广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
3 ?* F; n0 n+ b我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

( |/ i7 A2 l* s' ~# I. E

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

: n0 Q4 H& f5 N9 i回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

8 l) Q, ?% l, b5 t[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
* _' g7 \5 x& q1 |5 M7 z% C1 c我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

- y1 N& t  _( j+ }我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
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: s  z" S( Q+ D9 k* i8 D, l哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
) r' x# a0 V# E
; _5 S$ n3 G0 j2 m回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

4 j1 J$ u. Z9 G8 d0 t1 Q; A! |
开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：

" [+ c) }: J, E- X2 f为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

9 h! Y, ?# N; i7 z/ X肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
1 W* A  A: r. o% d3 v8 X* R
/ F2 s% s; ?1 {+ c肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

4 x) |- g  N' S5 D下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

- m: O% t- P( @7 D" c- j$ M* ?
$ Z0 ?( E4 Z6 v他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
' Y* |8 K6 o9 X: s  q
# j5 K7 n0 v! o/ p; L
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

# a; a+ L# v$ \4 l) s再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
7 y% @! N: R2 p/ N. t
但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好