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汉城辣白菜的制作方法:

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-7-1 16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
    1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注:竖切),腌于盐水中。
8 I3 `. ^* V, t  2.将萝卜切成细丝。
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  4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌。 ) z) n  P& o% j" O; D# T+ v
  5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。
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2 G' X* M) r! z1 d) G9 K  7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。 ! r9 n/ t) Q+ z2 T2 l. d( N, j
  8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完。 ) _+ V4 R6 }" y5 P  I; q4 T
  9.最后用最外层叶包住。 把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
 楼主| 发表于 2004-7-1 16:26 | 显示全部楼层
朝鲜泡菜的制作  
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泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜. + I+ B1 J; r9 P$ l* {  K" e1 q0 U
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压. , T! ?3 S* B% I' ~/ l
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泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
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: h& ~" L4 E% H% P7 d泡菜的主要材料 ( N) P9 b( L$ R" C

1 `$ ]8 e4 ~& q主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.
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泡菜特点
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泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道. * ~* S# J8 i/ `; l- }% i
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泡菜的营养成分 2 I6 b, l8 [  [( k1 O5 W1 w
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维生素a,b1,b2,c,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。 ) u( k6 P5 L$ v1 g6 g- e
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泡菜的保健效果 9 X+ p. M& g! c9 T8 S
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泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
 楼主| 发表于 2004-7-1 16:28 | 显示全部楼层
辣白菜
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原料配方 白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量
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制作方法 将白菜摘去老帮、老叶洗净,一切两开,用适量的盐水腌泡一至两天,挤去水分。用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊,均匀地抹在泡好的白菜上,然后将白菜整齐地码在缸中,再把缸埋在地下,周围用稻草垫好,缸的1/5部分留在地面,用草垫子密封好,温度保持在4℃左右,腌制15~20天即可食用。
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. J" u( b+ g* ?' S* ?. ~产品特点 这种菜鲜辣爽口,有除烦、解渴利尿、暖胃宽中的作用,适用于食欲不振、腹部寒痛、关节疼痛、消化不良的人食用。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-7-4 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
顶!我最爱吃朝鲜咸菜了1 s& S% \% A0 D2 V1 f
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合着汉城辣白菜和平壤辣白菜还不是一码事
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能贴一下怎么做狗宝咸菜吗?
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-5 20:39 | 显示全部楼层

顶顶顶顶顶顶!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-7 07:56 | 显示全部楼层
特别喜欢吃朝鲜冷面里加点朝鲜泡菜,非常好吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-7 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我爱吃辣白菜,不过前几个我一直以为是一样的呢
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