怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
6 s4 E* ?' {: q2 |推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
( Q$ E9 Z1 P( k5 s3 t+ D" `
& j* a5 `( g0 h' t4 d也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
- j" H& e" V& w& H4 u8 z推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

; }7 x+ Y0 q' V: ]) V/ r佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
1 ]7 {  N* Z2 n. F+ v4 t有網友說過：
  i% z- h% B. B推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

. o1 v. S  _5 o. S( I1 r
$ Z! A* c+ q0 w没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
3 \' A: {2 y- S没有任何帮助发酵的东西？

那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

正中廣東的做法是：
; b4 k1 I6 R  L2 a6 k  q" e4 S2 z$ m粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
) N* C/ L3 W; Z6 m) @% Q; l2 `- t倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！