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楼主: 半导体

[照片] 广味香肠进行时~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
; D/ ]+ h: J0 N0 _+ F2 M7 A3 C9 k+ z我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好
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" ?2 d+ V# y' H0 Y哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing  b( r4 b* I% q& A% a$ r7 O
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始' @, l! v# v" C; N: ^! Y. D) T5 R

9 G+ r7 a, u/ s6 {我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就知道了
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-16 21:21 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
8 Z& y) o" E$ m$ t5 i# t6 M$ A: P我随便用红线给你指出几处肥肉,简直太多了!肉皮冻,肥肉要越干净越好
" j; f6 G* \+ e
我喜欢看三思的回帖,认真!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表 : ~- c; L. c0 e- B3 [8 r9 W
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, A8 W' a8 M  H8 A: H' [哈哈,三娘真是厉害,火眼jingjing' C" H( i- H, N4 P. E& x* F
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回想了一下加工的工序,问题出现在一开始
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了,看来应该是先整张过水,然后再进一步去除肥肉,再剪成小块就好了,长经验,下次就 ...

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$ c7 D6 A$ M8 R% B8 b# J, R开水踔后,你会发现,肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻,可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道,所以我自己很少做。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-2-16 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
5 w7 t  ^& n. v( J8 e1 B& G. d! h+ G% e4 M" d/ M
我喜欢看三思的回帖,认真!

2 \( O& D8 W8 [7 U0 w1 p. T5 V) m& N大家都是为了吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-19 01:18 | 显示全部楼层

建议

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
+ i+ i+ N! w# |# L! j- ?几个问题请教大家:
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! |1 N8 }5 [( F& F为什么网上的做的都很透明,我这个却白白的?有什么办法能让它透明些吗

6 I1 y6 c9 L) S) Q- I5 J& x/ @肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-19 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
3 l$ X8 |" b$ l0 I% G  P8 A  D' Q5 d* T9 l
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.
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下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
) z: P/ p7 ]' }+ |! D% X赶快汇报汇报,香肠现在可以吃了吗?我的都做好10天了,摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊?我觉得车库太凉了,不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。
  J) {% a  \+ x/ j* B2 ^& X( d/ q& y

% ~* A7 O9 l% t$ \# w7 X  a, x他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-4 20:20 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
% w9 ^& r0 _/ ~- @+ L1 l" u% s
8 B, J: ?& i6 u& z4 [. ]* t- N' j9 S- R2 N$ I% ~) K
他们家的香肠早干了,我上周就吃上了,你们那里可能太湿了,干得慢。
, Q5 k2 n" c: q. f/ o0 O1 ^
再问问专家,我下次想直接放在洗衣房里,温度大概17.18度,行吗?四年前在美国时做过,我都记不起来了,就感觉当时把香肠晾在窗户旁边,当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧,记得那次干得好快。我心急呀,恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东,那难到是酶?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-10 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真强啊~太专业了。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:14 | 显示全部楼层
回复楼上各位,香肠连送朋友加上自己吃,早就不见踪影了,嘿嘿,还有机会换回来一根哈尔并熏肠,赚了,哈哈2 w" `" D' {  G
0 |! n: Q% q+ l! z
但味道跟20年前还有些区别,主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家,请教老娘了,得到最珍贵的传女不传男的绝密配方,嘿嘿,下次一定更好
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