4 W" ]' y/ l. ^# R: g( O9 V 2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ; 3 W8 z6 z$ ~. F) t. F 4 h3 H& ^. {2 G/ D$ v7 ]4 { 3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;+ D! e2 d, @+ [ C3 Q
7 V) d+ x/ h1 ^ 4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准) # Z# g' M; T5 Z2 [ * d3 C) n4 M. [" x. A7 l 5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了; 4 R2 K3 `8 W& R; l: { 4 c9 f2 o/ l* f( y% x 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以; ( S) |2 A5 X: q% S2 V$ u( b' D$ g6 }$ f0 d
7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油; 1 j) A6 v( l+ D c) x b1 X) s# j) j* B! c/ ~! Q
8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以; Z* N2 [' Y1 o n( P
2 w9 G+ i) ~5 H# _, n 9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏; $ P- `. j. O* M / Z0 D+ u, `. N0 T8 h 10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;$ N4 N2 d6 q" d7 _# I. f
+ k6 s& P# h( C% d+ `& i 11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦; |8 Z3 N8 O# e; p9 L- F/ u3 ^4 F 1 h3 i" h7 S: A! A) Y 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);. u5 r) }# ?# O
( n! X! Z% P X7 }5 I% Y8 {! A 13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;# X3 l. I; Q* }" V
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)