广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
; D/ ]+ h: J0 N0 _+ F2 M7 A3 C9 k+ z我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

" ?2 d+ V# y' H0 Y哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

9 G+ r7 a, u/ s6 {我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
% V8 C2 |9 q5 F
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
8 Z& y) o" E$ m$ t5 i# t6 M$ A: P我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表


* T$ f7 ^9 G2 q
, A8 W' a8 M  H8 A: H' [哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

) d0 p+ f8 n0 s" U1 ~
$ c7 D6 A$ M8 R% B8 b# J, R开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
5 w7 t  ^& n. v( J8 e
我喜欢看三思的回帖，认真！

2 \( O& D8 W8 [7 U0 w1 p. T5 V) m& N大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
+ i+ i+ N! w# |# L! j- ?几个问题请教大家：
! p! c4 Z* V, z! ?* f7 W  H
! |1 N8 }5 [( F& F为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

6 I1 y6 c9 L) S) Q- I5 J& x/ @肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
3 l$ X8 |" b$ l0 I% G  P
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
) z: P/ p7 ]' }+ |! D% X赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

% ~* A7 O9 l% t$ \# w7 X  a, x他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
% w9 ^& r0 _/ ~- @+ L1 l" u% s
8 B, J: ?& i6 u& z4 [. ]* t
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好