 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、 南瓜鸭蛋黄5 X; D( h3 g* |
放油:把南瓜放到锅里翻炒,盖盖子闷一会,因为南瓜很硬,然后把熟鸭蛋取黄(有点清也可以),放到锅里一起炒,炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止,就可以出锅了,嘻嘻,真的不错,又方便呢!* w# H8 ^5 P$ q) a
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二、土豆炒肉丝, ]0 j+ o: C1 d* c$ ~' z$ X" ~
先把土豆丝,五花肉都切成丝。/ G1 ~, A9 c: |' P+ p0 p1 Z
1。油锅预热后把肉丝放进去炸,(也可以先把葱丝暴暴锅,这样油的味道会非常香)炸的时候放点盐,这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
9 n2 m. z! p0 u9 C2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
. s! ?: M/ P' P# E4 h; K3、把土豆丝先放进去,炒一会,炒到半熟再放李锦记油辣椒(就是光是油和辣椒的那种,没有豆豉的)进去,可以放一勺左右,如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油,不要过多,然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝,可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^,然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。! l& |9 c0 A1 L( `5 e V2 q
炸的要是五花肉,这样金黄色的,不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆 * [. e0 @7 i/ d; q+ G
鸡肉(牛肉、猪肉)切成片,用蛋青和淀粉腌一下。(我一般是先切肉,等土豆都切好了,肉一般也就腌好了)# B8 n# k% X+ T
土豆:大的就一个、小的就2个,去皮,切成2厘米的小块。' w' h. @% O* {9 [4 k7 X; r: Z
如果有胡萝卜的话,可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
& n4 F: e8 }- s! M0 l热锅下油,将土豆翻炒至发白,放肉和胡萝卜,炒至断生。加清水,盖过主料即可。大火煮沸,家咖喱粉(酱)、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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四、 土豆片炒茭瓜 2 P3 w4 `$ Q4 I7 Z: J* N
茭瓜一根,从中间剖开,用一小勺挖出籽(有的很嫩的不用挖)然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油,油开后用蒜爆香,到入土豆片和茭瓜片,翻炒几下,倒入一小勺酱油,十三香(也可不放)盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。9 d8 y: n- T. s2 @0 c1 C3 } K& h K
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五、野山椒炒土豆丝! K( P3 ~, q( } ~
材料:
, C7 J B5 T- Y9 F土豆1斤,去皮,切丝放如盘中,千万不要泡在水里,否则炒的土豆丝容易烂
! o5 q, P" s, Y1 v( n泡野山椒10个左右(根据自己喜好增减),切成半厘米长的节
2 v& k7 e j/ _葱花少许1 O9 L* U9 |0 w5 W) b
做法:下油适量加热后,放如野山椒暴炒30秒左右,再下土豆丝,翻炒的过程中加盐,干锅的时候加点水,千万别一下加太多,漫漫加~~2 A- S& {) h$ w/ C0 k) u/ ]' d1 h) I
快炒好的时候,放味精、葱花,拌匀,起锅。% @$ S" n9 \4 a4 x6 P
5 H3 S) @3 ^8 O1 `, I" ~& @( z" X% o六、中式土豆泥3 O r. A" B0 }! c5 E. h7 h
土豆洗净,蒸30分钟左右,完全熟透后泡在冷水中,这样好剥下皮。
4 W; d7 A8 z7 v9 u* U葱花要切多一点
$ Q2 |9 A; O& B0 f, h/ z! Q5 ^油加热后(油要放多点),放入剥好的土豆,把火关到最小,在锅内用锅铲跺、压成泥后,放入盐,翻炒差不多后,放入切好的葱花,再加点味精就可以起锅了。
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& Q2 \4 b6 f& g- Z) T1 U8 i% @0 W& M七、营养土豆泥6 z, }* j$ j( E! Q
买700g新土豆6 P& a1 C, O. e: W# v3 a
一包番茄酱(建议不要用沙司太甜)
; l# z( i* y5 s2 ?9 @, J5 y' @50g葱
" D/ e0 v0 [6 m6 J$ \% s将土豆蒸熟(20分钟就足够了), # K$ t3 k* t: u' d
捣烂(也可以等凉一下,再带上一次性手套捏烂);
2 ?4 l1 r5 N1 E- ?( D j1 z锅里上油,放入3g盐,将葱爆香,加入 呀窗枰换?(编注:我也不知道这是什么,可能是番茄酱)5 E* x6 S+ E+ e, l/ r
加入土豆泥,燃后按个人口味加入酱油和少量开水(50ml左右) * F5 A1 b: L) s
3-5分钟后即可出锅即可。
4 E p. r K$ A: |+ S9 s4 z$ g小贴士:
5 ^5 R+ @$ a2 | L8 c- W6 b1、用精炼油,金龙鱼之类;冷油拌入葱加热即可;防止油烟熏脏脸
% Q2 K3 s2 A, Q4 G$ }: @1 Q( l w2、用电饭煲做最容易
$ n# q# [! Y$ T7 }' G }营养丰富,而且据说可以减肥!!
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八、 土豆饼 (编注:这是杭州的特色土菜): i" W) a" l+ O8 ?+ B) L5 A
做法:: N/ l" H8 Q8 v
選小土豆,洗净,蒸熟,剥皮,然後用菜刀敲遍成餅狀。(编注:可以用纱布包住小土豆,再敲扁,这样土豆不容易碎)
% t7 w% R! _! Q0 I* |' X. i1 N$ z鍋內放油,將土豆兩面剪成金黃色,放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下,出香味後,放入料酒,醬油、雞精、蔥花,在番炒一下就能出鍋了。0 i) G6 q$ ~* e* D% I0 k/ d
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九、炒茄子1 O% p. d' }5 i; p% g3 k
首先把茄子,青椒,五花肉都切成丝。9 D6 {; x# l0 Y g
1。油锅预热后把肉丝放进去炸,炸的时候放点盐,这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。7 @+ i# N7 F; o, F
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。7 W: y, [, S2 X
3、把青椒丝先放进去,炒一会,炒到半熟再放茄丝进去,因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油,不要过多,然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
& o) }+ D! `$ J' o1 ^2 ?& i. {PS:炸的要是五花肉,这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒,不腻而且带点脆噢。。。
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0 E) f4 |( v8 V/ j十、鱼香茄子
& P0 v [- w1 k& M% X: j; Y+ k a7 A1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
8 l& u- N/ b) a" _7 W8 K2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.& y" y' f3 S% }7 M' O# t
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
+ @4 ]; X! s6 W* Z$ k; \: o# U2 ?" K X4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
$ x5 h, T% f2 l3 x1 y, W5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
2 _, v( Y5 O, o, V0 j# m d6 最后,装盘,撒上香菜调色。 |5 Q) T7 V- z+ L3 u9 y
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十一、鱼香茄子
- ^! X& Q4 u$ {4 s q主料:茄子
! P m* k R" p0 s; }: r0 H配料:1、泡辣椒、蒜(切片)、豆瓣酱
. V o4 D) v1 S* w8 _ 2、葱(切末)、姜(切末)、酱油、料酒、白糖、高汤(我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替): K) h3 i* b+ m: [
3、水淀粉、香油
a* x+ v1 @: n6 M制作
4 d o$ q: p% Y1、茄子去皮,切成1分厚、3分见方的块,在凉水里泡一下(这个很重要,泡过的茄子就不会很吃油)。4 s: d! }# F& k& x3 M
2、油烧热,茄子块分批下锅炸成金黄,取出待用. {/ `4 ?+ T8 D$ H
3、少量油,下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味,倒入配料2,然后再倒入茄子,铲子翻动,使汤汁粘在茄块上,倒入水淀粉,快速翻动(这时候动作要快一点,不然容易沾粘),滴入香油,出锅
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. i$ N4 S# Q( _' \0 y2 s/ R十二、 鱼香茄子
], t d8 S8 _* A3 V0 d茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。 ; \/ V. l' _$ v
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。7 }3 P% M, y7 V1 G6 k; l
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。. p) ]) _9 l4 q+ g( K: O
Dawnrain: 炸茄子时,茄子变软即可,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;因豆瓣酱、酱油都有盐分,调味时请注意掌握是否加盐;为了菜式的美观,酱油不必太多;如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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# ^2 }2 W$ c" A& E" r十三、烧茄子
7 F! d- Z/ m) N6 L1,茄子洗后擦干水,切去两头。备用。4 z6 j s+ P$ i3 f6 _5 K) }4 e" [& P5 j
2,锅里放油,比平时炒菜的油多些,油热后,放茄子,火改成中火,太大火会糊。
# O0 U1 n) K2 V2 T; V$ r3,变软后加盐,加酱油少量,鸡精,大量蒜伴。翻炒出锅。6 g& G) [* F, H5 k, }+ `" k7 z
*** 第2步的时候,会贱油噢。小心,最好边炒边用盖子档着。茄子变色,用勺子压它,让它更快变"踏"。3 Z' d4 X8 x5 {/ r* {" I/ \& ~
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十四、 茄子的做法
, S4 H5 C' a8 N1 n0 o: K配料:3 C1 Z! y6 @3 }. Q% L* z) @
圆形茄子. |% G+ B m# i- F' N( ]
番茄$ x0 g; Y" t4 F4 a$ B; R- R
肉丝或者肉末) x) T0 Y' i/ e# e' f
面粉' g+ S# I( r# B/ U" j* p
1。讲茄子切很薄片,放如面粉中裹一层备用
$ ?9 h- |2 X! w! ]) n& q- r2。肉丝入油锅焙下后备用2 j$ v' Q# G$ ?* T; r6 ~
3。番茄切片备用
5 H$ U0 r, \6 V: d4。将裹了面粉的茄子放入油锅里,炸至金黄后捞出,放入滤网,把油漏干净
* q$ `9 _5 I! L" k# E; p/ ^5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒,可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去,再炒,钩芡,就可以了。
3 }+ j9 o, s0 v7 s需要注意的是:
0 I" \( c% ^( n+ _, y9 T0 \1。最好是圆茄子
" R! U% a9 X( l" I8 N; E: A0 D- j$ G2。炸过后油一定要漏干净- D% o' k! f+ o2 m1 z
否则菜做好后油会很多! U2 f9 W9 R9 y0 [& t# _9 `$ Z
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十五、烧茄子/ ~. H- c+ [2 f7 O# K& @
茄子,去皮不去皮都可以,切成大块,) P* K: o5 W& x$ p- n8 ~
当然也有整条烧的,风味各有千秋。
2 g! e3 x U+ Q/ l+ i5 ?. \6 p锅里多油烧热,茄子放进去炸干表面,# R& C5 p/ U* i
让外面出一层硬壳。" @1 G+ H* ~* [/ k4 E$ {4 t x
然后锅里留底油,) W: T" Q$ w2 L
炒大蒜片和几片肥猪肉,
: c& Y" }' [- L1 d$ A( g. l$ F炒得差不多的时候,+ E1 I1 l3 x" _2 f. X" m3 C
加入茄子一起翻炒,+ C' O. @# E0 S9 D/ a
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀,# h2 X, T- `( l% _5 n
加入一点高汤中火炖个半小时,
8 ]* `5 z. N, h9 F$ X$ l收汤到浓就可以出锅了。
0 e0 {- W$ `% t- N* e( D5 C, k2 N这道菜是给馋人吃的,所以一定要多油,多肥肉,1 y7 r- W6 ]9 s5 G& j
重盐重调料,这样才够味道。其实,这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
+ P; W% x z8 P8 E* Z! k% d茄子洗浄用溜溜刀去皮,切成小块。裹一点面糊,下油锅炸软,用漏勺捞出备用0 [9 I4 e1 V& q; \$ O3 m
另起锅放小许油,下葱段暴香。- I. r' B7 z6 ]/ W; S! t3 F" r4 t
放入准备好的肉馅翻炒至断生,再加入茄子,一起略炒,再放酱、少许老抽、少许糖
. c# w4 ]1 U# Q! j可以出锅了也~~ |
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