 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: 3 ?; F) [4 P! h
4 b3 I6 E9 |# F% x# p3 u
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ) ^ N4 J5 A3 x$ S# y& O6 z
/ a! q; R; x4 f
做法:
. e8 I* K' k, I4 C. B+ j, J. C
* L! B$ t: |; U$ E* c A 1. 将鸡切成小块放盐
( j7 b2 H2 i* Q: [2 m2 K. A. ^和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
: d, R/ {# w' @1 w+ S) b3 w9 _
# ~, h. ~7 y f! H 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 5 X% _( Z/ Q* \" V
5 Q1 w+ J4 z6 D; M
注意:
9 \' m! S8 I* n3 ?' u' T, J5 L& n# U# _# A. n8 p# y4 H) p, `
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
7 a* c' Z$ e# _; l
: z- q) C, ^/ ~ 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 " ^6 o; {5 v$ a/ C( N/ e
2 y! r$ S1 V, _# c 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
