 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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2 g$ F- O. y/ R2 G) X或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 * A# ?) t% }% E6 v. E! U/ g! i( {. _; y
# c6 S3 {9 Q' I C4 l猴头菇的泡发和4种做法 3 E; I7 y( I; H
猴头菇的泡发和4种做法
2 t$ w2 i i& T s0 r* s一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： ( {7 L1 _# I8 O0 V) h
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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) P8 y# K4 p/ C& x/ D0 C３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； - Y( q7 v. P# \$ \5 M5 m
9 [( b! b# `1 n2 `" q４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 7 E, H& H3 U5 e( \9 C
( P4 M B. m) f! [' x" k8 I总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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