 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: 5 u8 U: k" O! ?7 D* s3 @9 e
8 K# @6 u% A7 t# p. b0 B 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
) Y5 a `: | r
5 B0 N3 y+ ~- w! I9 J/ k 做法:
* B# h0 R/ p0 D' S5 i, e- z& T9 l' `/ A, A; n) Y
1. 将鸡切成小块放盐
6 ` v% i7 u1 d+ I和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 7 S8 N% Y$ A# t) {8 f. V# \! p! c
- h: K7 R7 o `; ]' H 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
/ Y9 J- i" K7 q6 N$ r1 g# Y" t) D5 N$ m/ L
注意:
( h* C" k. b1 ]
# b |6 v- v, K0 u 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
6 K9 r, @4 k) _$ W4 x- q6 ~2 v! N J* t! _
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
. G3 Z( R( q9 U# M) m* c
* j1 v# m9 Y8 @ 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
