请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
, ?5 K, S+ \/ T+ y9 }* m2 O0 h9 o4 d- }我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
% D$ o9 X3 G7 l) W' G( C9 {但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
/ w# l, q4 G  i6 \4 G' `4 B7 d就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
4 T! \( Q2 l& f: T悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
; M6 y  S1 ~, R! A% i% {% h蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

1 Z4 U3 Q- d& B3 ^) o咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
: b. @) f- ]# x好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
& @1 @- o3 M& P  h7 q+ U% s
0 @( {- d# Y+ j
# D' c6 j& i( _/ @" X, D
& o- z: D4 P3 L+ W9 I/ P

  j* g4 E, |; a. j: Q0 p4 s
4 @7 g; I! V2 ]. |6 R% @! W


7 R: i. a6 K, B; _( O6 d


  y( X3 h! c3 L( ~3 h; {

& Y& {! I/ \) H, Q8 g; G" {


- ?) |' u/ J: f& z0 Z8 g


% h) @1 X4 E: J: m& O  g+ J1 s5 p. f4 Y



- S) P' N& }9 E& q1 N0 y5 v. h

+ S8 g" P0 l% M# y' _  ]7 u走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主