我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

' U8 s& h% L4 n! C4 M" C/ R0 X% {2 G1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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9 v  R7 }% q: c! E+ `( R! z% _2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
' h# \  O, c! N" r  ^
& F5 w# o; n* e& _; O( @2 }5 }/ c所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

/ b& [& _- N, k+ G1 E/ O  `大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

& G& G, }, A8 y* [, y. y
: u/ B7 ^$ v: v( z' }我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

+ W$ I- a3 }2 |$ x' ]6 _1 |我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

& N9 X* Y/ Z8 ^; i/ v5 |. R" N微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
9 ~  F! d  R& W5 {( W4 G请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

. h, c2 E, F8 G( T; T
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲，得自己亲自试试。
+ ?  o' g& ~* `7 [7 d
9 R& X+ {0 Z; d我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
4 Z  H- c4 `# e& D

8 N5 m2 ?3 h" {1 V, Z4 L& A唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

6 T6 l  q$ r1 Q- b$ \; l我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
) c6 z  b0 u" P  u# I楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

; m1 b" ?6 S2 S
我用微波炉做过：
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1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

' d0 N. n- H- S! ^/ P5 U3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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4，微波炉，高火，两分钟

7 h7 D2 H% `0 J. W4 n7 y) Z5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
5 P, O8 Z  z: r( c: u- W+ d我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

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这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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7 L% L$ x5 X: R2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
$ g5 q) w* K# g# M; o3 d( y1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
/ ]) Z8 Z. m- l% i2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
+ J3 ~. h& ^! ]( l3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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