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青椒、木耳、芹菜、蚕豆、白菜、生菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、虎皮辣椒4 K$ K  l# X& _: ^
1、把锅烧热至冒青烟,把拍好去籽的青椒倒下锅。
! S7 m( `' Z. x4 |2、用锅铲挤压青椒,让青椒紧贴锅,稍用力碾,可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看,贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了,就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾,爆另一面~
5 G, @: r3 B  n( w1 a3 ?3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子,此时把火稍微调小一点,从侧面缓缓淋入油,拨动青椒,让油均匀。洒入精盐,记得,多放一点盐,这个菜千万别做淡了,要不辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油,继续翻炒~~8 V7 |% Q" T# o( r2 @
炒到青椒软烂,滴几滴醋,撒入蒜蓉翻动几下就可以了。- x5 i4 s+ W  |' B! r
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放,也可以加完油的时候放进去。( S4 {9 ?( G9 B) l( a. }7 W5 K/ T5 B
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二、 虎皮青椒,结合了川菜特点和浙江菜的口味! ]/ D) `( _, `. T* j* b& c
材料:大青椒(可以选不辣的和辣的,不辣的就是那种灯笼甜椒)
  S/ Y- x( S; F' ]2 ^1 J- X0 V1、做虎皮:锅坐热,不放油,火开中火,放入青椒干炒,可以用锅铲使劲拍拍青椒,等到青椒一个个被干烧的两面陈黄赫色,表皮有脱落的情况时候就盛出5 O1 \8 R" Z2 b) z
2、炒:锅洗净(否则会黑锅),放少量油,下刚才干炒好的青椒,煸炒2分钟,放盐、少量糖、一小勺醋、味精。起锅3 b/ H+ F# J  j& o5 v# i
特点:干炒后的青椒外表皮呈虎皮样的黄赫色,味道酸甜可口、是夏天的开胃菜。就是夏天做的时候很热又呛
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/ J* J' S' _2 V: h$ E三、 茄子炒木耳  {8 \4 g5 B7 A6 Y
1.泡好一小碗木耳, Y) s0 I  l7 W6 ^
2.茄子去皮,切片,在锅里稍稍炸一下,(提醒大家,茄子是比较费油的哦)9 M# g0 ~+ ^( k, o3 P# K. L7 p' W: e5 U
3.茄子炸的有点金黄,有点软的时候捞出来.
! V3 {4 h& J5 ?' M* O" Z2 g! Z1 X, o4.锅里应该还剩下不少油,放切好的葱,姜,蒜,(蒜要多多的才好吃哦)
: ~+ g( n2 {8 L- o7 _5 V, m1 e5.放入木耳爆炒,差不多了放入炸好的茄子,翻炒.
- v1 |/ R- t( }5 G$ w5 I6.锅里加入一点老抽(不要太多,要不颜色就太深了),再放几勺白糖,少许盐和五香粉,继续翻炒.
6 `' e4 c- a5 ]; J4 V: i. r5 Z0 F4 o7.over,可以吃了。
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四、鸡蛋木耳* i+ w, H, Q, Y  ?1 w7 K
木耳泡好摘净,鸡蛋3、4枚打散,锅内放油,将鸡蛋液炒8分熟,倒出备用。锅内放油,蒜末爆香倒入木耳翻炒,酱油一茶勺,倒入鸡蛋、盐、十三香、鸡精,出锅!!!!!
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五、大白菜炒木耳
" J: R( H; G. |木耳泡好摘去根部的硬东西,大白菜洗净片成片,锅内放油用蒜爆香,放白菜和木耳,一点点的酱油(只是一点点,因为这样白菜的边会呈金黄色)十三香、鸡精、盐、一点点醋。我喜欢白菜软软的,所以就炒的时间长点,如果喜欢白菜脆的,可以时间短点。
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五、 芹菜
- X6 D2 Y3 H1 a2 i: `" N" C中国芹菜一把,去掉叶子,留下嫩茎切成小段;
4 F: V6 @: E0 n; b芹菜头最好也留下,削干净就可.. ]* r) ?6 M/ C8 V
蒜瓣五个,干红椒五个,切碎.  加豆支十五粒一起爆锅.
' ]6 }2 Q9 Z7 S5 q# l0 a0 N" r放芹菜下锅炒一分钟,放盐,生抽,醋,鸡精适量.
4 X% ]+ F( x3 Y4 {2 q3 b可以了~~  包开胃!  C! `* k: g' r- D  `
或者只要叶子,做法如下
% T3 N& |* y* X; r- R* f水开,叶子过水,半熟的时候捞起来,汁如下做:
# y* F0 g2 P5 |) v$ Q4 b$ j蒜泥,花椒粉,红油辣椒,酱油少许,味经,糖,醋,一起和和,吃粥很舒服的9 q/ v" R' f/ s/ d( s
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六、 炒豆腐
2 W, W. |" B  {9 v  J单是豆腐切片煎,两面煎黄,调味,加很多小葱,起锅.
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' P# R4 R& N2 f; ?% ]' ~七、红烧日本豆腐0 m! \" T; L: f  o$ ], z' z- f0 d8 n
你买来的日本豆腐是不是真空包装的那种圆柱形的?切好后(切,会吧),看你喜不喜欢吃炸过的了,要是喜欢,就先在切好的豆腐两面都少沾些面粉,在油锅中稍焦,金黄即可,捞出控油;若不喜欢吃炸过的,就真接用滚水焯一下,一来可使豆腐更嫩,二来也算先消消毒吧。然后准备肉糜,在肉糜中加点鸡蛋清与淀粉,搅拌均匀,炒锅内放油,湿度不需要太热,用葱、姜、蒜末炝锅,再放入切好的内糜炒,肉变白后,放入生抽和高汤,没有高汤,清水也可,待开锅后,将豆腐放入,大火,此时不能盖锅盖、小火焖的,待汤汁渐浓时,勾欠,撒绿葱花点缀,即完成!; h3 h- h3 k0 c0 D7 R/ I$ d! E
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八、红烧烤麸:
9 x$ T2 \" r2 n! b- H  f原料% q1 z( R6 F; ^  i: n+ G4 F
烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。 / e% T. @( L: a
烹饪方法
4 R9 {( x5 r& f; v1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;
9 l9 N$ E) k0 w2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡 软;
: n6 w& c5 h3 S; i3 x: L3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角, 然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
4 V7 [( e! k5 y$ U9 @2 m+ }做这道菜需要用大量的油,因为原料都是素的,且都非常吃油.! a, r% g) C. w/ g

8 y0 `3 ^& [' z" o" x2 S九、清炒蚕豆
$ g+ u" a1 Y: b用多一点的热油翻炒一下后,加水煮,水基本上和豆齐平,煮开后加盐、糖,糖的量是盐的1/2,接着煮到壳裂开,豆子酥就可以,出锅前撒下大量的葱花;汤鲜豆酥,香喷喷的。
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十、蚕豆沙
# {% Q' r* a+ L7 S4 P; ]( u0 m把蚕豆的皮去掉,油锅里爆葱,放蚕豆瓣炒一下,加水煮到豆酥烂。边炒边用勺把豆压烂,最后成豆沙。挺好吃的,多放点葱。豆老一点的比较香。
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  k! L% M+ Z" Q7 N/ k) W十一、 山药粉皮炒肉片3 C7 U7 r: a1 v/ W1 ^3 L
山药去皮切成菱形块,粉皮剪成一块一块的,瘦肉成稍大的块。锅里放油烧热,加入葱姜爆锅,之后放酱油、肉、粉皮炒一下,再放入山药翻炒几下,加入水,放入两三个干的香菇(一个香菇切成四小块)盐,加盖焖,炖熟了之后放点香菜木耳鸡精即可出锅。炖的时间长一些山药就会很软,不会很脆了。
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十二、油焖笋( Z- Y# m8 Q6 Q; i8 U+ O+ {
1。切好7 |0 J  Z# S: G2 C
2。开油锅,油稍多点(不然咋叫油焖笋哪),等热7 N9 L  }7 Y1 h5 J6 F1 L
3。倒入翻炒一小会儿! v2 r0 n1 }% G, c* J# Z
4。加水(和笋面平差不多),酱油,糖适量
9 O' f% R; G3 j6 p2 c: N% ]8 P/ P5。烧至汤汁收干,加味精
: m) L$ G, {- Z+ Z8 {# |6。挺好吃的
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十三、老厨白菜) R+ V* m7 j$ A& K7 g: U
锅里放油烧热,葱姜爆锅,放入红辣椒(晒于的很辣的那种)和酱酒,再放入肉片煸炒,然后放入泡好的粉皮,再放切成大片白菜,熟后再香菜就OK了。
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十四、耗油生菜
5 ^6 W1 u: @" W8 Q& e) p& k两种做法
  u* R7 i: t% o, M1。你吃蒜头的吗??
1 t( l/ r9 X8 f* {, f, O; }先准备一块拍扁的蒜头。+ R# q/ G: T, L8 P9 h, C
下油,蒜头,,锅热,下生菜。。炒。。。等颜色变深些,,菜熟那样(这个会估计吧?)。。放盐,,一点味精,,生抽。。蚝油。。再炒。。。上碟。,
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2。烧开水,,放生菜,,5分钟左右熄火。。然后捞起来。。然后放蚝油,,一点生抽,,盐拌。
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