 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酸辣汤
# ^: u- s) S3 z2 |+ }2 B: e所属菜系 川菜
9 p% U% S5 T7 X, j: c% n( p& X所属类型 特色靓汤 ) x! W( `# g9 ]* X' @
基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
4 N! e9 x0 U- H0 e, ~& ~基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
7 @7 m% ^4 S! d2 Z. c豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。: Y% A( @, ?4 F; h; h
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烹饪方法
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5 m5 Z( n5 I. ^, k1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；! i4 w; F/ V' R t3 ~4 t
# F1 i1 [9 N: {' s2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。5 W6 R+ ^6 A0 e! E5 x! X* u6 s1 Q
% Y& i5 X0 J" a) a& V/ w# n3 I( u川菜调味 9 R' E: {: Y: ?3 B! Y
& X0 k: P+ \- L' F# c 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。 |
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狗仔卡
发表于 2005-4-24 11:07
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