请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
- D9 d7 D/ Z0 [$ Y5 G我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
1 [8 w) i; L9 c* Y' O! M但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
' w( U2 Q. Y3 I' E& H/ R就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
8 n4 f  _, E( b, Y  U9 _主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

1 J2 S! y  _6 b. M+ |2 t咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
7 k, j  }3 P: ?9 J0 u3 o好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
( k" C. [' e" K2 W! c



' T2 g, [7 F' X




. ]- [1 m4 J) ?: ]% N/ S& @, H6 n

* g/ `) ]- Q4 g8 u1 D$ R7 g4 K& a


7 e. H! p& O1 A6 @( j
$ W0 g* F4 [8 k* T/ q1 ?
) H9 J0 W5 i, a; x& s" x



; `% A. }/ O- U/ w+ _3 M6 g
" j6 n2 G5 z4 c& X/ f! u. s
1 A) w- F. Y- Y# s+ x* D. I2 X
" [/ q% e1 E5 @4 E. L2 ~
0 g" Y8 |1 a" @% \4 X( S# l
( e% ~+ c2 j% n- y# a- R. z5 a
走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主