试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

  s. A- U8 v5 l) K. l
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
7 G' \! v0 W" b2 j  o# NB。P。粉少量。
发酵粉适量。
& {; ]. h( b! v$ m  a/ z) V8 V/ v% F糖。
牛奶。
牛油。
( q: }$ H2 F6 y* i% U; {
. \( u: p4 v0 h% T1 L: T蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
( D! K$ }/ Q" a: c关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
5 x( \5 Z6 j: T( I熟后盖掀小缝放气。
7 s" Q- ]' X; o( d1 B7 k1 K开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
0 }, k$ j9 M* M0 i% {
4 U% w9 Q" t% e/ ?6 [: c上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

8 N8 m% A% c2 _2 ?「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。


( O" Z) w4 ^- y  g8 ?
/ s( E. `4 @0 t( `* X「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
( U4 q5 S1 I! Y* [8 `今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

0 z, |7 T6 K5 Y- l  _
您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

, k2 I1 R6 _5 s9 C/ W1 k2 t& R
$ ~/ Y2 R6 g' |1 Y( H/ H2 X3 k6 Z日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

4 B9 w% a3 n( ^, `( r我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

8 `! A7 m* M0 b0 J& l+ N
" v7 p" b: D- I9 G) D2 H$ D我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
1 C- c+ o; J1 U: L2 l0 M6 s7 Y! n: p今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

1 ?/ Q: [7 H" d7 t5 K简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
8 S9 h+ R& S# s! z小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

$ Q, u' ?* C" e; l: A9 t4 P
哈，呆过这么久，也算半个老乡了

您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
( ^9 ]* e7 J( J3 N6 Y) c# Q! B% a/ F
  p/ J4 x$ ?% v, T7 s& ?, n: J你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
% E, L+ M3 T  v6 x3 `% h2 I今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

' f  N: j. g; w3 b我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
- a5 H1 O7 C+ L% tsumash 发表于 2009-6-4 21:30

, L4 N$ d6 F, T1 p% q" }3 v$ h 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

+ J. O' a0 H7 ]4 \2 [6 {/ g* X( A
我晕，我赶快交代
7 [4 C( J* P' e1 m, ?( O- Y昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
6 B" `1 \, v& Y8 r! e# O2 Y' p1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
! Q. ]! ^1 @) a+ z0 x2 x* Y5 A3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
. F& `8 h7 W, O7 I我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
' i4 p3 e% b4 ^7 y2 X. [; B! M# O另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
: t, ]1 ]* |" Q1 u今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

7 T. s: M' E# G/ o" E" r5 H0 b0 W我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
$ a% _3 L% L' ^2 |$ [3 H真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
1 {+ B7 l1 X6 x我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
; j+ l5 Z( W2 s0 V今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

; |9 _* e- }. F) ~, {
真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
6 d8 s- Q  W9 [- r0 y& p6 \http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
0 h" n9 ~$ ?/ W1 U6 b+ n4 {

8 r% E' [# l; l( K% i您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
' a0 M- p4 \8 D4 Sawake 发表于 2009-6-4 23:21

8 d" S9 Z3 r# O# N

我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

" x( g$ }& M* r0 A5 P/ F  [9 j) S7 L
! J8 x) A% f1 e6 z, a8 o
7 V# ?) k5 Y8 u; n- V4 f

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
' s2 I1 f8 @' b" H) g) o+ {今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

# ^) n7 n) }/ r: h( W$ R- K晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
5 ?5 A' l( [9 b- yamybear 发表于 2009-6-5 00:50

4 V* ~3 u; a3 b1 O5 s- M
6 X( t/ \1 u7 H* e2 U0 h- N8 H- v嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
( W8 [( I- c0 v- P5 Osumash 发表于 2009-6-5 12:04

6 {( w) A* h1 H" V
& ^7 k# J  E9 x0 r3 ~大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
8 N0 G6 O- |3 Z9 M: f" ?糖。
" x0 b5 A' [  b6 z2 y6 ?5 ^+ \6 G牛奶。
牛油。

* H! X, L5 \8 D: k  ^蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

, r" q& c- ~! A8 R3 d我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！