P2 q9 l" a7 p莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
/ Z% ~: J' `6 |3 N$ G) @0 w一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}