 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、辣子鸡0 q2 y2 n5 Z. @& I) ]
法(1)去家乐福买了碎鸡肉,还要再改刀切的小点,用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油,放事先切好的葱花、姜片、蒜片,爆香,放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒,喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的,鸡肉熟了就可以。0 k: Q8 q( {2 o- T! U
4 t- V0 r% G6 C4 n法(2)前期准备就是把鸡洗净了崭成小块(可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡,太大的鸡不行的喔,味道不好)。
" {7 b7 T# G3 B+ ?! f& i( [然后备作料,切葱花、生姜片(不要切成末,这样比较容易挑出来),花椒最好用菜刀拍一下,拍碎了更出味。干红辣椒若干,按个人口味,如果喜欢吃辣一些的,就把干红辣椒切碎,怕辣又喜欢辣子香的,不要切开,整个的干辣椒不会太辣的。8 r! _4 E N' J) h$ ~- V
把锅烧热,加油,油热之后,放少许白糖(一点点,为了上色用的),待白糖熬成泡沫状时,下鸡块快速翻炒,翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色,这时候加入姜片,葱花、花椒、干红辣椒,继续翻炒。
) ?3 o- J3 ~4 v/ u. C8 h炒出香味就差不多了,加盐、酱油(如果颜色很红了就不需要加太多),淋上几滴料酒,翻炒均匀就可以出锅了:)
2 F' c% d& d( B' N/ R: j" R6 m3 E; N法(3)辣子鸡丁" j1 N9 C+ u9 i0 U! A4 o
原料:% Q" y: M" |" t$ _0 g
鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用(我不喜欢用鸡胸脯肉,感觉很老,不QQ)
9 E) c+ U. K9 M5 z# {黄瓜半根切丁9 U4 c( a# A! M* a. f
葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒" ^2 y H; S2 w6 q0 X
做法:' {! ~9 J0 \+ e( P) X- b' M
锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点水。
) u6 x9 E2 x- k- h s6 [: I2、咖喱鸡; `1 [& X. @, e
1.小公鸡一只(1斤多重,不能超过2斤,否则肉老),洗净,剁块(去头去屁股)备用
3 z- F" o: Z, M* |# O! t& _2.土豆两个,刨皮,切成块,过油备用0 @+ G1 k6 f& y, u5 h
3.香菇6个(用水泡开),葱一根,姜两片
L, V% z' Z& Q4 H6 F% }4.把葱姜先放入油中,然后放入鸡块炒,快断生时放入一勺黄酒,盖上锅盖闷一会儿,然后放一点点酱油,放水,水开后放盐放糖放土豆放香菇,最后放入适量的咖喱粉(上海的味好美),煮
* U- h& q" c* l% O/ C1 S \5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了, X* H: H9 J8 g% ~* g3 N
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颜色金黄,味道鲜美
( W0 E& A+ i* {; w哦,忘了放蒜头了,一定要放哦,不然不好吃
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* J5 ~; ?( c9 w7 L+ t0 h3、卤鸡翅* _! P/ g/ ^) O+ U
调料:李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油; |# o3 g6 U, |3 M" K
1。鸡翅洗净,小锅放半锅水,烧开放入鸡翅;, X2 x5 t+ i9 Q4 Z3 j
2。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)$ S# ]- R; m+ u) J0 H) s; |1 U- K
3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁,一茶勺芝麻油,一点点糖,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)0 |& N: z6 o! F3 f2 s, E9 I1 G1 E* B
4。锅开后转小火,慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。5 X5 c! }1 Y* M, J
不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。1 h- d0 y0 x, _. j( U' z; B
用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。/ X/ z# k, j8 a4 H% D
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3、 酱爆腰果鸡丁$ W2 ?# @* z' O" H9 ]/ H
1、把腰果炸脆,鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿,小豌豆用水煮一下捞出,豆腐干切小丁。
5 b* b' \7 m" E2、放油,不用很热,把鸡丁快速翻炒至断生,加入豌豆、豆腐干,加豆瓣酱、少许水、糖、腰果,翻炒几下,最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。. A4 _ p* c7 `" h, u y: {
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4、 宫保鸡丁
N) e* N* W/ R* T+ n, E* \材料:# j6 w' C* |( |& F; @
鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒, J" D8 v9 }5 k! T% Y3 b
调料:6 H+ h4 s$ I4 J% A
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
9 Q! Z; x+ ^/ \( {做法:
, z$ T b2 U6 d* q9 P$ Z+ b8 _+ L1、鸡肉切小丁,用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀,腌一会儿;0 e/ X8 H2 r0 O; i
2、用酱油、白糖、清汤(水)、湿淀粉调成汁水备用;
X# l- D- v. x( U3、把干红辣椒去蒂去籽,切段;8 i: {/ _: ~0 {" O; ~
4、花生米去皮后用油炸脆;" T. |, f8 {8 U+ ]& k
5、锅里放油加热,下干辣椒、花椒,将鸡丁放入炒散,放葱、姜等,倒入2,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘。' z( X9 h5 z9 o
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1,将桂皮,八角,很多尖辣椒(吃不了辣的可就少加点,我自己很喜欢辣),蒜片,姜片一同入锅煸炒1,2分钟。
1 b7 ?0 B# _9 o* z( l2,将已切成丝的洋葱,成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒,加盐。(这时候真是香气扑鼻啊)0 g1 A5 J m# ]2 t& O1 ~8 y) K3 F
3,至6,7分熟时加水盖过鸡块,大火煮。
' B `7 I. t- i/ y4,水开加胡椒粉,五香粉,番茄酱适量,酱油,大量孜然粉,继续煮。; Y: }5 g5 s: y0 A! n
5,土豆煮酥了就可以收汁了,最后,有青椒的话加点青椒,入味精,起锅。. U2 N' Z: [7 k3 U" b! B* o" a
1 c/ R# K$ `( ]% [; M( l6、蜜汁鸡翅/ Q/ x( B7 M/ t) @; L/ i) [
鸡翅先用刀多划几刀,为了入味;找个大碗,放些油,然后把鸡翅放进去,我是3个一放,然后浇一调羹蜂蜜,最后在放酱油,胭脂一会,最好时间长点,最后放油里炸,很好吃的。' ~! ~3 c& _6 \- V5 J( o
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7、 青椒炒鸡胗
3 s4 T$ C& h3 S4 ^, S材料:青椒五六个、鸡胗八九个' @ q( L; N w& p* G5 u
调味料:盐、糖、鸡精、料酒、蚝油. i5 H( l( E% J- X$ o r
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1、鸡胗是从菜市场买回来,开了边的,剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净(这个步骤可重复一两次)。
& e7 f5 T& m9 m- k% p, Z# p2、一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。8 ]0 S) {! u( p0 J! D! j; O4 b5 o! E
3、青椒洗干净,拍一下切斜条。
3 o1 h0 l" z! I7 t. G( a2 Y9 e4、锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。
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+ W/ q; s4 w: H) T, d8、洋葱腊鸭块
" s! X6 s" g% b) T! B1 N. w把洋葱丝煸软,接着爆葱姜,再放鸭块,翻炒几下后,加点水,水不用很多,煮一下,不用放盐,因为腊鸭很咸;可以适当放点糖,吊吊鲜,这样做还可以让汁收得稍微浓一点,照片上应该可以看得出来。# G/ B" x5 A- B2 F7 i {
用青蒜炒也很妙,其他的配料比如番茄都可以用来做。1 `1 g! \+ q3 t& M% E. A6 y
- y# T5 _4 [$ _: T) J% R9、欧式蛋卷
) K4 ~# M" b* f9 R1.鸡蛋一个摊成蛋皮! K# U6 D0 ?" {1 }5 V6 W" r! E
2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱(我又加了点花生酱,我想,千岛酱可能也好吃)
* M" |+ D/ _3 [3 x; E3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松(最好是台湾肉松,比较松)在蛋皮的直径处放成一长条
- O1 Z! l+ a; [2 g8 S, \/ @4。卷起来,尽量卷紧一点儿
2 @- X" u% r/ `: j [5。切段: f7 C5 i$ y0 }' C6 B
(可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝,当然要可以生吃的那些,或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的) |
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